Brânza a fost mult timp considerată o delicatesă preferată de majoritatea oamenilor, dar atunci când cumpărați brânză într-un magazin, nu puteți fi pe deplin sigur cât de ecologică este compoziția sa și cât de bine este pregătită. Mai ales aceste îndoieli se referă la brânzeturi ieftine, care sunt făcute cu încălcarea rețetei din amestecuri uscate. Puteți economisi bani și puteți obține un produs natural ecologic dacă încercați să preparați brânză acasă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a face brânză de casă, aveți nevoie de lapte proaspăt cu cel mai mare conținut de grăsimi. Cel mai bine este să cumpărați lapte în sat, dar dacă nu aveți această oportunitate, cumpărați cel mai gras lapte din magazin și asigurați-vă că nu este sterilizat. Laptele trebuie să aibă o durată minimă de valabilitate. De asemenea, pregătiți o matriță care nu are un diametru prea mare - o matriță cu diametrul de 20 cm va fi suficientă pentru a începe.
Pasul 2
Calculați cantitatea de ingrediente în funcție de cantitatea de produs rezultat. Din patru litri de lapte, primiți 500 g de brânză. În plus, pentru un litru de lapte, veți avea nevoie de o linguriță de sare, precum și de comprimate de cheag sau acedeen-pepsină.
Pasul 3
Se toarnă laptele într-un recipient și se încălzește pe aragaz la 32 de grade. Adăugați aluat (cum ar fi laptele acru) în lapte. Se amestecă laptele, se închide capacul și se lasă într-un loc cald peste noapte.
Pasul 4
A doua zi, verificați temperatura laptelui - ar trebui să fie de 25 de grade. Adăugați la lapte? o linguriță de abomasum. Se amestecă amestecul de lapte și se acoperă cu o cârpă timp de o jumătate de oră. După o jumătate de oră, laptele se va coaja și se va îngroșa.
Pasul 5
Zerul este separat de amestec în această etapă. Luați un cuțit lung și tăiați masa îngroșată în bucăți de 3 cm lățime pe verticală și apoi pe orizontală. Luați o lingură mare de lemn și amestecați amestecul de brânză.
Pasul 6
Transferați masa pregătită într-o cratiță mică și puneți-o într-o cratiță mare cu apă. Încălziți masa într-o baie de apă, crescând temperatura cu 2 grade la fiecare cinci minute. Când temperatura atinge 38 de grade, țineți-o în această poziție timp de 30-40 de minute, amestecând amestecul continuu, evitând lipirea.
Pasul 7
Cuburile tăiate în etapa anterioară și încălzite nu trebuie să se lipească împreună și să se rupă cu ușurință în mână - acest lucru indică faptul că amestecul este gata.
Pasul 8
Se filtrează masa printr-o strecurătoare acoperită cu pânză de brânză pentru a sticla zerul, slăbind ușor masa cu o furculiță. După aceea, sareți brânza viitoare - puneți nu mai mult de 2 linguri de sare în ea. Se răcește masa la 30 de grade și se transferă în forma pregătită acoperită cu cârpă.
Pasul 9
Acoperiți brânza cu capetele libere ale țesăturii deasupra și puneți o presă grea pe țesătură. La început, aveți nevoie de o greutate de 15 kg, iar apoi greutatea poate fi mărită la 40 kg.
Pasul 10
Când zerul este complet golit, îndepărtați greutatea, ștergeți brânza și înfășurați-o într-o bucată mare de pânză. Așezați brânza învelită înapoi în matriță și așezați din nou sarcina deasupra timp de 24 de ore.
Pasul 11
După 24 de ore, scoateți brânza din matriță, ștergeți-o cu o cârpă uscată și clătiți-o în apă caldă. Așezați brânza într-un dulap rece din lemn de culoare închisă timp de 4-5 zile. Suprafața brânzei tari poate fi protejată cu parafină.
Pasul 12
Întoarceți brânza în fiecare zi și curățați și ventilați dulapul în fiecare săptămână. Brânza va fi gata în șase săptămâni.
