Un pic despre somon roz
Mulți dintre ei își amintesc că, în zilele URSS, precum și astăzi, a existat o luptă pentru o alimentație adecvată și la nivel de stat. În toate unitățile de catering, „zilele peștelui” se țineau joi, când toate preparatele erau pregătite doar din pește. Dacă doriți să gustați carne - așteptați vinerea, nu mai mult. Într-o oarecare măsură, aceasta a fost decizia corectă: peștele comercial intern, care la acea vreme era capturat în cantități suficiente, era o sursă valoroasă de proteine, aminoacizi esențiali și oligoelemente necesare organismului de lucru în beneficiul socialismului. Astăzi, zilele peștelui s-au scufundat în uitare, dar preparatele din pește pot fi găsite întotdeauna în meniul oricărui restaurant.
Somonul roz este un pește din familia somonului, un produs dietetic unic și valoros în ceea ce privește compoziția și proprietățile sale. Carnea sa fragedă, cu o nuanță roșiatică caracteristică, are un gust excelent. Somonul roz este foarte util: conține acizi grași omega-3 care scad nivelul colesterolului din sânge, vitamina D, care este responsabilă pentru formarea și sănătatea țesutului osos și o proteină ușor digerabilă. În general, acest pește, popular printre consumatori și destul de accesibil, se caracterizează printr-o compoziție bogată de vitamine și minerale.
Somonul roz este destul de satisfăcător, dar în același timp are un conținut scăzut de calorii (doar 140 kcal la 100 g), astfel încât poate fi inclus în siguranță în dietă fără teama de excesul de greutate. De asemenea, datorită proprietăților sale benefice, acest pește poate fi consumat de pacienții cu diabet zaharat, după consultarea unui medic.
Somonul roz se scoate la vânzare proaspăt și, așa cum se întâmplă cel mai adesea în Rusia Centrală, congelat, tăiat (fără cap, file, fripturi, burta), sărat într-o bucată sau felii. Caviarul de somon roz, iubit de mulți, ar trebui remarcat separat.
Pentru a dezgheța corect somonul roz, acesta trebuie lăsat la frigider peste noapte, în timp ce toate sucurile vor rămâne în el, în timp ce la temperatura camerei, celulele sale vor fi distruse, iar nutrienții vor dispărea cu apă. Astfel de pește va fi uscat atunci când este gătit.
Somonul roz poate fi folosit pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare sănătoase pentru meniul zilnic și pentru masa festivă. Acest pește face supe calde și reci grozave; se topește, se prăjește, se abură, se sără, se fac cotlete excelente, găluște, caserole; poate servi ca o umplutură excelentă pentru plăcinte și plăcinte și ingredientul principal în salata de pește.
Mâncăruri de somon roz
În zilele fierbinți de vară, doriți ceva rece, ușor și dietetic pentru prânz. Regina supelor reci rusești - botvinia cu somon roz, care îi va mulțumi chiar și celor mai pretențioși gurmanzi, o va ajuta pe gazdă să rezolve această problemă.
Pentru 6 porții:
· 500 g file de somon roz proaspăt congelat;
100 g măcriș, spanac, blaturi de sfeclă, ceapă verde;
Morcovi - 1 buc;
Ceapă - 1 buc;
· Ridiche - 4-5 buc;
· Castravete - 3-4 buc;
Mărar - 50 g;
· Cvas alb - 1 l;
· Apă - 1 l;
Hrean - 1 lingură. l.;
· Sare, zahăr, piper negru - după gust;
Ouă de prepeliță - 12 buc.
1) curățați ceapa și morcovii;
2) dezghețați fileurile de pește, spălați-le și tăiați-le cuburi mari;
3) puneți ceapa și morcovii într-o cratiță, turnați apă, puneți focul și aduceți la fierbere. Se adaugă pește, sare și piper. Gatiti timp de 7 minute. Transferați peștele într-un vas. Se strecoară bulionul;
4) verde, cu excepția mărarului, clătiți și tăiați în benzi subțiri. Blanch în 500 ml bulion fierbere timp de 2 minute. Aruncă într-o strecurătoare;
5) tăiați castraveții în fâșii, tăiați ceapa, morcovii și mărarul. Radeți ridichea pe o răzătoare grosieră. Se amestecă totul, se adaugă hreanul, zahărul și sarea.
6) ouă de prepeliță fierte tare, coajați, tăiați în jumătate;
7) Aranjați ierburi, legume, pește și jumătăți de ouă pe farfurii. Se toarnă cvas. Adăugați smântână după gust. Serviți gheața separat.
Orice masă festivă va fi decorată cu o caserolă de somon roz, conopidă și broccoli cu sos beșamel - un fel de mâncare gustos, sănătos, ușor de preparat și frumos atunci când este servit.
Pentru 6 porții:
· File de somon roz - 500 g;
Conopida - 300 g;
Broccoli - 300 g;
· Brânză tare - 100 g;
Lapte - 500 ml;
Unt - 100 g;
Făină - 4 linguri. l.;
Busuioc uscat - 1 linguriță;
· Sare, piper negru măcinat, nucșoară.
1) fierbeți broccoli și conopida în apă clocotită cu sare timp de 2-3 minute, scurgeți-le într-o strecurătoare. Tăiați fileul de somon roz în bucăți de 1, 5 × 2 cm;
2) pregătiți sosul beșamel: topiți untul într-o cratiță. Se prăjește făina într-o tigaie uscată până se rumeneste, se adaugă în unt, se amestecă bine. Se toarnă lapte. Se amestecă constant la foc mic, evitând formarea de bulgări. Când sosul începe să se îngroașe, adăugați sare, piper și nucșoară după gust. Dacă pe suprafața sosului se formează pâlnii caracteristice (începutul fierberii), scoateți-le de pe foc;
3) puneți varza fiartă și peștele tocat într-o tigaie unsă. Se toarnă peste sos, se presară cu brânză rasă și busuioc. Se coace la cuptor la 200 de grade timp de 20-30 de minute. Se servește fierbinte.
