Brânza de vaci - un produs lactat fermentat fabricat din lapte fermentat - este foarte util pentru sănătatea umană. Majoritatea gospodinelor preferă să-l cumpere în magazine sau piețe, dar dacă îl gătești singur, poți fi sigur de calitatea și prospețimea acestuia. Pentru a pregăti brânză de vaci, aveți nevoie doar de lapte: puteți lua proaspăt, dar acru este cel mai bine.
De ce aveți nevoie pentru a face brânză de vaci
Deoarece brânza de vaci se bazează pe lapte, gustul, caracteristicile utile și calitatea produsului final depind de calitatea acestuia. Dacă faceți brânză de vaci fără a respecta următoarele reguli, atunci puteți obține nu numai un produs nu util, ci și dăunător și chiar periculos, deoarece acesta poate conține microorganisme. Prin urmare, este recomandabil să luați lapte pasteurizat cumpărat din magazin, care a fost deja procesat și care este sigur pentru sănătate.
Dacă doriți să gătiți brânză de vaci din lapte crud, atunci trebuie procesată cu atenție - fiartă.
Laptele ar trebui să devină acru în condiții de cameră, apoi se va transforma în iaurt într-o zi pe timp cald sau în trei zile iarna. Dacă adăugați puțină pâine neagră, procesul va merge mai repede. Nu amestecați laptele cât este acru.
Cu cât laptele este mai lung, cu atât va fi mai acru brânza de vaci. Dar dacă laptele nu este fermentat, atunci brânza de vaci nu va avea un gust bun.
Dacă laptele este proaspăt, atunci un alt ingredient important în procesul de preparare a cașului este aluatul. Este recomandabil să luați un adevărat aluat de caș, dar puteți folosi iaurt sau smântână. Aluatul se adaugă în laptele cald și se lasă într-un loc cald până se acri.
Luați o pânză de brânză curată, o strecurătoare și o cratiță. Puteți face o geantă specială de in sub formă de con, este mai convenabil să o folosiți decât tifon, care trebuie, de asemenea, să fie schimbat în mod constant.
Rețetă pentru prepararea brânzei de vaci
Separați stratul superior gras de laptele acru, turnați-l într-o cratiță și puneți-l pe foc mic, aducându-l la 50 de grade. În acest moment, laptele s-a separat în caș de caș și zer. Este foarte important să nu digerați lichidul, altfel brânza de vaci se va dovedi a fi dură, ca și cauciucul, cu atât mai mult nu este nevoie să fierbeți lapte acru.
Puneți pânză de brânză în mai multe straturi pe o strecurătoare, astfel încât marginile să atârne peste părți, puneți-o într-un recipient și turnați masa rezultată într-o strecurătoare. Agățați o pânză de brânză sau o pungă de cheag peste noapte peste un recipient pentru a scurge serul. Serul poate fi apoi folosit pentru a face clătite sau o băutură - este un excelent calmant al setei.
După câteva ore, puteți stoarce zerul rămas plasând o pungă de brânză sub presă. Rezultatul este o brânză de vaci delicată, sfărâmicioasă, destul de umedă, care, la fel ca toate produsele de casă, are un gust mai bun decât cea cumpărată din magazin. Cu cât țineți mai mult sacul sub presă, cu atât produsul va fi mai uscat. Brânza de vaci de casă este păstrată la frigider pentru cel mult două-trei zile; este cea mai delicioasă proaspătă atunci când este proaspăt gătită.
