Filetul „Wellington”, ca multe feluri de mâncare celebre, are mai multe versiuni ale originii sale. Cel mai popular este redenumirea vechiului fel de mâncare franceză „file în aluat” - în cinstea câștigătorului Bonaparte - ducele Arthur Wesley de Wellington. Până la moartea Ducelui, fileul de vită cu ciuperci, gătit în foietaj, a rămas felul de mâncare semnătural al casei sale.
Este necesar
- - 1 cățel de usturoi;
- - 30 g ghee;
- - 600 g foietaj congelat;
- - 1 kg file de vita (partea de mijloc);
- - piper;
- - 1 lingură de muștar moderat fierbinte;
- - 1 ou.
- Pentru umplere:
- - 200 g de șampanie;
- - 100 de sunca fiarta;
- - o jumătate de grămadă de pătrunjel;
- - 1 cățel de usturoi;
- - 50 g unt;
- - sare;
- - 2 linguri de sherry (vin alb fortificat).
- Pentru sos:
- - 60 ml sherry;
- - 2 cepe;
- - 100 ml bulion de vită,
- - 250 ml vin roșu;
- - 200 g de șampanie;
- - 2 linguri de ulei vegetal;
- - 1 lingura pasta de rosii;
- - 100 g unt refrigerat;
- - 3 linguri de patrunjel tocat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți aluatul foietaj. Clătiți carnea sub apă curentă rece și îndepărtați filmele. Curățați usturoiul, treceți printr-o presă de usturoi și frecați carnea cu usturoi. Topiți ghee-ul într-o tigaie și prăjiți fileurile pe toate părțile, apoi scoateți fileurile, piperul și periați cu muștar pe toate părțile.
Pasul 2
Pregătiți umplutura. Curățați ciupercile și tăiați-le. Tocam sunca in cuburi mici. Spălați pătrunjelul și tocați-l după ce scuturați apa. Usturoiul curățat, tocați cu o presă de usturoi. Se prăjește totul în unt fierbinte, piper, sare, se adaugă sherry și se fierbe încă 5 minute.
Pasul 3
Lubrifiați straturile de aluat (cu excepția unuia) cu apă, așezați-le unul peste altul și rotiți-le într-un dreptunghi gros de aproximativ 2 mm. Așezați jumătate din umplutură în mijlocul stratului, întindeți, așezați carnea deasupra, apoi restul umpluturii.
Separa albusul de galbenus. Lubrifiați marginile stratului cu proteine, înfășurați carnea în aluat, întoarceți capetele stratului în jos.
Pasul 4
Întindeți stratul rămas de aluat, decupați Crăciunul sau orice alte motive din acesta și lipiți-le deasupra ruloului, împrăștiind ușor cu apă. Înțepați rola în mai multe locuri cu o furculiță pentru a elibera aburul generat în timpul coacerii.
Pasul 5
Periați toată suprafața aluatului cu gălbenuș. Clătiți foaia de copt cu apă rece și așezați fileurile deasupra. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 225 ° C timp de 40-45 de minute.
Pasul 6
Faceți sosul. Curățați și tocați ceapa. Șampanie curățate, tăiate. Fierbeți totul în ulei vegetal fierbinte. Se adaugă pasta de roșii, pătrunjelul, vinul roșu și bulionul, se evaporă și se strecoară printr-o sită.
Pasul 7
Bateți sosul cu o mătură, adăugați fulgii de unt, adăugați sherry și sare dacă este necesar. Scoateți carnea din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute, apoi tăiați carnea în porții și serviți cu sosul.
