Gătitul tradițional grecesc este o bucătărie țărănească solidă, născută într-un teren fertil bogat în diverse produse sezoniere. Ierburile, condimentele, uleiul de măsline erau întotdeauna la îndemână pentru greci. Cele mai populare cărnuri sunt mielul, capra și carnea de vită. Secretul mâncării grecești grozave este combinația de ingrediente proaspete, simple și talentul culinar al acestui popor generos, ospitalier.
Este necesar
-
- Miel fript (Arnaki kleftiko):
- picior de miel cântărind 1,5 kg;
- 10-12 căței de usturoi;
- 200 g brânză de lapte de oaie (kefalotiri
- pecorino)
- 1 lingura ulei de masline
- rozmarin;
- 1,5 kg cartofi mijlocii sfărâmici;
- 3 morcovi medii;
- sare de mare
- piper negru proaspăt măcinat
- 4-5 coli de hârtie pergament.
- Tocanita de vita (Juvenci):
- 2 kg carne de vită sau miel;
- 1/2 cană ulei de măsline
- 1 ceapa mare
- 4 căței de usturoi;
- 1 tulpină mare de praz
- 1 morcov mare;
- 1/2 cană de vin alb uscat
- 3-4 mazăre de ienibahar;
- 300 g roșii;
- 1 linguriță zahăr
- 0,5 kg de pastă de orzo;
- brânză kefalotyri sau pecorino;
- sare
- piper.
Instrucțiuni
Pasul 1
Friptură de miel (Arnaki kleftiko)
Kleftiko înseamnă „carne furată” în greacă. Legenda apariției acestui fel de mâncare spune că bandiții care furau vite nu puteau sta mult timp într-un singur loc pentru a pregăti mâncarea, așa că au săpat găuri adânci, au pus cărbuni în ele și au așezat bucăți de carne pe ele. Un brazier improvizat a fost acoperit cu frunze, iar carnea de miel sau de capră a fost coaptă încet timp de 12-24 de ore. Apoi hoții veneau la vasul ascuns și făceau un ospăț. Rețeta modernă este o adaptare a vechiului, care transmite maxim „acel gust”.
Pasul 2
Frecați carnea cu ulei de măsline și presărați sare de mare, frunze de rozmarin și piper. Curățați usturoiul și tăiați fiecare cățel în două pe lungime. Tăiați brânza cubulețe. În mod tradițional, grecii folosesc kefalotyri, o brânză de oaie matură și tare. Kefalotiri este un produs regional; cea mai comună brânză italiană pecorino poate servi ca un substitut adecvat pentru acesta, deși este preparată folosind o tehnologie ușor diferită, se bazează și pe lapte de oaie. Cu un cuțit ascuțit, străpungeți piciorul de miel pe toată suprafața și introduceți cățelele de usturoi și bucățile de brânză în găuri.
Pasul 3
Spălați, curățați și tăiați cartofii în jumătate sau în sferturi. Curățați și tocați și morcovii. Preîncălziți cuptorul la 250 ° C. Așezați legumele și carnea pe foi de pergament. Înfășurați cu hârtie pentru a forma o pungă de copt. Luați o tigaie adâncă de prăjit, umpleți 1/3 cu apă, puneți mielul pregătit în ea și puneți-l în cuptor. Se coace aproximativ 2-2,5 ore. Kleftiko este servit cu salată proaspătă și vin tânăr.
Pasul 4
Tocanita de vita (Juvenci)
Juvenci este un alt preparat popular grecesc. Folosește nu numai brânza și uleiul de măsline iubit de greci, ci și roșiile populare în bucătăria greacă, precum și pastele mici - krisaraki sau manestra. În această rețetă, acestea sunt înlocuite cu paste orzo, care sunt aproape similare în compoziție și metodă de preparare, dar mai accesibile.
Pasul 5
Tăiați carnea (este mai bine să luați un umăr sau un teren arabil) în cuburi mari. Încălziți ¼ cană de ulei de măsline într-o cratiță grea, cu fundul greu, potrivită pentru coacerea la cuptor. Sarati usor bucatile de carne, piper si prajiti-le in ulei la foc mediu pana se rumenesc. Aceasta va dura între 7 și 10 minute.
Pasul 6
În timp ce carnea se prăjește, tăiați ceapa în cuburi, curățați usturoiul, clătiți morcovii și prazul. Tăiați prazul pe jumătate și morcovii în treimi. Scoateți carnea de vită din tigaie și puneți-o deoparte pe un platou de servire. Adăugați uleiul de măsline rămas. Prăjiți ceapa până când devine translucidă; aceasta va dura aproximativ 5 minute. Se adaugă usturoiul și se fierbe aproximativ un minut. Puneți praz, morcovi, turnați vin. Tăiați roșiile în cuburi și adăugați-le la legume împreună cu ienibaharul și zahărul. Se toarnă un litru de apă. Așteptați sosul să fiarbă și reduceți focul la minim. Se fierbe timp de 5-10 minute. Puneți carnea în oală, acoperiți și gătiți la foc mediu timp de o oră.
Pasul 7
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade C. Adăugați pastă orzo uscată și 1/2 cană de apă într-o oală cu carne, condimentați cu sare și piper. Acoperiți și introduceți în cuptor. Coaceți timp de 45 de minute până la 1 oră, amestecând ocazional. Scoateți din cuptor, îndepărtați condimentele și presărați deasupra brânză rasă. Se acoperă și se odihnesc 15-20 de minute înainte de servire.
