Care a venit primul: pui sau ou? Această dispută este la fel de veche ca lumea. Dar de ce să alegeți dacă, de exemplu, atunci când pregătiți o salată, puteți utiliza ambele ingrediente simultan. Sunt bogate în proteine și asigură o saturație de lungă durată.
Salata Olivier
Se poate spune fără exagerare că aceasta este cea mai populară salată din țara noastră. Deși are puțină asemănare cu strămoșul său. Salata a fost inventată în secolul al XIX-lea de bucătarul francez Lucien Olivier, care a venit în Rusia și a deschis un restaurant cu bucătărie gourmet. Salata, numită după el, a inventat-o special pentru oaspeții ruși, ale căror preferințe gustative le-a studiat cu atenție. Drept urmare, salata a inclus grăsime și potârnici alune prăjite, gâturi de raci, limbă de vițel și caviar presat au fost așezate de-a lungul marginilor, iar ouăle feliate, castraveți și cartofi fierți în mijloc. Specificitatea pansamentului a fost că muștarul a fost adăugat și la sosul de maioneză. Oaspeții restaurantului nu au înțeles un cadru atât de ciudat și au amestecat toate ingredientele într-o grămadă, dar le-a plăcut gustul felului de mâncare în ansamblu. Salata a primit o dragoste specială pentru gurmanzi în vremurile sovietice. Dar merită să spunem că, în epoca penuriei din URSS, nu s-ar putea vorbi despre vreun tunic alun și caviar presat? Și așa s-a întâmplat că castraveții din „Olivier” de casă s-au transformat în murături, iar coșii și prepelițele - în orice produs care conține carne. Opțiunea bugetară este cârnații crudi, cea mai scumpă este carnea de vită, dar cea mai accesibilă și, de asemenea, dietetică este puiul.
Ingrediente:
- File de pui - 400 g
- Ou - 5-6 buc.
- Morcovi - 1-2 buc.
- Castravete murat - 3 buc.
- Cartofi - 2-3 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Conserve de mazăre verde - 1 cutie
- Piper negru, maioneză, ierburi - după gust
Se fierbe fileul de pui sau se coace la cuptor, se răcește ușor și se taie cubulețe. Spălați morcovii și cartofii și, fără a curăța coaja, gătiți în prealabil într-o cratiță separată. Fierbeți ouăle fierte într-o altă cratiță. Se răcește totul, se curăță și se taie cuburi. Tăiați castraveții murați în aproximativ aceleași bucăți și cepele curățate puțin mai puțin. Scurgeți lichidul din borcan cu mazăre verde. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă puțin piper negru, maioneză și mărar. În maioneză, în cele mai bune tradiții ale lui Lucien Olivier, puteți adăuga muștar. Se amestecă totul bine și se pune într-un castron de salată. Înregistrarea se poate face în porții. Așezați un inel culinar în fiecare farfurie, apăsați bine salata în el și scoateți cu grijă inelul. Ornează fiecare porție cu o crenguță de pătrunjel. O astfel de prezentare va arăta mai interesantă pe o masă festivă, mai ales pe o masă de Anul Nou, pentru că nici un An Nou nu este complet fără salată Olivier.
Salată de carnaval Olivier
Având în vedere că salata clasică „Olivier” din bucătăria sovietică a suferit modificări semnificative, atunci versiunea noastră are diverse modificări. Deci, puteți lua carne afumată de pui, care va schimba foarte mult gustul. Adăugați ingrediente non-standard pentru „Olivier”, de exemplu, ciuperci. Doar ouăle și cartofii rămân neschimbate. Un sos neobișnuit, în care este prezent coniac, va adăuga un picant special salatei. Dacă această versiune a salatei este făcută pentru sărbătoarea de Anul Nou, atunci cu siguranță toate ingredientele pentru sos vor fi la îndemână. În același timp, este pregătit foarte simplu.
Ingrediente:
- File de pui afumat - 200 g
- Cartofi - 200 g
- Ou - 4 buc.
- Conserve de șampanie - 250 g
- Mere - 100 g
- Sare, condiment la gust
Pentru sos:
- Smântână - 1 pahar
- Coniac - 1 lingură
- Suc de lamaie - 2 linguri
- Nucșoară - 1 lingură
- Zahăr pudră - 1 linguriță
- Sare - 2 lingurițe
Tăiați carnea afumată și ciupercile în fâșii subțiri. În ceea ce privește „Olivier” obișnuit, fierbeți și coajați ouăle și cartofii, tăiați cubulețe. Curățați merele, tulpinile și semințele și tăiați-le. Adăugați imediat la restul alimentelor preparate pentru a nu se întuneca și amestecați totul. Se adaugă sare și piper după gust.
