Rețeta de pilaf azer este diferită de rețetele naționale de pilaf. Când pregătiți un fel de mâncare, contactul orezului cu fundul cazanului nu este permis; pentru aceasta, fundul trebuie acoperit cu kazmag - un strat subțire de aluat azim, este pregătit ca un aluat pentru tăiței de casă. Adesea, carnea gătită deja într-un cazan este acoperită cu kazmag, iar orezul în sine este întins deasupra.
Este necesar
- - 1 kg de miel;
- - 8 cepe;
- - 2 grenade;
- - 3 pahare de prune de cireș;
- - 2 cani de orez;
- - o jumătate de pahar de stafide;
- - 150 g ulei;
- - 1 lingură. o lingură de infuzie de șofran.
- Pentru kazmag:
- - 1, 5 pahare de făină;
- - 1 ou;
- - 1 st. o lingură de ulei și apă;
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați mielul în bucăți mici împreună cu oasele, prăjiți-vă în propria grăsime la foc mare. Se prăjește într-o tigaie, apoi se transferă carnea într-un ceaun cu pereți groși, se adaugă ceapă tocată grosier, suc de rodie, stafide, prune de cireșe (curățate). Se toarnă jumătate de pahar de apă clocotită, se fierbe la foc mediu, acoperit 40 de minute. Puteți păstra vasul la cuptor pentru această dată.
Pasul 2
Se fierbe orezul separat până la jumătate gătit, se aruncă într-o strecurătoare, se clătește cu apă fiartă.
Pasul 3
Frământați aluatul folosind făină, ouă, unt, sare și apă. Acoperiți carnea într-un cazan cu kazmagul rezultat, puneți deasupra 1, 5 căni de orez fiert, neteziți amestecul cu un strat subțire, turnați orezul rămas deasupra, puneți untul, acoperiți-l bine, fierbeți timp de 30 de minute la foc mic..
Pasul 4
Se amestecă 1 lingură. o lingură de unt cu 1 linguriță de apă clocotită, se toarnă tinctură de șofran în acest amestec. Colorează orezul terminat cu această infuzie.
Pasul 5
Serviți pilaf de miel azeresc cu orice verdeață: usturoi tânăr, ceapă verde, mentă, năsturel.
