Acum, carnea jeleu este servită la masă ca un fel de mâncare tradițional festiv, dar dacă ne întoarcem la istorie, atunci această mâncare din Rusia nu a fost întotdeauna considerată demnă de sărbători. În casele bogate, după sărbători, resturile de mâncare erau colectate, turnate cu bulion, fierte și curățate la rece. O astfel de mâncare de rangul doi a fost dată servitorilor. Bucătarii francezi au dat felului de mâncare un gust și o eleganță noi, de îndată ce moda pentru tot ceea ce francezii au venit în țara noastră.
Pentru adevărații cunoscători ai cărnii de jeleu, adăugarea de gelatină la un fel de mâncare este considerată o formă proastă. Deci, acum ne vom concentra asupra modului de a găti carnea jeleu fără gelatină.
Ce să gătești aspic
Cheia pentru carnea delicioasă din gelatină este ingredientele selectate corespunzător din carne. Există o părere că, fără adăugarea de picioare de vită, felul de mâncare ar putea să nu înghețe. Dacă există posibilitatea de a găti carne jeleu cu ele, atunci nu ar trebui să o neglijați, dar dacă nu există o astfel de oportunitate, atunci nu ar trebui să vă supărați. Pentru ca carnea jeleu să înghețe, sunt suficiente picioarele de porc. Există o singură nuanță - ar trebui să existe cel puțin o treime din picioare în raport cu alte carne. De exemplu, pentru 700 de grame de picioare cu copite (acest lucru este obligatoriu), nu trebuie să luați mai mult de un kilogram și jumătate de altă carne. Puteți lua absolut orice carne - vițel, carne de vită, pui. Unii nu recunosc carnea de pasăre în aspic. Dar iată-l pentru un amator. Este doar important să înțelegem că o cantitate mare de carne nu va permite congelarea cărnii gelatate. Pentru o mai bună gelificare, carnea trebuie curățată și venată.
Cum se gătește carnea jeleu
Înainte de a găti carnea jeleu, carnea trebuie tăiată, curățată de coajă și pielea ar trebui să fie gudronată, dacă este necesar, și apoi asigurați-vă că o înmuiați câteva ore în apă rece. Puteți înmuia carnea peste noapte.
După înmuiere, carnea este spălată, împăturită într-un cazan sau o cratiță și umplută cu apă cu 5 cm mai sus și pusă pe foc. După fierbere, focul trebuie redus, va exista o formare constantă de spumă, ar trebui îndepărtat constant. Procesul durează 10 minute, după care se oprește complet.
Apoi acoperi cratița și continuă să fiarbă la minimum. Chiar dacă apa fierbe, nu ar trebui să o adăugați.
Cât de gătit carne jeleu
După ce fierbe carnea jeleuată, aceasta trebuie gătită la foc mic timp de aproximativ 5 ore. După acest timp, se adaugă în bulion morcovi, ceapă, țelină sau pătrunjel fără curățare, dar bine spălați. Din condimente se adaugă ienibahar și mazăre, neapărat frunze de dafin. Sare după gust, aproximativ o linguriță de sare de piatră.
Dacă apa a fiert semnificativ, va trebui să o adăugați din ceaun, deoarece lichidul va fi necesar. Gatiti carnea jeleuata inca o ora si jumatate. În general, carnea jeleu se gătește cel puțin șase ore.
Când carnea de jeleu este gătită, filtrăm bulionul prin pânză de brânză sau printr-o strecurătoare. Aruncăm rădăcinile, morcovii și ceapa inutile, tăiem carnea în bucăți mici cu mâinile. Este mai bine să nu derulați într-o mașină de tocat carne, altfel există riscul de a lăsa oase. Usturoiul zdrobit prin presă se adaugă la carnea tăiată. Puneți componenta din carne a jeleului într-un vas preparat, apoi umpleți-l cu bulion. Totul se amestecă foarte atent.
Câtă jeleu îngheață
După ce totul este turnat în tăvi, vasul trebuie lăsat să se răcească complet. Apoi așezăm tăvile în frigider, de preferință pe raftul din mijloc. Dacă tăvile sunt acoperite cu capace, atunci le puteți pune una peste alta. Dacă nu există capace, puteți acoperi vasele cu o tăietură.
Carnea jeleu gătită corespunzător se întărește timp de aproximativ 4-5 ore. Mai bine, desigur, să-l lăsați să stea în frigider peste noapte.
Înainte de a servi vasul pe masă, vasele cu acesta ar trebui să fie scufundate în apă fierbinte câteva secunde, apoi carnea jeleu se va separa cu ușurință de vase. Vasele încălzite în acest fel sunt răsturnate, înlocuind un fel de mâncare plată pentru carnea jeleu.
Puteți servi carne jeleu cu hrean sau muștar.
