Somonul este un pește care se amestecă armonios cu o mare varietate de arome. În timp ce peștii cu o aromă și o aromă mai pronunțate intră în conflict cu diferite condimente, marinate și garnituri, iar cei cu gust delicat și delicat sunt „pierduți” în spatele condimentelor și aditivilor mai puțin deliciți, somonul intră într-o alianță, din pe care felul de mâncare doar îl câștigă.
Este necesar
-
- Somon cu ierburi și lămâie caramelizată
- 2 kg carcasă de somon eviscerat;
- 3 lămâi mici;
- 100 ml ulei de măsline;
- 4 frunze de dafin;
- câteva crenguțe de rozmarin
- cimbru
- bazilică
- salvie și pătrunjel;
- 2-3 tulpini de lemongrass;
- 1 cap de usturoi;
- 1 linguriță de piper
- 5-6 stele de anason.
- Somon umplut în stil mediteranean
- 1 file de somon cu o greutate de aproximativ 1 kg;
- 9 roșii murate uscate la soare;
- 18 măsline mari fără sâmburi;
- 18 frunze de busuioc;
- 3 linguri de ulei de măsline
Instrucțiuni
Pasul 1
Somon cu ierburi și lămâie caramelizată
Tăiați coada și aripioarele somonului. Ștergeți interiorul și exteriorul cu prosoape de hârtie uscate. Faceți crestături pe pielea peștilor, curățați de solzi, la intervale de 2-3 centimetri. Frecați carcasa cu ulei de măsline, sare și piper. Tapetați o foaie de copt cu folie alimentară și așezați peștele deasupra. Preîncălziți cuptorul la 200C.
Pasul 2
Feliați lămâile în felii subțiri. Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie, fără a reduce flacăra, prăjiți feliile de lămâie în ulei timp de 1-2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Sugeți pene de lămâie. Puneți o crenguță de lemongrass și câteva ierburi sub pește, întindeți lămâile caramelizate, ierburile și cățele de usturoi curățate în jurul și în interiorul somonului. Așezați stelele de anason deasupra carcasei. Înfășurați peștele în folie, împachetați-l bine, astfel încât să nu curgă suc, și coaceți timp de 30-40 de minute. Cu cât somonul este mai gros, cu atât va dura mai mult să se coacă.
Pasul 3
Scoateți foaia de copt cu somon din cuptor, fără a scoate folia, lăsați peștele să se „odihnească” aproximativ 10 minute. Deschideți cu grijă folia, făcând din ea o „gură”, scurgeți sucul acumulat în interiorul vasului cu sos. Scoateți pielea și oasele din carnea de somon, aranjați-le pe boluri și garniți-le cu lămâi caramelizate. Se servește cu sos.
Pasul 4
Somon umplut în stil mediteranean
Tăiați roșiile uscate la soare pe lungime. Acoperiți o foaie de copt cu folie, presărați cu ulei vegetal și așezați fileurile de somon, cu pielea în jos, tăiați marginile subțiri. Faceți 18 găuri rotunde în pește folosind dispozitivul de îndepărtare a miezului de mere. Dacă nu aveți, tăiați doar găurile cu un cuțit lung, mic și ascuțit, ca un cuțit de fructe. Încercați să nu tăiați peștele până la capăt, oprindu-vă cu câțiva milimetri înainte de piele.
Pasul 5
Înfășurați fiecare măslin într-o bucată de roșie uscată la soare și apoi înfășurați într-un pachet strâns cu o frunză de busuioc, așezați acest pachet în găurile pregătite din pește. Condimentați somonul cu piper și sare, periați cu ulei de măsline și coaceți timp de aproximativ 20 de minute până se înmoaie. Se servește cald. De asemenea, un astfel de fel de mâncare este delicios și rece.
