Vinetele sunt o componentă indispensabilă a recoltării toamnei. Din ele se face caviar, feliile se prăjesc în ulei, amestecate cu morcovi, ceapă, roșii și dovlecei. Conserve de casă pot fi servite ca gustare sau garnitură pentru carne, folosite la prepararea supelor, sosurilor, tocanelor de legume.
Salată picantă coreeană
O rețetă populară pentru iubitorii de gustări picante de legume. Cantitatea de ardei iute și usturoi poate fi variată după gust.
Ingrediente:
- 4,7 kg vinete;
- 1, 2 kg de ardei dulce;
- 1-2 kg de morcovi dulci suculenți;
- 1, 2 kg de ceapă;
- 120 g usturoi;
- 2 lingurițe ardei iute macinat;
- 2 linguri. l. 70% oțet de masă;
- sare;
- ulei vegetal rafinat pentru prăjire.
Spălați legumele, tăiați tulpinile vinetelor. Tăiați pulpa în fâșii, puneți-o într-un castron și sare pentru a face suc. Curățați și tocați ardeii. Radeți morcovii pe o răzătoare specială, tăiați ceapa în jumătăți de inele. Treceți usturoiul printr-o presă.
Puneți ardei dulci, morcovi, usturoi și ceapă într-o cratiță, adăugați oțet și ardei iute, amestecați. Lăsați amestecul să stea 5 ore. Prăjiți vinetele în ulei vegetal fierbinte și combinați cu restul de legume. Se amestecă totul bine.
Sterilizați și uscați borcanele. Se adaugă salata, se acoperă borcanele cu capace și se sterilizează din nou. Recipientele de litru sunt fierte timp de o jumătate de oră, 15 minute sunt suficiente pentru procesarea recipientelor de jumătate de litru. Scoateți borcanele cu clești, înfășurați capacele, răsturnați recipientele pentru salate, înveliți-le cu o pătură și lăsați-le să se răcească. Păstrați salata într-un loc răcoros și întunecat.
Ciuperci de vinete
O opțiune de gustare foarte gustoasă, în care legumele seamănă cu ciupercile murate de primăvară. Conserve sunt un excelent supliment la carne sau cârnați, dar le puteți mânca și dvs., cu pâine de secară sau cereale.
Ingrediente:
- 2,5 kg vinete;
- 300 g mărar;
- 5 căței de usturoi;
- 12 Art. l. 9% oțet de masă;
- 2, 7 litri de apă;
- 350 ml ulei vegetal;
- 5 linguri. l. sare.
Se toarnă apă într-o cratiță adâncă, se adaugă oțet și sare. Se pune saramura pe aragaz și se fierbe. Se spală vinetele, se usucă, se taie tulpinile și se curăță. Tăiați pulpa în cuburi mici. Puneți legumele în saramură clocotită, gătiți-le 5 minute. Această procedură va elimina amărăciunea în exces, vinetele vor deveni moi, dar vor păstra o elasticitate plăcută.
După albire, așezați legumele într-o strecurătoare și răciți-le. Transferați vinetele într-un castron sau o cratiță adâncă. Într-un recipient separat, amestecați ulei vegetal rafinat, usturoiul trecut printr-o presă, mărar spălat și tocat mărunt. Se toarnă dressingul în vinete, se amestecă bine. Puneți gustarea în borcane sterilizate, închideți capacele și puneți-le la frigider timp de 5-6 ore. Vinetele se păstrează bine la frig. Dacă este necesar să le mutați în cămară, borcanele sunt scoase, lăsate să stea la temperatura camerei, re-sterilizate și înfășurate cu capace.
Vinete murate
Legumele fierte întregi sunt o garnitură excelentă pentru carnea la grătar. Înainte de servire, acestea sunt tăiate în benzi sau cercuri. Semifabricatele sunt potrivite și pentru prepararea salatelor sărate.
Ingrediente:
- 2 kg de vinete mici tinere;
- 3 ardei dulci;
- 5 căței de usturoi;
- 2 p. apă;
- 3 frunze de dafin;
- 10 boabe de piper negru;
- 2 linguri. l. sare;
- verdeață după gust (mărar, țelină, pătrunjel).
Spălați vinetele, tăiați tulpinile. Fierbeți legumele în apă sărată. Scoateți vinetele cu o lingură cu fante și lăsați-le să se răcească.
Pregătiți pansamentul. Curățați și tocați mărunt ardeiul gras, treceți usturoiul printr-o presă. Tocam verdeata, amestecam cu usturoi si piper. Straturi de straturi de vinete și legume în borcane sterilizate.
Se fierbe apa cu sare, piper si frunze de dafin. Când cristalele de sare se dizolvă, scoateți saramura de pe aragaz și răciți-o. Se toarnă vinetele în borcane cu lichid rece. Așezați recipientele într-un loc cald timp de 3 zile. Când saramura începe să baloneze, mutați borcanele la rece și acoperiți-le cu capace.
