Pilaf este gătit în Tadjikistan, Uzbekistan și Azerbaidjan, dar în fiecare dintre aceste țări acest fel de mâncare are caracteristici naționale. Deși ingredientele rămân foarte asemănătoare din multe puncte de vedere, felul în care este gătit orezul, carnea este tăiată și utilizarea diferitelor legume face ca pilaful fiecărei bucătării naționale să fie cu adevărat neobișnuit.
Pilaf azer cu miel și prăjituri plate
Vei avea nevoie:
- 800 g miel dezosat cu o cantitate mică de grăsime;
- 2 cepe;
- 4-5 căței de usturoi;
- 100 g stafide;
- 400 g orez cu bob lung;
- 100 g unt de unt;
- un vârf de șofran;
- o grămadă de ceapă verde și coriandru;
- câteva frunze de mentă;
- 100 ml suc natural de rodie fără zahăr;
- 1 ou;
- 300 g făină;
- sare.
Pe lângă pilaf, puteți adăuga fructe de afine și gutui.
Pregătiți baza pentru tortilla. Se toarnă făina într-un castron, se rupe un ou acolo, se adaugă un praf de sare, puțină apă caldă și se frământă aluatul. Întindeți tortilele subțire și lăsați-le deoparte.
Ia orez. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare și se fierbe. Se toarnă orezul acolo și se fierbe timp de 7-10 minute. Ar trebui să se înmoaie puțin, dar să rămână fermă la mijloc. Scurgeți apa. Ungeți un cazan sau alt recipient cu pereți groși cu unt topit. Așezați bucăți de aluat de tortilla pe fund și pe laturi. Puneți orezul deasupra și adăugați o bucată de unt și șofran, amestecați totul. Acoperiți recipientul cu un capac, puneți la foc mediu și fierbeți orezul până este fiert, aproximativ 20 de minute.
Pentru a pregăti sosul de carne, spălați mielul și tăiați-l în cuburi cu o latură de cel mult 1,5 cm. Puneți carnea în tigaie și prăjiți-o 5 minute, amestecând ocazional. Adăugați ulei dacă este necesar, deși mielul se gătește de obicei bine cu grăsimea topită. Tocăm ceapa în jumătăți de inele, adăugăm la carne și fierbem încă 5 minute. După aceea, se toarnă sucul de rodie, puțină apă în tigaie, se adaugă stafide și se fierbe totul împreună la foc mediu timp de o jumătate de oră. Așezați usturoiul tocat într-un vas cu 10 minute înainte de sfârșitul fierberii.
Scoateți orezul din cratiță și turnați-l pe un vas mare. pune mielul deasupra. Serviți verdele spălat, verdele tocat și prăjiturile de orez separat.
Pilaf uzbec
Vei avea nevoie:
- 2, 5 linguri. orez;
- 2-3 morcovi mici;
- 600 g de miel;
- 2 cepe;
- 100 g caise;
- 1 lingură. amestecuri de condimente pentru pilaf;
- ulei vegetal;
- sare.
Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici, tăiați morcovii în fâșii. Împărțiți carnea în 4 părți. Încălziți o cantitate mică de ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau cazan și prăjiți bucățile de carne în el timp de 5-7 minute. Adăugați ceapă, gătiți aceeași cantitate, apoi adăugați morcovi și caise pre-îmbibate. Condimentați cu sare și condimente pilaf. Se toarnă 200 ml de apă acolo, se acoperă recipientul cu un capac și se fierbe la temperatura medie timp de 1,5 ore.
Spălați orezul în mai multe ape. După 1, 5 ore, se toarnă peste carne cu legume, se umple cu apă, astfel încât să acopere orezul cu 1 deget, se sare și se fierbe pilaful până când orezul este gătit. Vasul finit poate fi așezat în farfurii porționate sau servit pe un platou mare.
Pilaf tadjik cu chiftele
Vei avea nevoie:
- 2, 5 linguri. orez;
- 500 g miel dezosat;
- 2 oua;
- 2 cepe;
- un amestec de condimente pentru pilaf;
- 2-3 morcovi mici;
- Ardei roșu;
- ulei vegetal;
- sare.
Pilaful cu carne tocată înfășurat în frunze de struguri este, de asemenea, popular în Tadjikistan.
Pregătiți chiftelele. Pentru aceasta, tăiați mielul în bucăți, curățați o ceapă și derulați totul printr-o mașină de tocat carne. Adăugați 1 linguriță. condimente pentru pilaf și puțin piper roșu. Ouăle fierte tare, tăiate cubulețe. Înfășurați fiecare cub cu un strat de carne tocată. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți chiftelele în el timp de 5-7 minute. Apoi, gătiți pilaf conform rețetei uzbece, folosind chiftele în loc de carne.
