Rețeta de pilaf din Azerbaidjan are o trăsătură distinctivă foarte importantă față de alte tipuri de pilaf. Rezidă în faptul că nu ar trebui permis niciun caz contactul orezului cu un cazan. Carnea Pilaf este, de asemenea, preparată separat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați 1 kilogram de miel pe os și tăiați-l în bucăți mici, adăugați puțină sare. Într-o tigaie bine încălzită, se toarnă 2 linguri de ulei vegetal și se pun bucățile de miel, se presară cu sucul unei rodii. Gatiti carnea la foc mare timp de 7 minute. Apoi tăiați 6 cepe în cuburi mari și adăugați la carne. Tocam mararul, coriandrul si patrunjelul, acoperim carnea cu ierburi. Măsurați o jumătate de cană de stafide și adăugați-o în tigaie. Adăugați o jumătate de pahar de apă clocotită și fierbeți carnea timp de 40 de minute la foc mic, acoperind tigaia cu un capac.
Pasul 2
Obțineți o oală cu fund lat, care poate conține 4 litri de apă. Umpleți-l 2/3 cu apă și fierbeți. Odată ce fierbe apa, adăugați 3 linguri de sare. Așezați 1,5 căni de orez basmati în apă clocotită. Gatiti timp de 8 minute. Apoi puneți orezul într-o strecurătoare și clătiți bine cu apă rece.
Pasul 3
Topiți 4 linguri de unt și turnați-l într-un cazan. Tăiați pâinea subțire pita în pătrate lungi de 5 cm. Așezați fundul și părțile laterale ale cazanului cu aceste bucăți, va fi mai bine dacă se suprapun. Adăugați 50 de grame de ghee în orezul gătit și amestecați. Așezați orezul deasupra pâinii pita și aplatizați-l. Acoperiți cu un capac și puneți ceaunul să fiarbă la foc mic.
Pasul 4
Topiți 1/2 lingură de unt și adăugați un vârf de șofran. La jumătate de oră după ce ați pus căldarea pe foc, turnați ulei de șofran peste orez. Acoperiți din nou și fierbeți încă o jumătate de oră. Apoi opriți focul.
Pasul 5
Așezați mielul fiert deasupra orezului și amestecați ușor pentru a evita ruperea pâinii pita. Lăsați pilaful să stea sub capac o vreme, nu vă grăbiți să-l întindeți. Ar trebui să fie înmuiat în condimente. Și apoi puneți-l pe o farfurie într-un tobogan și decorați-l cu bucăți de pâine pita în jurul marginilor.
