Textura mătăsoasă, gustul bogat, simplitatea și disponibilitatea ingredientelor sunt cele care fac patei atât de populare. Ficatul de vită este unul dintre acele superalimente pe care ar trebui să le includeți în mod regulat în dieta dumneavoastră. Este bogat în fier, zinc, seleniu și colină, vitamine A, D, vitamine B. Pateul de ficat de vită nu este doar un produs apetisant, ci și un produs sănătos.
Cum se face pateul de ficat de vită
Conform metodei de preparare, pateurile sunt împărțite în coapte și gătite într-un mod mai familiar multor est-europeni - de la măruntaiele finite, măcinate într-o pastă netedă. Pateurile coapte tind să aibă mai puțină grăsime, dar textura lor este mult mai aspră. Consistența pateștilor obișnuiți din ficat fiert sau prăjit depinde de alegerea gazdei, este pentru ea să decidă cât de mult ulei este gata să adauge la vas.
Pentru diversificarea gustului, nucile zdrobite - nuci sau fistic, afine uscate, caise uscate, prune uscate, ciuperci, slănină, ceapă și usturoi sunt plasate în pateul de ficat de vită. Se potrivește bine cu gustul ficatului de vită, boabele de piper verde, ardeiul roșu iute. Setul tradițional de condimente pentru pateu este sare, piper negru, nucșoară, cuișoare, ghimbir, cimbru și pătrunjel. Pentru a spori gustul, coniacul, romul, Madeira, portul se adaugă pateului. Unelor gospodine le place să pună ouă fierte în pateu.
Cum se servește plugul de ficat
Există mai multe moduri de a servi pateul de ficat. În restaurant, pateurile sunt servite cel mai adesea în oale sau cutii speciale, împreună cu chutney sau gem și legume murate. Marmelada din afine, zmeură, lingonberries, caise și prune, ceapă caramelizată este potrivită pentru pateuri. Gustul pateului de ficat de vită este bine stabilit de muștarul cu cereale integrale. Pâinea proaspătă crocantă, rulourile calde de brioșe subliniază perfect textura pateului.
Pentru o masă tip bufet, pateul este plasat într-un coș de patiserie cu coajă scurtă sau profiterolele sunt umplute cu el. Puteți decora o astfel de gustare cu ardei verde sau roșu zdrobit, frunze verzi picante și felii de ardei dulce strălucitor. De asemenea, puteți face tartine cu pate. Pentru un sandviș minuscul, puteți lua un toast, un cracker, o felie de castravete. Umplut cu pate și roșii cherry, butoaie de castraveți, jumătăți de prepeliță fiartă sau ouă de pui. O altă modalitate de a mânca pateul este să o întindeți peste cartofi calzi la cuptor.
Este foarte important să cunoașteți temperatura corectă de servire a pateului. Nu poate fi servit direct din frigider, dar trebuie lăsat să stea 10 minute la temperatura camerei. Faptul este că pateul este un aperitiv destul de gras, deci trebuie să se încălzească pentru a-și dezvălui aroma și gustul. Pateul care a fost supus unui tratament termic adecvat poate petrece până la o oră și jumătate „în aer curat”, apoi va începe să se deterioreze. În primul rând, suprafața vasului va fi înfășurată și apoi va veni rândul sărbătorii bacteriene.
Rețetă pas cu pas pentru pateul de ficat de vită
Aceasta este o rețetă simplă și câștigătoare. Chiar și gospodinele complet neexperimentate vor putea să gătească pate folosind-o. Vei avea nevoie:
- 500 g ficat de vita;
- 200 g carne de vită măcinată;
- 2 cepe mari;
- 6-8 căței de usturoi;
- 2-3 frunze de dafin;
- 1 lingură. o lingură de frunze de oregano;
- un vârf de nucșoară;
- sare măcinată fin;
- 50 g unt nesărat;
- 1/2 cană de vin roșu uscat.
Clătiți ficatul sub apă curentă, uscați-l cu un prosop de hârtie de bucătărie, îndepărtați filmul și tăiați canalele. Tăiați ficatul în bucăți mici. Tăiați ceapa în cuburi mici.
Se topește 10-15 grame de unt într-o cratiță largă și se călește ceapa până când devine transparentă. Se adaugă ficatul și carnea tocată, se adaugă frunza de dafin, oregano, se condimentează cu nucșoară și sare, se toarnă vin și se fierbe la foc mediu, amestecând ocazional, până când carnea tocată și ficatul sunt fierte. Ficatul finit ar trebui să fie ușor roz pe tăietură și sucul limpede ar trebui să iasă din el.
Folosind o lingură cu fante, scoateți ceapa, carnea și organele, puneți într-un castron blender. Se evaporă lichidul rămas în tigaie la jumătate și se adaugă în castron. Sugeți ușor și adăugați unt. Măcinați la textura dorită. Se transferă într-un vas cu capac și se dă la frigider timp de 3-5 zile. Dacă turnați grăsime topită pe suprafața pateului, lăsați-l să se întărească și să nu se imprime, atunci termenul de valabilitate poate fi prelungit la două săptămâni.
