Ficatul de vită este un produs sănătos pe masa noastră. Este considerat cel mai valoros dintre subproduse, conține un depozit de vitamine și alte substanțe importante pentru organism. Când este gătit corect, va deveni un fel de mâncare foarte satisfăcător și complet. Încercați să pregătiți mese originale și simple pentru întreaga familie.
Caracteristici de selectare a produselor
Când cumpărați un ficat, trebuie să acordați atenție calităților importante: culoarea trebuie să fie strălucitoare, roșu-maroniu, suprafața este strălucitoare, lucioasă, fără mucus. Structura măruntaielor este densă și elastică, consistența slabă cu grăsimea indică faptul că produsul nu este de prima prospețime, de la o vacă bătrână. Mirosul ficatului trebuie să fie ușor dulce, fără combinații străine.
Având în vedere că este păstrat proaspăt pentru o perioadă de timp destul de scurtă (o zi), este necesar să se calculeze în prealabil volumul necesar pentru a pregăti cina sau prânzul și să se pună restul în congelator. Nu este necesar să spălați înainte de congelare și să păstrați cel mult cinci luni.
Micile trucuri de gătit
- asigurați-vă că clătiți, îndepărtați filmul și vasele mari;
- înmuiați timp de o oră (de preferință în lapte, conferă moliciune și îndepărtează gustul amar);
- laptele poate fi înlocuit cu sifon;
- dacă trebuie să gătești dintr-un produs congelat, decongelați-l la temperatura camerei. Dar nu complet, deci filmul este îndepărtat mai bine.
- înmuiați bucățile numai în apă clocotită;
- nu gatiti mai mult de 40 de minute;
- sare cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
:
- se pune într-o tigaie fierbinte și se prăjește până când este crocantă (1 minut pe fiecare parte);
- timpul total de prăjire nu depășește 10-12 minute;
- sărăm vasul gata.
Prajit:
- asigurați-vă că vă rotiți în făină;
- prăjiți 2 minute (amestecați constant);
- se fierbe la foc mic nu mai mult de 25 de minute;
- sare în timpul gătitului.
Multe feluri de mâncare gustoase și ușoare sunt făcute din măruntaie. Adesea, ele înlocuiesc carnea însăși cu o dietă cu conținut scăzut de calorii sau proteine, în perioada de recuperare după o lungă boală. Se potrivește cu aproape toate garniturile, fie că sunt cereale, paste, cartofi, ciuperci sau legume.
Cotlete de ficat de vită
O rețetă clasică de casă va necesita următoarele ingrediente:
- ficat - 500 g;
- hercule - 3 linguri. l;
- ceapă, cartofi, ou - 1 buc.;
- maioneză - 1 lingură;
- usturoi - 1 cățel;
- sare, condimente după gust;
- sifon - ½ linguriță;
- făină - 2 linguri
Ghid pas cu pas:
- Scoateți pelicula și venele din ficat, tăiate în bucăți medii.
- Curățați, spălați, tăiați legumele în 3 părți.
- Încărcați totul într-un castron de blender, adăugați usturoi, ovăz, tocați.
- Sareați masa, adăugați condimente, ou, sodă, maioneză și amestecați până la omogenizare. Se da la frigider pentru 30 de minute.
- Încălziți o tigaie cu unt, scoateți aluatul și coaceți pe ambele părți până se rumenesc.
Cotletele apetisante sunt gata, le puteți servi la masă!
Ficat cu mere în sos de vin
Aceasta este o versiune originală a unui fel de mâncare fierbinte pentru o masă festivă.
Necesar:
- ficat - 0,7 kg;
- vin - 200 ml;
- mere "Antonovka" - 3 buc.;
- var - 1 buc.;
- miere - 20 g;
- ceapa (violet) - 2 buc.;
- ulei vegetal - 30 ml;
- sare, piper, busuioc, curcuma după gust.
Gătit pas cu pas:
- Pregătiți ficatul - înmuiați, îndepărtați orice exces, tăiați în bucăți mari, turnați cu ulei și lămâie.
- Într-o cratiță, încălziți vinul alb, mierea, condimentele timp de trei minute la foc mediu.
- Spălați merele, îndepărtați miezul și pielea, tăiați cu materiale plastice.
- Curățați ceapa, spălați-o, îndepărtați umezeala cu un șervețel, tăiați-o în jumătăți de inele.
- Se toarnă uleiul într-o tigaie și se prăjesc legumele până se rumenesc, se pun într-un castron.
- În conținutul unei tigaie, se prăjește ficatul la foc mare timp de 2 minute, se adaugă amestecul de mere-ceapă, vin, sare și se fierbe timp de 7 minute la foc mic.
Serviți cu orice garnitură sau ca fel de mâncare separat.