Pentru sos, se răcește smântâna în prealabil, se bate cu zahăr pudră și sare. Se toarnă treptat coniac și suc de lămâie, se adaugă nucșoară tocată. Se amestecă totul bine. Condimentați salata cu sos și așezați-o pe o farfurie. De asemenea, puteți decora cu restul de ciuperci mici.
Salată de ciuperci
Stratul ingredientelor în straturi, perierea fiecărui strat cu maioneză și servirea pe un platou este un alt mod de a servi salata. Conținutul caloric al unei astfel de salate este ridicat, dar cu siguranță vă puteți permite o porție mică, deoarece salata este foarte gustoasă! Puteți face o opțiune mai ușoară dacă amestecați maioneza cu smântână într-un raport unu-la-unu.
Ingrediente:
- Piept de pui - 2-3 buc.
- Ceapă - 2 buc.
- Ou - 2 buc.
- Champignons - 300 g
- Tomate - 1 buc.
- Brânză - 100 g
- Maioneză după gust
Salata stratificată trebuie făcută în etape. Pregătirea salatei trebuie să înceapă cu prelucrarea alimentelor. Se fierb pieptele de pui, ouăle și ciupercile, se toacă mărunt puiul și ciupercile, se curăță ouăle și se rade mărunt. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și prăjiți-o într-o tigaie cu ulei încălzit. Tăiați roșiile felii și radeți brânza. Dacă brânza este tare, atunci pe una mică, iar dacă una obișnuită ca „rusă”, atunci pe una mare.
Acum este timpul să punem salata împreună. În primul rând, puiul feliat este așezat pe vas în formă de cerc, uns cu maioneză deasupra. Apoi, trebuie să puneți ceapă și ouă rase. Există din nou un strat de maioneză. Urmează un strat de ciuperci și maioneză. Sus - cercuri de roșii, ultimul strat de maioneză. Și, în final, presărați cu brânză rasă deasupra salatei. Poate fi servit la masă.
Salată de brățară de rodie
În principiu, orice salată obișnuită poate fi servită în straturi. Dar nu orice salată fulgioasă poate fi adunată prin simpla amestecare a ingredientelor. Se întâmplă ca designul fulgios să aibă o anumită semnificație, ajutând la crearea unei forme interesante, iar ingredientele de top sunt schema de culori. Această salată este așezată folosind un inel culinar în formă de brățară cu o gaură în mijloc. Există multe variante ale acestei salate. În unele, de exemplu, sfeclă fiartă rasă este așezată deasupra. În această rețetă, stratul superior este boabe de rodie, astfel încât brățara se dovedește a fi rodie atât în culoare, cât și în numele fructului. Singura dificultate este găsirea rodiei fără sămânță.
Ingrediente
- Pulpe de pui - 1-2 buc.
- Brânză - 150 g
- Ouă - 3 buc.
- Prune uscate - 150 g
- Nuci (decojite) - 150 g
- Rodie fără semințe - 1 buc.
Pentru sos:
- Maioneză - 250 g
- Usturoi - 3 cuișoare
Se fierbe puiul timp de treizeci de minute, se răcește și se toacă mărunt. Înmuiați prunele uscate în apă clocotită timp de douăzeci de minute, tăiate în aceleași bucăți. Ouă fierte, tăiați. Se rade brânza, se toacă mărunt nucile cu un cuțit. Desprindeți semințele de rodie de piele și pulpa albă. Pentru sos, se trece printr-o presă sau se rade mărunt usturoiul și se amestecă cu maioneză.
Ingredientele trebuie așezate în straturi, ungând fiecare strat cu maioneză și presărând cu nuci tocate. Carnea de pui este așezată în primul strat în inelul culinar, în al doilea - prune uscate, în al treilea - brânză, apoi - ouăle și, în cele din urmă, semințele de rodie sunt așezate strâns una pe cealaltă pe maioneză cu nuci. Apoi scoateți inelul de gătit și așezați salata într-un loc rece pentru a o înmuia. Lăsați salata să stea la frigider pentru câteva ore.
