Carnea jeleu de vită se dovedește a fi delicată și bogată, dar în același timp nu la fel de grasă ca carnea de porc. Acesta este un fel de mâncare excelent pentru o masă festivă, care combină satietatea felului principal și confortul unei gustări. Când începeți să-l gătiți, rețineți că va dura câteva ore din timpul dvs., dar principalul lucru este să vă amintiți despre proporții și să monitorizați în permanență gătitul cărnii.
Este necesar
- - 1,5 kg carne de vită pe os;
- - 500 g de coaste de vita;
- - 2 cepe;
- - 2 morcovi;
- - 6 catei de usturoi;
- - 3 rădăcini de pătrunjel;
- - 3 frunze de dafin;
- - 6 mazăre de piper negru;
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți bine o bucată de carne și coaste de vită în apă caldă și tăiați filmele și venele din ele. Acordați atenție proporțiilor oaselor și cărnii, acestea ar trebui să fie aproximativ egale. Și, de asemenea, este de dorit ca setul de carne să conțină cât mai multe cartilaje și articulații, astfel încât carnea jeleu să înghețe fără a folosi gelatină.
Pasul 2
Curățați ceapa și morcovii, lăsați capetele primei legume intacte, tăiați fiecare rădăcină a celei de-a doua în 2-3 bucăți încrucișate. Zdrobiți usturoiul într-o presă specială sau tăiați foarte mărunt cu un cuțit.
Pasul 3
Așezați toată carnea într-o cratiță suficient de mare pentru a găti liber în ea, fără a fi apăsată pe părți. Umpleți-l cu apă rece, astfel încât să acopere complet bucățile și puneți-l la foc mare. Aduceți lichidul la fierbere, lăsați-l să fiarbă timp de 10-15 minute și scurgeți complet în chiuvetă.
Pasul 4
Spălați carnea de vită și recipientul în care se afla. Puneți din nou ingredientul principal al cărnii gelatate într-o cratiță, turnați apă curată în ea și fierbeți, apoi reduceți căldura la minimum. Folosiți o lingură cu fante pentru a îndepărta toată spuma grasă care se formează pe suprafața bulionului timp de câteva minute până când acesta nu mai apare.
Pasul 5
Adăugați rădăcinile de pătrunjel în bulion. Acoperiți tigaia cu un capac, lăsând o ușoară crăpătură pentru a elibera aburul și gătiți carnea timp de 3-4 ore până când devine fragedă.
Pasul 6
După timpul indicat, înmuiați ceapa și morcovii în prepararea fierbinte și fierbeți încă 2-3 ore. Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, condimentați bulionul cu frunze de dafin, boabe de piper și sare după gust.
Pasul 7
Folosiți o lingură cu fante pentru a îndepărta cu grijă carnea și condimentele. Răciți ușor bulionul și strecurați-l printr-o sită de plasă fină sau pânză de brânză. Separați foarte atent toată carnea de vită de oase, dezasamblați-o cu degetele în fibre și întindeți-o într-un strat uniform pe fundul a 2-3 farfurii sau recipiente adânci, de preferință sticlă.
Pasul 8
Presărați uniform baza de carne jeleu cu usturoi și acoperiți cu bulionul răcit. Decorați vasul cu felii de legume, dacă doriți. Acoperiți recipientele cu carne jeleu de vită cu folie alimentară sau un capac și dați-le la frigider peste noapte.
