În ciuda identității aparente, plăcintele și plăcintele sunt produse de patiserie complet diferite, deoarece au idei diferite. O plăcintă este ceva pe care îl puteți mânca pe fugă - cumpărați-o într-o tarabă de lângă metrou și, arzându-vă, spălați-o rapid cu cafea dintr-o ceașcă de hârtie - într-un cuvânt, un produs pentru o gustare. Plăcinta este de obicei mare, nu o poți mânca din mers, implică adunarea unei familii sau o companie prietenoasă în jurul tău, consumul tradițional de ceai, conversații lungi și plăcute - un fel de simbol al patriarhatului. Ce păcat că cultura unor astfel de plăcinte este treptat stoarsă din categoria de înțeles a gătitului de casă, care era purtată de bunicile noastre (mame - și apoi într-o măsură mai mică). Dar coacerea unei plăcinte bune nu este atât de dificilă!
Este necesar
- - Drojdie uscată - activă sau instantanee;
- - făină de grâu premium;
- - ouă;
- - ulei vegetal;
- - unt sau margarină;
- - smântână;
- - lapte;
- - sare;
- - zahăr;
- - boluri;
- - tigaie;
- - lingura;
- - scândură;
- - sucitor;
- - foaie de copt;
- - cuptor;
- - Hârtie de copt.
Instrucțiuni
Pasul 1
După ce ați decis să coaceți o plăcintă de drojdie uscată, decideți ce fel de drojdie aveți nevoie. Sarcina lor principală este de a imita procesul natural de acidificare a aluatului, care din timpuri imemoriale inevitabil, dar pentru o perioadă destul de lungă de timp a trecut sub influența căldurii. (Pe vremuri, puneau un aluat și îl „alimentau” câteva zile pentru a obține în cele din urmă fermentarea - saturația cu dioxid de carbon; cu ajutorul drojdiei facem acest lucru în câteva ore.) În brutăria modernă, drojdia - microorganismele vii, crescute artificial, sunt cultivate, uscate și folosite, în același scop, pentru care bunica din basmul „Kolobok” a răzuit fundul butoiului - astfel încât, în aluatul proaspăt, doar pus, ar face tot munca care se așteaptă de la ei.
Pasul 2
Rețineți că există două tipuri principale de drojdie uscată - activă și instantanee. Prima presupune o metodă de frământare nepereche, a doua este nepereche. Drojdia are, de asemenea, o gradație în funcție de scop. Unele sunt potrivite pentru aluatul de drojdie tradițional și interacționează cu făină, apă și o cantitate mică de grăsime, literalmente cu o lingură sau două, nu mai pot domni. Alții nu sunt în general capabili să lucreze într-un mediu în care există grăsime, deci sunt mai potrivite pentru cele mai simple produse de patiserie. Altele sunt antipodele lor, se înmulțesc cu ușurință chiar și acolo unde grăsimea nu este cea mai ușoară opțiune - unt sau margarină; o astfel de drojdie uscată este potrivită pentru aluatul de unt.
Pasul 3
Pentru o placinta neindulcita, alege clasica drojdie uscata instant. Frământarea aluatului pentru o astfel de prăjitură poate avea loc destul de repede, dar dacă va trebui să stea câteva ore direct depinde de prezența sau absența grăsimii din rețetă. Destul de des, în acest caz, brutarii profesioniști ignoră verificarea, reducând numărul operațiunilor tehnologice, simplificând și accelerând foarte mult coacerea. Pe lângă plăcinte, baza pentru pizza este uneori realizată în acest fel. Pentru 600 g de făină de grâu premium pre-cernută, luați 10 g de drojdie instantă uscată, 12 g de zahăr și sare fiecare, amestecați până când toate ingredientele sunt distribuite uniform în toată masa. Se combină separat 2 ouă cu 200 g de lapte cald. Se toarnă amestecul lichid într-un amestec uscat, se frământă un aluat elastic omogen. Dacă vă rămâne pe mâini, folosiți puțin mai multă făină.
Pasul 4
Colectați aluatul pentru plăcintă conform acestei rețete într-o bucată, transferați-l pe o tăietură, prăfuită anterior cu făină, împărțiți-o în două părți inegale. Unul este viitorul de sus, celălalt este de jos. Rulează-l. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt, transferați o parte din aluat cu un sucitor, puneți umplutura, faceți același lucru cu blatul. Se periază cu gălbenuș de ou și se coace până se rumenesc. Ca umplutură pentru plăcinte făcute din aluat simplu, frământat cu drojdie uscată instantaneu, varza cu un ou este potrivită; carne tocată cu ceapă prăjită; cod afumat cu ierburi și orez.
Pasul 5
Pentru patiserie, cumpărați drojdia uscată activă adecvată. Apropo, în unele cazuri, nu numai plăcinte dulci, ci și sărate sunt făcute dintr-un astfel de aluat, inclusiv cele cu umpluturile clasice descrise mai sus. Presupune o metodă de frământare în două faze (burete) și prezența grăsimii vegetale sau animale în rețetă. Esența tehnologiei este că, în prima fază, drojdia este activată într-un mediu în care nu există grăsimi, câștigând forță datorită prezenței făinii și zahărului în aluat, precum și menținerea unei temperaturi destul de ridicate la 35-40 grade. Apoi, deja „crescute”, sunt transferate în recipient pentru a doua fază (principală) de amestecare.
Pasul 6
Folosiți această rețetă pentru a coace o plăcintă cu mere sau lămâie; afine amestecate cu stafide sau gem; brânză de vaci sau prune uscate cu nuci tocate. Din plăcinte sărate, puteți alege, de asemenea, orice combinație de umpluturi la discreția dvs. Pentru aluat, se cerne 50 g de făină, se adaugă 15 g zahăr, 7 g sare și 10 g drojdie uscată activă. Încălziți 200 g de lapte la 40 de grade și adăugați la ingredientele uscate. Se amestecă foarte bine pentru a evita cocoloașele. Acoperiți aluatul și lăsați să crească într-un loc cald aproximativ 30-40 de minute. De regulă, acest timp este suficient pentru ca un „capac” să se formeze la suprafață - este greu să nu-l observați, așa că veți înțelege imediat despre ce este vorba. Într-o cratiță în care veți face lotul principal, amestecați 2 ouă cu 70 g de unt topit sau margarină și 50 g de smântână. Se toarnă aluatul, se amestecă bine și se adaugă treptat 650 g de făină cernută.
Pasul 7
Frământați aluatul cu o lingură, când devine dificil - folosiți mâna. În această etapă, puteți utiliza combina, dar numai mâna dvs. este capabilă să simtă cât de mult a „aluat” aluatul - este prea abrupt sau, dimpotrivă, dacă aveți nevoie de mai multă făină pentru a fi adăugată. Aluatul de drojdie terminat pentru plăcintă, frământat prin metoda buretelui, ar trebui să fie puțin lipicios și să se lipească puțin de părțile laterale ale cratiței - la urma urmei, mai are nevoie de timp pentru a ajunge. Formați o minge din aluat, acoperiți cu un capac sau folie alimentară, lăsați-o într-un loc cald timp de o oră sau două. Aluatul de unt crește puțin mai mult decât gătit fără coacere, dar și în două faze. Prin urmare, atunci când vă apropiați, va fi necesar să-l frământați și să-l lăsați să urce din nou. Apoi procedați așa cum este descris în rețeta anterioară.