Salată Cezar"
Și această salată a devenit deja populară în noua Rusie - în secolul 21, deși lumea o știe de mult timp. Desigur, nu din epoca domniei lui Gaius Julius Caesar, deoarece această salată nu are nicio legătură cu marele împărat roman. Salata are aproape o sută de ani. În 1924, a fost pregătită pentru prima dată de restauratorul Caesar Cardini. Originar din America, și-a deschis restaurantul în Mexic, iar într-o zi afluxul de oaspeți a fost atât de mare încât toate produsele s-au epuizat și nu mai era de unde să le cumpere. Cardini a folosit cele mai frecvente alimente pe care le avea în frigiderul său: parmezan, ouă, usturoi, pâine, ulei de măsline, salată și sos Worcestershire. Pâinea prăjită în ulei de măsline cu usturoi s-a transformat în crutoane și, după părerea noastră - biscuiți, și el a scufundat pur și simplu ouăle în apa fierbinte care nu mai fierbe doar un minut și le-a spart chiar pe o farfurie. Oul a devenit un fel de sos. La noi, ouăle se fierb și se răspândesc în jurul marginilor farfuriei pentru decor. Și lipsa ingredientelor din carne în Rusia nu a fost apreciată, prin urmare „Cezarul” din țara noastră este preparat în mod tradițional cu pui. Versiunea rusă a rețetei, desigur, are mai multă valoare energetică decât omologul său american, dar este, de asemenea, rapidă și ușor de preparat.
Ingrediente:
- File de pui - 300 g
- Ouă - 3 buc.
- Roșii cherry - 8 buc.
- Frunze de salată verde - 80 g
- Parmezan - 50 g
- Baghetă - 100 g
Pentru sos:
- Ou - 1 buc.
- Usturoi - 1 cățel
- Suc de lămâie - 20 ml
- Ulei de măsline - 4 linguri
- Sare, piper negru - după gust
Clătiți bine fileul de pui, tăiați-l în bucăți mici de formă arbitrară și prăjiți rapid într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei vegetal. Se fierb ouăle pentru salată, se curăță și se taie sferturi. Tăiați roșiile cherry în jumătate și radeți brânza pe o răzătoare fină. Clătiți frunzele de salată, uscați-le bine și rupeți-le cu mâinile. Se crede că, dacă frunzele sunt tăiate cu un cuțit, atunci când interacționează cu un vârf de metal, sucul de frunze este oxidat. Tăiați pâinea în cuburi și uscați-o în cuptor până obțineți biscuiți. O altă opțiune interesantă pentru prepararea crutoanelor este prăjirea în ulei de măsline cu adaos de usturoi feliat. Crutoanele sunt aromate, cu un gust picant. Principalul lucru este să se prăjească într-o tigaie foarte fierbinte și foarte repede. Lăsați usturoiul într-o tigaie.
Nu toată lumea știe trucul producătorului de salate Caesar Cardini, pe care l-a făcut cu oul. Poate fi folosit la prepararea sosului în varianta rusească a salatei. Puneți oul în apă rece, aduceți la fierbere și scoateți imediat. Va fi folosit deja în timpul servirii salatei. Treceți un cățel de usturoi printr-o presă, amestecați cu ulei de măsline, suc de lămâie, sare, piper. Mustarul este, de asemenea, un bun adaos la sos.
Salata nu este colectată într-o masă fără formă, ci pas cu pas. Mai mult, acest lucru se poate face atât pe o farfurie de servire, cât și pe farfurii porționate pentru fiecare oaspete. În acest din urmă caz, salata principală și sosul trebuie împărțite în părți egale, în funcție de numărul de persoane la masă. Deci, frunzele de salată sunt așezate în partea de jos a farfuriei, cel mai adesea se folosește salată Romano. Frunzele se toarnă peste sos, iar deasupra se sparge un ou fierbinte puțin gătit. Se pun roșii. Crăciunile sunt turnate aproape până la vârful salatei, astfel încât să fie mai puțin înmuiate. Și stropiți cu parmezan. Feliile de ouă sunt așezate de-a lungul marginilor farfuriei. Salata nu trebuie să stea mult timp, altfel crutoanele se vor transforma, din motive evidente, în grâu. După ce ați terminat de gătit, serviți imediat salata pe masă. Acasă, puteți servi salată fără crutoane deloc, ci pur și simplu puneți-le într-un castron și așezați-le lângă vas, astfel încât fiecare musafir să le poată adăuga după cum este necesar - tare și crocant.
