Gătiți tu chiar cașul? Dacă nu, de ce nu? Este destul de simplu și, apropo, poate fi mai profitabil decât să cumpărați unul gata făcut.
Este necesar
- - lapte pasteurizat;
- - un aragaz lent / o cratiță și (de preferință) un termometru de bucătărie;
- - sită / tifon cu plasă fină, țesătură de in sau bumbac.
Instrucțiuni
Pasul 1
Luăm orice lapte pasteurizat cu o durată scurtă de valabilitate. UHT și sterilizate nu sunt adecvate. Lăsăm laptele câteva zile la temperatura camerei. Este mai bine să lăsați laptele acru într-un pachet sigilat, astfel încât microorganismele greșite să nu pătrundă în el, ceea ce poate distruge totul.
Pasul 2
După câteva zile, turnați laptele acru într-un vas cu desene animate sau într-o cratiță.
Dar, înainte de a turna totul într-un singur recipient, testăm fiecare pachet pentru gust - laptele nu trebuie să fie amar și să nu existe nici un gust de drojdie. Uneori se întâmplă ca microorganismele patogene să intre în ambalaj în timp ce sunt încă în producție, dar acest lucru este rar pentru producătorii mari. Dar dacă întâlnești lapte răsfățat - nu-l folosi!
Pasul 3
Este convenabil să faceți brânză de vaci într-un aragaz lent, dar într-o cratiță obișnuită pe aragaz funcționează de asemenea excelent - trebuie doar să monitorizați încălzirea și să evitați fierberea.
Laptele trebuie încălzit la 80-90 C ° (nu-l aduceți la fierbere!) Și mențineți o temperatură ridicată timp de aproximativ 30 de minute, astfel încât proteina să nu se înghesuie doar în fulgi, ci să formeze un singur cheag dens pe suprafața zerului. Apoi, trebuie să lăsați totul să se răcească (fără a interveni) câteva ore.
Pasul 4
Transferați ușor cașul răcit într-o sită cu ochiuri fine (puteți folosi tifon, lenjerie sau cârpă de bumbac) și lăsați câteva ore pentru a permite serului în exces să stea. Pentru a accelera procesul, puteți pune o presă deasupra.
Pasul 5
Brânza de vaci gata poate fi păstrată la frigider timp de 1-2 săptămâni.
