În Franța, acest fel de mâncare este considerat prea simplu pentru bucătăria înaltă și este preparat mai ales acasă. Într-adevăr, de fapt, nu este foarte diferit de cunoscutul chakhokhbili de pui.
Este necesar
- - 1 cocos (greutate ~ 1,5 kg);
- - 1/2 sticla de vin rosu uscat;
- - 12 șalote;
- - 2 crenguțe de cimbru;
- - 2 morcovi;
- - 1 frunza de dafin;
- - 2-3 catei de usturoi;
- - 250-300 g șampanie;
- - 6 felii de slănină grasă;
- - ulei de masline;
- - sare;
- - piper negru;
- - patrunjel.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați ceapa în inele, curățați morcovii și tăiați fiecare în 4 bucăți. Legați frunzele de dafin și cimbru cu o sfoară.
Pasul 2
Împărțiți carcasa cocoșului în 8 bucăți, transferați-o într-o cratiță mare și turnați peste vin. Puneți ceapa, morcovii și condimentele pe carne, scoateți tigaia cu cocoșul la frigider pentru 24 de ore.
Pasul 3
După ce a trecut ziua, scurgeți vinul într-un castron și puneți-l deoparte (va mai fi nevoie). Uscați bucățile de cocoș cu prosoape de hârtie.
Pasul 4
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare, cu fund gros și prăjiți bucățile de pasăre la foc mic, astfel încât să apară o crustă aurie pe toate părțile. Transferați carnea într-o farfurie.
Pasul 5
În aceeași tigaie, puneți legumele din marinată și usturoiul tocat și prăjiți amestecul timp de 2-3 minute.
Pasul 6
Apoi puneți carnea într-o cratiță, adăugați legume, vin, sare și piper. Aduceți cocoșul la fiert la foc moderat și, făcând foc minim, gătiți-l timp de 1,5-2 ore sub un capac ușor acoperit.
Pasul 7
Ștergeți ciupercile cu o cârpă, scoateți picioarele și tăiați capacele în felii. Tăiați slănina cubulețe mici și prăjiți-o împreună cu ciupercile timp de 10 minute.
Pasul 8
Adăugați amestecul de slănină și ciuperci și, dacă este necesar, sare și piper în tigaia cu cocoșul pregătit. Serviți carnea în porții, presărați fiecare porție cu pătrunjel tocat.
