Cocosul în vin (coq au vin) este o parte integrantă a bucătăriei franceze. Rețetele variază de la o regiune la alta. În funcție de vinul folosit, aroma felului de mâncare se dovedește întotdeauna diferită și unică. În general, Burgundia este considerată locul de naștere al coq au vin.
Este necesar
- - un cocoș cântărind aproximativ 2 kg;
- - vin roșu uscat - 400 ml;
- - slănină grasă - 6-8 felii;
- - șampoane - 400 g;
- - 2 morcovi mari;
- - 2 șalote (200 g);
- - usturoi - 2-3 catei;
- - ulei de masline;
- - Frunza de dafin;
- - 2 crenguțe de cimbru;
- - sare și piper după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați carcasa cocoșului în 6-8 bucăți, puneți-o într-o cratiță mare și umpleți-o cu vin roșu. Tocăm șalotii, tăiem fiecare morcov în 6-8 părți, transferăm legumele într-o cratiță. Folosind un fir, legăm frunza de dafin și cimbru într-o grămadă, adăugăm în tigaie. Punem tava la frigider peste noapte (cel puțin 12 ore).
Pasul 2
Scoatem bucățile de cocoș din tigaie, uscăm cu un prosop. Încălziți uleiul într-o cratiță cu fundul gros, prăjiți bucățile de cocoș la foc mediu până se rumenesc pe fiecare parte.
Pasul 3
Scoatem legumele din marinada de vin cu o lingură cu fante și restituim carnea în tigaie. Se prăjește usturoiul stors, morcovii și ceapa într-o tigaie timp de 2-3 minute.
Pasul 4
Trecem conținutul tăvii pe cocoș, sare și piper. Puneți tigaia pe foc, aduceți la fierbere la foc mediu, reduceți focul la minim. Gatiti vasul sub capac timp de 2 ore.
Pasul 5
Cu puțin timp înainte ca gătitul să fie gata, tăiați șampanii în felii și slănina în cuburi mici. Într-o tigaie, topiți puțină grăsime din slănină, adăugați ciupercile și prăjiți până când lichidul se evaporă.
Pasul 6
Transferați ciupercile și slănina în cratița cocoșului cu 10 minute înainte de gătit, măriți focul, gătiți coq au vin fără capac, astfel încât sosul să se îngroașe ușor. Serviți vasul finit cu pâine crocantă prăjită.