Pate de ficat de casă cu oțet balsamic
Aceasta este o rețetă clasică pentru pateul de ficat de vită cu aromă puternică și gust bogat. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de:
- 1 kg de ficat de vită;
- 1/2 cană de oțet balsamic
- 2 linguri. linguri de grăsime de porc;
- 1 cap de ceapa mare;
- 6 căței de usturoi;
- 1 linguriță de sare măcinată fin;
- 2 crenguțe de oregano;
- 1/2 cană ulei de măsline
Tăiați ficatul în felii mici groase de ½ -1 centimetri, puneți într-un castron și acoperiți cu oțet balsamic, dați-l la frigider și lăsați-l 3-4 ore sau peste noapte. Scoateți ficatul murat din oțet, clătiți rapid și uscați-l cu hârtie de bucătărie.
Topiți o lingură de grăsime într-o tigaie grea la foc mediu. Tăiați ceapa în jumătăți de inele și prăjiți-o, amestecând ocazional, timp de 5-10 minute. Reduceți căldura la minim și gătiți încă aproximativ 45 de minute, până când ceapa se caramelizează. Adăugați usturoi tocat și fierbeți încă 2-3 minute.
Se toarnă oțetul rămas după marinarea ficatului. Gatiti pana cand lichidul este aproape complet evaporat. Folosiți o lingură cu fante pentru a îndepărta ceapa și lăsați-o deoparte. În aceeași tigaie, topiți încă o lingură de grăsime și prăjiți ficatul în porții. Gatiti pentru aproximativ 3-5 minute fiecare portie.
Într-un castron de blender, adăugați ceapa caramelizată, ficatul sotat, sarea și cimbru. Începeți măcinarea adăugând treptat ulei de măsline. Păstrați pateul terminat la frigider.
Pate de ficat de vită cu cremă
Aroma acestui pateu este deosebit de bună datorită smântânei grele. Vei avea nevoie:
- 500 g ficat de vita;
- 1 lingură. o lingură de amidon de porumb;
- 4 linguri. linguri de unt;
- 1 cap de ceapă;
- ½ linguriță de sare măcinată fin;
- ½ linguriță cimbru uscat;
- un vârf de piper negru proaspăt măcinat;
- 60 ml de smântână grea cu un conținut de grăsimi de aproximativ 30%.
Clătiți ficatul, îndepărtați filmele și canalele, tăiați în bucăți de cel mult ½ cm lățime și îndepărtați excesul de umiditate. Într-un castron larg, combinați amidonul, sarea, piperul și cimbru. Răsuciți bucățile de ficat. Topiți untul într-o tigaie largă și prăjiți ficatul câteva felii pe rând. Transferați măruntaiele finite în bolul blenderului. În aceeași tigaie în care ați prăjit ficatul, prăjiți ceapa tocată în jumătăți de inele până când este transparentă. Puneți-l și în bolul blenderului. Măcinați pentru a forma o pastă netedă. Bateți smântâna cu un mixer. Adăugați-le în pateu și bateți din nou. Acest pateu nu poate fi depozitat doar la frigider timp de o săptămână, ci și congelat până la o lună.
Pate de ficat de vită la cuptor
Va fi nevoie de timp pentru a pregăti acest pateu, dar merită interesantul gust bogat al felului de mâncare. O rețetă pas cu pas vă va permite să pregătiți o rețetă fără probleme. Vei avea nevoie:
- 500 g ficat de vita;
- 500 g pulpă de porc tocată;
- 250 g grăsime de porc;
- 5 linguri. linguri de coniac;
- ¼ linguriță de ghimbir măcinat;
- ¼ linguriță de nucșoară măcinată;
- ¼ linguriță de cuișoare măcinate;
- ½ linguriță de piper negru măcinat;
- 2 crenguțe de cimbru;
- 2 catei de usturoi;
- 1 lingură. o lingură de unt;
- 2 capete de șalote;
- 1 ou de pui;
- 2 linguri. linguri de smântână cu un conținut de grăsime de aproximativ 30%;
- 1 linguriță de sare;
- 2 linguri. linguri de boabe de piper verde.
Măcinați ficatul și grăsimea într-un blender și amestecați cu carnea tocată. Adăugați coniac, frunze de cimbru, usturoi tocat, ghimbir, nucșoară și piper negru în amestec. Se amestecă bine, se strânge recipientul cu carnea tocată cu un film și se pune la frigider pentru 10-12 ore. Scoateți carnea tocată cu o oră înainte de gătit și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei.
Topiți untul într-o tigaie mică și sotati șalotii tocați până se înmoaie. Sugeți și adăugați la carnea tocată împreună cu un ou ușor bătut, smântână, piper verde și sare. Aruncați și puneți într-un vas de copt. Înfășurați-o în folie și puneți-o într-o foaie de copt adâncă, umplută până la mijloc cu apă fierbinte. Gatiti pateul intr-un cuptor preincalzit la 170 ° C timp de 70-80 minute.
Scoateți pateul terminat din cuptor, apăsați cu o încărcătură și lăsați să se răcească peste noapte. Se servește feliat.
