Carnea de vită măcinată este ideală pentru pregătirea meselor dietetice nutritive. Este util pentru supe, plăcinte de casă, caserole, cotlete, legume umplute, tocănițe. Pentru a spori gustul, adăugați ceapă prăjită sau crudă, usturoi, ierburi și condimente.
Reguli pentru selectarea și prepararea cărnii tocate
Carnea tocată de vită este un produs sănătos, ușor de digerat, cu valoare nutritivă ridicată. Este bogat în proteine, aminoacizi valoroși, vitamine B. Conținutul de calorii depinde de părțile din carcasă care au fost folosite la prepararea cărnii tocate. Dacă în carne slabă se adaugă bucăți cu grăsime, amestecul va fi mai suculent, dar un astfel de produs nu mai poate fi considerat dietetic.
Puteți cumpăra carne de vită măcinată la magazin sau o gătiți singură. Ultima opțiune este de preferat: gazda va putea controla calitatea cărnii și cantitatea de ingrediente suplimentare. O altă opțiune este de a comanda prepararea cărnii tocate într-un magazin specializat, vânzătorul va măcina bucata de carne selectată în prezența cumpărătorului. Un mic truc: acasă, carnea tocată cumpărată trebuie tocată din nou, va deveni mai fragedă și mai aerisită.
Dacă utilizați un produs finit, trebuie să cumpărați pachete cu marcajul „A”. Aceasta înseamnă că carnea de cea mai înaltă calitate a fost folosită pentru rulare, fără aditivi străini. Pentru a face felurile de mâncare gustoase, este important să folosiți carne tocată proaspătă, nu aerată. Produsul ideal are o culoare roșie intensă uniformă, cu o strălucire ușoară. Dacă carnea tocată este plictisitoare, cenușie, apoasă sau excesiv de uscată, este mai bine să refuzați achiziția. Atunci când alegeți un pachet, trebuie să acordați atenție datei ambalării și perioadei de implementare. Este de preferat să cumpărați produse nu congelate, ci refrigerate, dacă există suspiciuni că carnea tocată a fost supusă înghețării secundare, este mai bine să refuzați cumpărarea.
Pentru a prepara carne tocată acasă, nu este necesar să utilizați file, orice părți din carcasă sunt potrivite: cozi, peritoneu, gât. Carnea se trece printr-o mașină de tocat carne, pentru splendoare, puteți adăuga puțină pâine albă înmuiată în lapte sau apă caldă, albușul de ou crud face carnea tocată mai densă. Ingredientele necesare sunt sare și ceapă tocată, piper negru, usturoi, ierburi proaspete sau uscate se adaugă la carnea tocată, dacă se dorește. Carnea de vită măcinată poate fi amestecată cu alte tipuri de carne: carne de porc, pui, curcan. Produsul finit cu condimente nu este depozitat la frigider, dar produsele formate (cotlete, chiftele, rulouri de varză) pot fi congelate.
Supă de chiftelute: pregătire pas cu pas
Un fel de mâncare clasic pentru bucătăria dietetică și pentru copii este o supă cu conținut scăzut de grăsimi, dar foarte hrănitoare, cu chiftele. Pe lângă carne, compoziția include legume și tăiței tari, fierbând rapid. Pentru a păstra bulionul transparent, este mai bine să gătiți tăiței separat și să adăugați la supă chiar înainte de servire.
Ingrediente:
- 200 g carne de vită măcinată cumpărată sau de casă fără aditivi;
- 50 g vermicelli;
- 1 morcov;
- 1 cartof mare;
- 1 ceapă;
- 1,5 litri de apă filtrată;
- Sarat la gust;
- Frunza de dafin;
- boabe de piper negru;
- ulei vegetal rafinat pentru prăjit;
- ierburi proaspete (patrunjel, mărar, țelină).
Pregătiți carnea tocată tocând carnea de vită sau derulând într-un blender împreună cu o jumătate de ceapă. Este mai bine să întoarceți produsul finit cumpărat în magazin printr-o mașină de tocat carne: chiftelele se vor dovedi mai delicate și mai uniforme, fără vene dure. Rulați aceleași bile de dimensiuni medii, dar nu prea mici, din carnea tocată. Merită luat în considerare faptul că, la gătit, chiftelele vor scădea în dimensiune. Fierbeți vermicele în apă sărată, aruncați-le într-o strecurătoare.
Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe, se adaugă sare, boabe de piper negru, frunze de dafin. Se toarnă cartofii curățați și tăiați cubulețe. Se fierbe până la jumătate de legume rădăcină fierte. Într-o tigaie, prăjiți jumătatea de ceapă tocată subțire și morcovii, răzuite pe o răzătoare grosieră. Puneți prăjirea în bulion împreună cu chiftelele, gătiți timp de 10 minute până când cartofii sunt moi. Lăsați vasul să bea încă 5-7 minute sub un capac închis, adăugați tăiței pre-fierți și turnați supa în farfurii încălzite. Dacă doriți, adăugați ierburi proaspete tocate la fiecare și puneți o lingură de smântână groasă.
Pâine de carne cu ou: o rețetă pas cu pas
Carnea de vită măcinată poate fi folosită pentru a face un fel de mâncare simplu, dar foarte interesant - pâinea de carne. Produsul, tăiat în bucăți, arată foarte impresionant în fotografii; poate fi preparat cu 1-2 zile înainte de sărbătoare și depozitat în frigider, încălzindu-se înainte de servire.
Ingrediente:
- 1 kg carne de vită;
- 4 ouă;
- 1 ceapa mare;
- 1 albus de ou;
- ierburi uscate sau proaspete;
- sare și piper negru măcinat;
- pesmet (dacă este necesar).
Ouăle fierte și se toarnă cu apă rece pentru o curățare ușoară și îngrijită. Derulați carnea de două ori într-o mașină de tocat carne, amestecați cu albușul bătut. Pentru a face carnea tocată mai groasă și pentru a-și păstra mai bine forma, este rulată în bucăți și aruncată brusc într-un castron. O rolă făcută din astfel de carne tocată nu se va destrăma la tăiere și va fi ușor împărțită în bucăți îngrijite.
Tocam ceapa, adaugam la carnea tocata impreuna cu sare, piper, ierburi uscate. Proporțiile de condimente pot fi variate după dorință. Dacă semifabricatul este prea lichid, puteți amesteca niște pesmet în carnea tocată.
Căptușiți un vas dreptunghiular de copt cu folie alimentară. Așezați un strat de carne tocată cu grosimea de aproximativ 1,5 cm, neteziți cu un cuțit larg sau o spatulă culinară. Curățați ouăle și puneți-le la o distanță egală una de cealaltă. Acoperiți cu un al doilea strat de carne tocată. Înfășurați ruloul strâns cu carne tocată și puneți-l astfel încât cusătura să fie în partea de jos.
Puneți chifteaua la cuptor, preîncălzită la 200 de grade, coaceți timp de 1 oră la un nivel mediu. Produsul finit capătă o apetisantă crustă maro aurie. Scoateți rola din cuptor și răciți-o ușor chiar în față. Dacă îl tăiați fierbinte, carnea tocată se va destrăma sub cuțit. Serviți rola caldă, garnisiți cu roșii cherry, ierburi proaspete, legume murate. Puteți aranja feliile pe farfurii separate, turnând sos de roșii sau smântână peste fiecare porție.
Cotletele cu abur acasă
Un fel de mâncare delicios și foarte sănătos - cotlete pufoase de vită tocate, aburite. Din numărul specificat de produse, se obțin 13-15 produse. Acestea conțin puține calorii și o mulțime de proteine sănătoase, sunt ușor de digerat și sunt potrivite pentru hrana pentru copii. Cei cărora nu le place usturoiul îl pot exclude din lista de ingrediente. Cel mai bun garnitură pentru cotletele aburite va fi legume asortate, orez fiert sau piure de cartofi fragezi.
Ingrediente:
- 700 g carne de vită;
- 50 g unt;
- 3 felii de pâine albă;
- 100 g pesmet;
- 100 ml lapte cu conținut scăzut de grăsimi;
- 3 căței de usturoi;
- 1 ou;
- 1 ceapa medie;
- sare și piper negru măcinat după gust.
Spălați carnea, uscați-o cu un prosop de hârtie, tăiați filmele și excesul de grăsime. Tocăm carnea de vită sau o mărunțim într-un blender. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt, se adaugă la carnea tocată împreună cu pâinea înmuiată în lapte. Puneți sare, piper, ou, frământați bine masa de cotletă, mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile.
Lăsați carnea tocată 15 minute, apoi formați cotlete alungite sau rotunde, rotiți-le în pesmet. Puneți produsele într-un vas cu aburi uns cu unt, turnați apă în rezervor, setați timpul de gătit - 30-50 minute, în funcție de mărimea cotletelor. Închideți capacul și gătiți până la sfârșitul ciclului, după semnal, lăsați produsele în vas încă 7-10 minute.