Rola de ficat
Pregătiți următoarele ingrediente:
ficat de vită - 400 g;
- morcovi, ceapă - 2 buc.;
- unt - 250 g;
- sare, piper negru, busuioc - ½ linguriță fiecare;
- ulei vegetal pentru prăjit.
Pas cu pas:
- Tăiați ficatul pregătit în bucăți mici, prăjiți la foc mare timp de 2-3 minute.
- Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră, tocați ceapa mărunt, adăugați-o în tigaie, amestecați, prăjiți timp de 10 minute. Se amestecă conținutul în mod constant.
- Adăugați condimente, puțin unt, fierbeți timp de 10 minute, acoperite.
- Măcinați amestecul ușor răcit cu un blender pentru scufundare până se omogenizează.
- Pe o foaie de pergament (o puteți lua pentru coacere) distribuiți uniform masa, întindeți unt deasupra, răsuciți ușor cu un cârnat.
- Înfășurați rola în folie de plastic, puneți-o pe tavă, puneți-o la frigider timp de 5 ore.
Tăiați în materiale plastice înainte de servire, garniți cu mărar. Se potrivește bine cu pâine prăjită sau crutoane de pâine albă.
Ficat de vita cu sos de prune
Pentru a pregăti un fel de mâncare interesant, trebuie să luați următoarele componente:
- ficat - 450 g;
- prune uscate - 150 g;
- vin roșu „Cahors” - ½ lingură;
- praz - 2 tulpini;
- migdale, zahăr - 1 lingură fiecare;
- un amestec de ardei - un vârf;
- sare - 1/3 linguriță;
- verde opțional.
Pas cu pas:
- Tocam ceapa grosier, sotam la foc mare timp de 2-3 minute, punem-o fara ulei intr-o cana blender.
- Pregătiți ficatul, împărțiți-l în bucăți medii, faceți mici tăieturi pe toată lungimea, prăjiți timp de 10 minute în uleiul rămas din ceapă.
- Încălziți vinul, zahărul și condimentele într-o cratiță, adăugați prune uscate, aduceți la fierbere, scoateți-le de pe foc și răciți-le ușor.
- Se toarnă lichidul cratiță în ceapă, se bate cu un blender până se înmoaie.
- Se împarte ficatul în porții, se toarnă peste sos, se decorează cu ierburi. Se servește cu orice garnitură. Poftă bună!
Cotlet de ficat de vită
Ingrediente:
- ficat - 700 g;
- lapte coagulat - 0,5 l;
- usturoi - 1 cățel;
- morcovi - 1 bucată mare;
- gris - cât este necesar pentru panare;
- ou - 1 buc.;
- sos de soia - 1 lingura;
- piper negru, boia, coriandru - ciupiți fiecare:
- salata verde - 2-3 frunze;
- ulei - 70 ml.
Instrucțiuni de gătit:
- Luați ficatul pregătit, tăiat în bucăți, grosime de 1, 5-2 centimetri.
- Bateți de ambele părți, așezând între folie alimentară.
- Se toarnă cu produs din lapte fermentat, se pune la frigider timp de o oră.
- După ce a trecut timpul, ștergeți bucățile de lichid, condimentați cu condimente, lăsați-le din frigider timp de 15-20 de minute.
- Radeți morcovii cu fâșii, strângeți usturoiul printr-o presă, prăjiți totul cu sos de soia în ulei vegetal. Așezați pe o farfurie.
- Se înmoaie ficatul într-un ou bătut, se rulează în gri și se prăjește la foc mare până se rumenesc pe ambele părți. Aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte.
- Pe o farfurie porționată puneți o frunză de salată verde, ficat deasupra, morcovi lângă ea, garnisiți cu roșii cherry și măsline.
Cotletele de casă sunt gata!
Conținut caloric
O porție de 100 de grame de produs este de 127 kcal. În ceea ce privește valoarea energetică, conține proteine, grăsimi, carbohidrați, apă în proporție de 18-3, 8-5, 5-72 g. Ficatul conține vitamine B, beta-caroten, macro și microelemente, aminoacizi, utili colesterol, cenușă, retinol și alte substanțe utile.
Proprietăți utile și rău
Datorită compoziției complexe, echilibrate a substanțelor utile și importante, ficatul are un efect benefic asupra dezvoltării tuturor organelor și a corpului în ansamblu. Consumul regulat de ficat în alimente contribuie la creșterea hemoglobinei, eliminarea toxinelor și a toxinelor, accelerarea procesului de regenerare a țesuturilor, restabilirea celulelor hepatice umane deteriorate și contribuie la cursul normal al sarcinii. În plus, este o bază de construcție pentru celulele nervoase, terminațiile vizuale ale ochiului și ca prevenire a anemiei cu deficit de fier.
Practic nu are contraindicații, deoarece are un conținut scăzut de calorii și nu provoacă alergii. Numai utilizarea excesivă a ficatului poate provoca o exacerbare a colecistitei, pancreatitei. Mănâncă cu măsură și fii sănătos!
