Lamprea are un gust și o aromă deosebite. Multor oameni le place acest fel de mâncare. Există mai multe rețete pentru prepararea acestuia. Acestea implică prăjirea și marinarea peștilor.
Lamprea murată
Pentru a face lamprea murată, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- ulei vegetal - 100 ml;
- lamprea - 1 kg;
- făină - 100 g;
- sare grosieră - 1 pahar;
- ceapa - 1 buc.;
- lămâie - 1 buc.;
- oțet de mere - 1 lingură. lingura;
- piper negru măcinat - 1 linguriță;
- frunze de dafin - 3 buc.;
- garoafa - 3 muguri;
- zahăr granulat - 1 linguriță;
- apă - 1 pahar.
Luați o lamprea proaspătă și frecați-o cu sare grosieră. Acest lucru va scăpa de mucusul care este prezent la suprafața sa și este otrăvitor. Apoi, tăiați burta, îndepărtați intestinul subțire și clătiți cavitatea sub apă curgătoare. Apoi, umpleți din nou lamprea cu sare și lăsați-o câteva ore.
Luați o scândură și tăiați lamprea în mai multe bucăți. Se toarnă făina într-un castron și se înmoaie peștele în el. Puneți o tigaie cu ulei vegetal pe foc. După câteva minute, coborâți bucățile și prăjiți-le pe ambele părți timp de 3-4 minute. Dacă lamprile sunt mai înmuiate în ulei, acest lucru va duce la topirea grăsimii din pește, ca urmare, își va pierde gustul special.
Pregătiți marinada. Luați grăsimea pe care a fost prăjit peștele, adăugați sucul din lămâie și coaja din jumătatea sa, oțet, piper negru, cuișoare, zahăr, apă, frunze de dafin și ceapă, care trebuie tăiate mai întâi în jumătăți de inele. Se amestecă ingredientele și se fierbe. Puneți bucățile de pește prăjit într-un borcan și acoperiți cu marinată fierbinte. Închideți-l cu un capac, răciți-l și dați-l la frigider. După câteva zile, vă puteți bucura de lamprea murată.
Lamprea la cuptor
Pentru a pregăti lamprea coaptă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- lamprea - 1 kg;
- pesmet - 20 g;
- sare fină - 9 linguri. linguri;
- vin alb - 3 linguri. linguri;
- oțet de sherry - 1 linguriță;
Luați un castron și așezați lamprea în el. Acoperiți peștele cu apă și acoperiți cu câteva linguri de sare. Lăsați totul pornit timp de 20 de minute. Apoi repetați aceeași procedură de încă două ori.
Clătiți peștele, deschideți abdomenul și îndepărtați intestinele. Nu este necesar să-l curățați de cântare, deoarece lamprile nu le au. Prin urmare, puteți preîncălzi imediat cuptorul la 200 ° C și pune peștele, tăiat anterior în bucăți porționate și dezosat în pesmet, pe o foaie de copt. Nu este necesar să o ungeți, deoarece lamprea își va elibera grăsimea în timpul coacerii. Va fi suficient. Nu durează mai mult de 30 de minute pentru a-l păstra la cuptor.
Scoateți peștele și turnați sucul din matriță într-un castron. Se adaugă vin și oțet. Se amestecă ingredientele. Se toarnă sosul rezultat peste pește și se servește imediat. Cel mai bine se mănâncă fierbinte, apoi gustul lamprii va fi mai bogat.
