Agaricii de miere își iau numele de la progenitor - cuvintele „butuc”. La urma urmei, aceste ciuperci cresc în familii prietenoase pe butuci vechi și sub trunchiuri de copaci libere. Ciupercile sunt bune sub orice formă: ciuperci uscate, murate, congelate, prăjite. Sute de feluri de mâncare pot fi preparate din acestea, inclusiv semifabricate pentru depozitare pe termen lung pentru iarnă.
Momentul „cel mai fierbinte” pentru culesul ciupercilor este august, septembrie, octombrie. În aceeași perioadă, există o recoltare activă a agaricelor de miere pentru iarnă. Sunt cele mai bune ciuperci pentru conservare și decapare. Și în procesul de depozitare, nu își pierd beneficiile din vitaminele și microelementele pe care le conțin, dintre care unele, de altfel, au un volum mult mai mare decât în pește și afine.
Cu toate acestea, atunci când colectați sau cumpărați ciuperci pe piață, este important să nu le confundați cu ciuperci false, deoarece toadstools otrăvitoare sunt minunate pentru a imita un original util. Ele pot fi calculate prin culoarea mai strălucitoare, mai degrabă galben decât alb, pulpă și absența solzilor obișnuiți pe capac.
Ciuperci sărate "din cadă"
În Rusia, ciupercile erau sărate în butoaie de lemn, se numeau căzi. Astăzi, desigur, nu găsești așa ceva. Cu toate acestea, ciupercile de miere „dintr-o cadă” condimentate cu usturoi, ierburi și ulei natural parfumat, este foarte posibil să se reproducă după gust acasă. Aceste ciuperci se obțin nu mai rău decât pe vremuri, fiind sărate fierbinți sau reci într-o tigaie acoperită cu smalț sau în borcane sterilizate. Important: pentru a evita dezvoltarea botulismului, nu este recomandat să rulați ciuperci sub capacele care nu sunt condimentate cu oțet.
Structura:
- ciuperci ciuperci - 4 kg;
- usturoi - 2 dinți.;
- coacăz negru proaspăt - 10 foi;
- umbrele de mărar - 80 g;
- frunza de dafin. - 2 buc.;
- sare - 50 g (pentru metoda la cald) / 200 g (pentru sărarea la rece);
- apă - jumătate de litru;
- frunze de cireș (pentru decapare la rece) - 5 buc.
Proces pas cu pas de gătit ciuperci cu o metodă fierbinte:
- Dacă ciupercile au fost congelate, acestea trebuie clătite în apă și trimise la fiert timp de 10 minute. Ciupercile proaspete trebuie procesate: coajați bine, selectați cele vierme, tăiați zonele murdare, spălați-le în apă, clătiți-le într-o strecurătoare.
- Ciupercile de miere sunt fierte în decurs de 10 minute de la momentul fierberii, asigurați-vă că săriți apa. Apoi puneți-l în apă rece și scurgeți lichidul.
- În apă curată, amestecați sare, piper negru, adăugați umbrele de mărar și frunze de coacăze, lavrushka. Curățați usturoiul, tocați-l și trimiteți-l și în apă. Puneți foc și porniți încălzirea. Adăugați ciuperci spălate acolo. Se fierbe până când ciupercile de miere se îneacă în apă, încetând să plutească la suprafață. Acest lucru se va întâmpla în aproximativ 40-50 de minute.
- Sterilizați borcanele într-un cuptor sau apă clocotită. Distribuiți ciuperci fierte în ele și turnați bulion. Închideți cu capacele din plastic. Ciupercile sărate se păstrează la frigider nu mai mult de 2 luni.
Procesul pas cu pas al ciupercilor reci de gătit:
- Această metodă vă permite să păstrați claritatea și aroma delicată a ciupercilor de miere, cu toate acestea, necesită mai mult efort de la bucătar. Spălați bine ciupercile și curățați toată murdăria, aruncați viermii. Se toarnă apă rece într-un lighean și se lasă la infuzat 2 zile. Schimbați apa în apă proaspătă la fiecare trei ore și clătiți ciupercile sub apă curgătoare.
- Folosiți o oală de email de cel puțin 5 litri sau un borcan de 3 litri. Puneți ciupercile într-un recipient, între ele faceți straturi de frunze și mărar, condimente, usturoi tocat și un strat de sare.
- Pregătiți umplutura - apă fiartă obișnuită. Adăugați apă la ciupercile ambalate dens și apăsați-le în jos, linia de apă ar trebui să fie mai mare decât agaricele de miere. După o zi, ciupercile se vor așeza și puteți adăuga încă câteva straturi de miere agarică și apăsați din nou cu opresiune. Așa că adăugați până când totul se potrivește în containerul total. Acoperiți recipientul cu un capac (plastic). Așezați piesa de prelucrat într-un loc răcoros.
