Caserola de conopidă poate fi atât delicată, cât și delicată, dacă, de exemplu, este făcută în stil franțuzesc, a la gratin, sau groasă și consistentă, dacă este pregătită în felul în care italienii își coacă celebrele prăjituri.
Este necesar
-
- Gratină de conopidă
- 1 cap mare de conopidă
- 6 linguri unt
- 1/4 cană de făină
- 1 linguriță sare
- 2 cani de lapte
- 2 linguri de muștar englezesc
- 1/2 cană pesmet moale
- 1/4 cană parmezan
- Tort de conopidă
- paste și piept de pui
- 1 cap mic de conopidă
- 250 g pappardelle sau alte tăiței de ouă
- 8 linguri unt
- 250 g ciuperci proaspete de pădure
- 4 căței de usturoi
- 1 ceapă mare cu șalotă
- 3 linguri de făină
- 1/2 cană de sherry uscat
- 2 cesti de pui de pui
- 1 cană smântână grea
- piper proaspăt măcinat
- nucșoară rasă
- 2 piept de pui cu piept
- 1 cană pesmet
- 1 cană parmezan ras
- 1/4 ceașcă de pătrunjel proaspăt, tocat
Instrucțiuni
Pasul 1
Gratină de conopidă
Clătiți și uscați conopida, tăiați frunzele și tulpina. Demontați în inflorescențe. Se fierbe conopida în apă clocotită cu sare, se fierbe aproximativ 6 minute, până când este ușor moale, dar nu fragedă. Scurgeți și ungeți ușor varza fierbinte. Se transferă într-un vas de copt.
Pasul 2
Într-o cratiță mică, topește 3 linguri de unt, făină și sare. Se amestecă până se omogenizează, se prăjește până se rumenesc. Se toarnă treptat laptele într-un jet subțire, amestecând continuu. Continuă să amesteci până când sosul este gros și neted. Aceasta va dura aproximativ 3 minute. Adăugați muștar. Se toarnă sosul fierbinte peste conopidă într-un vas de copt.
Pasul 3
Se topește untul rămas într-o cratiță medie, se adaugă pesmet și se rumenesc. Presară gratinarea cu brânză și pesmet prăjit. Se coace la 190 ° C timp de 20 de minute sau până se rumenesc.
Pasul 4
Tort de conopidă cu paste și piept de pui
Aduceți 1 1/2 cană de apă la fierbere, condimentați cu sare. Se fierbe fierberea colorată spălată și decojită timp de 7-8 minute. Se scurge apa, se răcește ușor și se demontează în inflorescențe. Într-o altă cratiță, fierbeți tăiței până când sunt al dente.
Pasul 5
Topiți 4 linguri de unt într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ciupercile curățate spălate, tăiate în fâșii și prăjiți până se înmoaie și se rumenesc. Adăugați usturoiul tocat și ceapa tocată în jumătăți de inele și fierbeți, amestecând ocazional, timp de 2-3 minute. Adăugați făină și gătiți, amestecând ocazional, încă 1 minut. Deglazați tigaia cu sherry. Se toarnă stocul de pui și se aduce sosul la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți câteva minute, apoi adăugați smântână. Condimentați cu sare, piper și câteva vârfuri de nucșoară.
Pasul 6
Tăiați pieptele de pui (fierte în puțină apă cu condimente) în cuburi, amestecați cu conopidă și tăiței. Se așază într-un vas de copt, se toarnă peste sos.
Pasul 7
Topiți restul de 4 linguri de unt într-o cratiță mică, apoi stropiți peste pesmetul într-un castron, amestecați și adăugați parmezanul. Presară pesmet peste caserolă. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C până se rumeneste aproximativ 40-45 de minute. Se presară pătrunjel. Se servește în porții.
