Sepia sunt cefalopode care trăiesc în apele Mării Mediterane și Oceanului Atlantic. Mâncărurile făcute din acest fruct de mare sunt considerate nu numai originale și gustoase, ci și sănătoase. Acest lucru se datorează faptului că sepia conține până la 80% proteine și doar 1% grăsimi. Cochilii sunt foarte populare în bucătăriile mediteraneene și din Asia de Sud.
Cel mai adesea, sepia se vinde congelată, deci trebuie dezghețată înainte de gătit. Acest lucru trebuie făcut la temperatura camerei. Când scoica este moale, clătiți-o sub apă rece, îndepărtați osul care trece de-a lungul întregului spate, tăiați capul, îndepărtați interiorul. Scoateți punga de cerneală foarte atent, mai întâi stoarceți conținutul într-o ceașcă separată.
Dacă aveți nevoie de sepie pentru a pregăti o gustare sau salată, îndepărtați pielea de pe ele, dacă pentru al doilea fel, lăsați coaja, în timpul gătitului va da un gust bogat. Gatiti fructele de mare in apa clocotita cu sare timp de aproximativ 30 de minute. După gătit, pliați într-o strecurătoare pentru a scurge tot lichidul.
Sepie umplute
Pentru a pregăti felul de mâncare, preparați 100 g șampanie proaspătă, 500 g sepie fiartă, 2 ceapă, 250 ml smântână 35%, 100 g brânză tare 100, sare, condimente.
Clătiți șamponurile și tăiați-le, prăjiți-le în ulei vegetal cu ceapă tocată mărunt. Sare, adăugați condimente după gust. Se rade brânza pe o răzătoare grosieră, se adaugă la ciuperci. Umpleți sepia pregătită cu masa de ciuperci, puneți-o într-o tigaie unsă, umpleți totul cu friscă, puneți-o la cuptor pentru 15-20 de minute. Se servește cu orez fiert și pene de roșii proaspete.
Risotto cu sepie și cerneală
Pentru acest fel de mâncare exotic, luați 200 g orez aburit cu boabe lungi, sepie cântărind aproximativ 400 g, 8 ml de cerneală de scoică, 2 cepe, 100 ml de vin alb uscat, sare, condimente, un litru de bulion de pește, 50 ml de ulei de măsline nerafinat.
Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă, adăugați ceapa tăiată cubulețe, prăjiți până devine transparentă. Se clătește sepia decongelată, se îndepărtează interiorul, se taie bucăți mici, se adaugă la ceapă, se prăjește până se rumenesc. Sortați orezul, clătiți-l în apă cu sare, puneți-l într-o tigaie cu fructe de mare, fierbeți până când cerealele absoarbe tot uleiul.
Sare, adăugați condimentele preferate, turnați vin peste orice, continuați să gătiți la foc mare până când lichidul se evaporă. Reduceți focul, adăugați cerneală, bulion (apă fiartă), astfel încât să acopere cerealele cu aproximativ un centimetru. Acoperiți, gătiți până când orezul este gata. Se servește cald cu salată proaspătă de legume.