- Ciupercile de miere vor fi sărate în 40-50 de zile. Pot fi consumate prin îndepărtarea unei probe din oricare dintre straturi.
Ciuperci murate
Din 1 kilogram de ciuperci proaspete de miere, obțineți în mod tradițional un borcan de 250 de grame de gustări delicioase murate. Delicatetea este destul de simplu de preparat.
Structura:
- ciuperci ciuperci - 1 kg;
- oțet 6% sau 9% - 20 ml;
- condimente asterisc cu cuișoare uscate - un vârf;
- negru piper într-o oală - 10 buc.,
- usturoi - 3-4 dinți;
- sare - 40 g.
Proces pas cu pas de gătit ciuperci:
- Procesați ciupercile ca în prima rețetă, curățați-le și spălați-le. Se pune la fiert în apă rece și se fierbe cel puțin 10 minute din momentul în care începe fierberea. Se scurge și se fierbe în apă proaspătă.
- Trebuie să gătești cel puțin 40 de minute în apă ușor sărată. De îndată ce ciupercile se îneacă, tigaia poate fi scoasă de pe foc.
- Se strecoară bulionul și se adaugă oțet.
- Împărțiți produsul în borcane sterilizate și turnați peste bulionul care fierbe. Închideți cu capacele din plastic sau înfășurați-le din metal.
Ciuperci uscate pentru iarnă
O metodă de preparare a agaricului de miere pentru depozitare fără tratament termic. Cel mai blând mod de a păstra toate beneficiile proteinelor vegetale. În plus, produsul final are o serie de avantaje: o aromă bogată, un gust apropiat de ciupercile proaspete și, desigur, o compoziție utilă.
Ingrediente:
ciuperci de ciuperci - orice volum
Proces pas cu pas de gătit ciuperci:
- Pentru uscare sunt potrivite numai ciupercile sănătoase, chiar și fără deteriorări, vânătăi și neafectate de viermi. Ciupercile proaspete nu trebuie spălate în apă înainte de uscare. Vor deveni șchiopătați și uscați mai mult timp. Este suficient să curățați suprafața de resturi cu o perie, să tăiați rădăcinile și majoritatea picioarelor, dacă există, și să ștergeți murdăria cea mai severă. De regulă, ciupercile de miere sunt uscate în principal pe pălării.
- Este mai rapid și mai convenabil să gătești ciupercile în cuptor în acest fel. Pentru a face acest lucru, așezați produsul preparat pe o foaie de copt cu partea joasă sau mai bine pe o grătar într-un singur strat. Nu turnați ulei.
- Încălziți cuptorul la numai 40 ° C și trimiteți ciupercile la raftul din mijloc. Se amestecă și se întoarce periodic.
- Când ciupercile nu se mai lipesc de mâini sau lasă o urmă pe o spatulă de lemn, încălzirea poate fi mărită la 80 ° C.
- Uscați ciupercile în cuptor timp de aproximativ 6-8 ore. Gradul de pregătire este determinat de fragilitatea capacelor, acestea ar trebui să scadă în volum de 3-4 ori și să devină uscate (și incredibil de parfumate).
Aperitiv de caviar din ciuperci cu miere
Atât ciupercile întregi, cât și picioarele tăiate, rămase după pregătirea capacelor pentru uscare, intră în caviar.
Structura:
- ciuperci ciuperci - 1 kg;
- morcovi medii - 1 buc;
- ceapa medie - 2 buc.;
- uleiul crește. - 140 g;
- oțet 9% masă - 30 ml;
- sare și piper negru după gust.
Procesul de pregătire pas cu pas a caviarului:
- Fierbeți ciupercile în două ape, după 10 minute de fierbere, scurgeți-le pe prima, nu scurgeți-o pe cea de-a doua după ce ați spălat și fiert ciupercile timp de 50 de minute, ci folosiți-o ca bază pentru supă sau congelați-le pentru gătirea viitoare.
- Uscați ciupercile fierte într-o strecurătoare.
- Curățați ceapa și tăiați-o.
- Curățați și răciți morcovii. Se prăjește împreună cu ceapă într-o cantitate mică de ulei într-o tigaie.
- Măcinați ciupercile cu legume într-o mașină de tocat carne printr-o grătar fin.
- Se condimentează cu sare și se condimentează. Apoi prăjiți bine în ulei vegetal.
- Luați un recipient din sticlă sterilizată, turnați 10 ml de oțet pe fund. Și umpleți până la refuz cu icre de ciuperci. Închideți cu un capac de plastic sterilizat. Produsul este gata de utilizare.
