La cuvântul „ureche”, imaginația atrage instantaneu un mal pitoresc al unui râu care curge prin pădure, îmbătând aerul dintr-un exces de oxigen, plăcere deplină din cântatul păsărilor, sunetele apei și un smartphone care a tăcut timp de mult timp … Pe malul din fața corturilor, arde un foc pe care se gătește ceva într-o oală incredibil de gustoasă din peștele prins recent. Cum să gătești așa ceva acasă într-un apartament din oraș?
Cuvântul „ureche” nu are o definiție absolut precisă. A fost odată, în vremuri străvechi, orice supă sau bulion se numea supă, dar de-a lungul timpului acest nume a fost blocat doar pentru o mâncare de pește. Nu există o rețetă care să definească cu strictețe procesul de gătit pentru acest fel de mâncare, la fel cum nu există o opinie generală despre tipurile de pește care ar trebui utilizate în această rețetă. De aceea există diferite tipuri de supă de pește, inclusiv chihlimbar.
Acest soi a primit denumirea de „chihlimbar” sau „roșu” datorită faptului că este preparat exclusiv din pești roșii: somon, somon roz, somon chum, păstrăv, sockeye și chiar sturion, sterlet sau sturion stelat. În mod surprinzător, dar ultimele trei specii, în ciuda cărnii albe, sunt numite și pești roșii, deși nu este nimic surprinzător aici: în Rusia cuvântul „roșu”, „roșu” a fost numit cel mai valoros și mai frumos.
În această rețetă, puteți folosi nu numai somonul, ci și orice alt pește care se potrivește definiției de mai sus.
Vei avea nevoie:
- somon sălbatic care cântărește aproximativ 800 de grame;
- un morcov de dimensiuni medii;
- o ceapa;
- trei cartofi medii;
- Sarat la gust);
- piper negru și / sau condiment (după gust);
- o jumătate de linguriță de boia afumată;
- Frunza de dafin;
- ierburi proaspete (mărar, cimbru, rozmarin)
Pregătirea
Pasul 1. Spălați peștele, intestinul, îndepărtați aripioarele, capul și aripioarele cozii. Dacă gătești o ureche cu coadă și / sau cap, atunci le poți lăsa, dar acest lucru nu este pentru toată lumea. Îndepărtați carcasa de pe cântare, clătiți din nou, scurgeți-o și tăiați-o în porții. Se condimentează cu sare și piper, se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider timp de o jumătate de oră, astfel încât peștele să fie sărat.
Pasul 2. Spălați și curățați cartofii, tăiați cuburi, acoperiți cu apă.
Pasul 3. Spălați și curățați morcovii, tăiați-i în pene mici sau semicercuri.
Pasul 4. Curățați ceapa și tăiați-o (dacă preferați). Se pune într-o cratiță (cu un volum de aproximativ 2,5 litri), se adaugă morcovi, o linguriță de ulei vegetal și o linguriță de unt, se amestecă, se pune la foc mic și se aduc legumele aproape de gata. Nu gătiți prea mult! Ceapa ar trebui să devină aurie și să nu fie arsă. La sfârșit, puteți adăuga o jumătate de linguriță de pastă de roșii și încălziți ușor, dar acest lucru nu este necesar. În timp ce legumele se gătesc, aduceți la fierbere aproximativ 2 litri de apă.
Pasul 5. Puneți cartofii într-o cratiță, amestecați, puneți peștele deasupra, adăugați frunze de dafin, piper negru, turnați în apă clocotită și fierbeți timp de aproximativ 15 minute.
Pasul 6. Se spală, se usucă și se toacă ierburile.
Pasul 7. Puneți boia afumată într-o cratiță cu supă de pește, aceasta va da gustul de fum de foc și de verdeață tocată. Gatiti inca cateva minute, indepartati-l si lasati-l la infuzat timp de 15-20 de minute.
Serviți supa de pește în mod tradițional cu pâine neagră sau plăcinte.
În această rețetă, puteți utiliza în plus diverse fructe de mare - midii, creveți și altele. Aceste alimente trebuie să fie procesate corespunzător și gătite împreună cu peștele.