Ciuperci de miere congelate pentru iarnă
Una dintre cele mai simple modalități de depozitare a ciupercilor pentru depozitare pe termen lung.
Structura:
- ciuperci ciuperci - orice cantitate;
- apa este curată.
Proces pas cu pas:
- Clătiți bine ciupercile, dar nu înmuiați astfel încât să nu absoarbă multă apă. Se fierbe ușor într-o singură apă. Nu mai mult de 10 minute.
- Lasă ciupercile să se scurgă. Aranjați pe o tăiere sau pe o tavă.
- Pune avionul cu ciuperci în congelator și așteaptă până se întăresc. Se toarnă într-o pungă de depozitare și se întoarce la congelator. Dacă este posibil, semnați data recoltării - se recomandă păstrarea ciupercilor după congelare nu mai mult de 6 luni.
- Dezghețați ușor ciupercile - la frigider, astfel încât să-și păstreze prospețimea inițială. Odată dezghețate, pot fi fierte sau fierte. Pentru prăjirea într-o tigaie, ciupercile nu trebuie decongelate.
Ciuperci murate pentru iarnă
Aluatul de ciuperci este foarte asemănător cu procesul de sărare, iar o cadă de lemn nu ar fi în cale. Cu toate acestea, rețeta are propriile nuanțe. La urma urmei, gustul corect al ciupercilor fermentate se obține prin adăugarea unui ingredient specific.
Structura:
- ciuperci ciuperci - 1 kg;
- sare - 60 g;
- acid citric - 10 g;
- dafin. foaie - 2 buc.;
- condiment amestecat cu mazăre - 10 buc.;
- uleiul crește. - 120 ml.
Proces de gătit pas cu pas:
- Se toarnă ciuperci proaspete cu apă și se lasă 20-30 de minute, astfel încât toate gunoiul să se așeze și să se spele. După curățarea ciupercilor, turnați-le într-o cratiță și adăugați sare și acid citric.
- Se fierb ciupercile timp de 20 de minute. După ce s-a răcit complet în apă, scurgeți bulionul și strângeți fiecare ciupercă fără a o deteriora.
- Așezați pe fundul unui recipient adânc și acoperiți cu opresiune. Se lasa la rece pentru o zi.
- Se toarnă soluție proaspătă în ciuperci stoarse - se prepară din apă, sare și acid citric (din aceeași cantitate de ingrediente ca atunci când ciupercile au fost fierte inițial). Lăsați ciupercile sub apăsare să fermenteze încă 2 zile.
- Este rândul uleiului vegetal - toarnă-le deasupra ciupercilor. În următoarele 4 zile, compoziția va începe să fermenteze și să fermenteze, oxidându-se în mod natural. Este important să păstrați recipientul cu ciuperci cald (nu la soare).
- Aranjați ciupercile de miere în borcane și închideți-le cu capacele. Dar nu este recomandat să rulați ciuperci murate.
Secretele recoltării ciupercilor pentru iarnă
Înainte de decapare sau decapare, ciupercile pot fi înmuiate nu numai în apă sărată, ci și cu adăugarea a câteva grame de acid citric. Acest lucru va expulza insectele din agaricul consumat de viermi și își va păstra forma și elasticitatea.
Pentru a-l îndepărta, este mai bine să tăiați nu numai coloana vertebrală, ci și jumătate din picior.
Când fierbeți ciuperci, este imperativ să îndepărtați spuma, toate cele mai dăunătoare și murdăria se adună în ea.
Marinada pentru sărarea sau decaparea agaricelor de miere poate fi gătită nu în apă, ci în bulion de ciuperci.
Deoarece congelarea este cel mai simplu mod de recoltare, iar ciupercile congelate sunt vândute în magazin pe tot parcursul anului, nu va fi dificil să preparați ciuperci murate din acest produs. Acest lucru va dura mai puțin timp, deoarece nu trebuie să le curățați și să le înmuiați. Ciupercile murate pot fi consumate în 24 de ore. La fel - ciupercile prăjite, din congelator pot fi trimise imediat într-o tigaie preîncălzită și amestecate cu ceapă și alte ingrediente pentru prăjirea în comun.
O variantă de ciuperci prăjite pentru iarnă poate fi preparată nu numai sub formă de gustare de caviar, ci și ca ciuperci întregi prăjite în ulei (dacă sunt mici), fără a le măcina mai întâi într-o mașină de tocat carne. Este important ca amestecul de ciuperci din tigaie să fie bine rumenit, numai atunci poate fi sărat și piperat. Și apoi rolați fierbinte în borcane. Astfel de semifabricate pot fi păstrate în cămară timp de aproximativ 3 luni.
