Ce masă festivă este completă fără pește roșu sărat? Sandvișurile, canapele sunt preparate cu acesta, adăugate la salate, învelite în pâine pita sau pur și simplu servite frumos feliate cu ierburi parfumate sau felii de lămâie strălucitoare. Aflați cum să muriți delicios somonul acasă.
Este recomandabil să luați somon pentru sărare răcit, dar congelat va merge bine, doar că trebuie dezghețat natural, fără a recurge la cuptorul cu microunde sau la apă caldă corespunzătoare.
O rețetă simplă pentru somon uscat sărat
Ingrediente:
- 1,5 kg somon;
- 150 g sare fină;
- 130 g zahăr;
- 1 linguriță fiecare rozmarin și tarhon.
Spălați bine bucata de pește și tăiați cu grijă creasta din ea, obținând două bucăți identice. Acoperiți fundul unui castron profund cu fund plat cu un al treilea amestec de zahăr, sare și condimente. Așezați fileurile acolo, cu o piele în jos, cu cealaltă în sus, presărându-le în mod egal cu restul de mâncare uscată. Apăsați peștele cu un castron cu apă instalat și lăsați-l la frigider timp de 24 de ore.
Sarea somonului în saramură
Ingrediente:
- 1, 2-1, 5 kg de somon;
- 1 litru de apă;
- 120 g sare fină;
- jumătate de lămâie;
- 2 cuișoare uscate;
- 3-4 mazăre de ienibahar și piper negru;
- 2 frunze de dafin.
Se toarnă apă într-o cratiță mică sau o cratiță și se fierbe pe aragaz. Se amestecă și se dizolvă complet sarea în ea, se aruncă cuișoare, frunze de dafin și ardei. Așezați capacul pe vas, lăsați saramura să se răcească la temperatura camerei și îndepărtați condimentele din el.
Pregătiți peștele așa cum s-a menționat în rețeta anterioară, îndepărtați pielea, scoateți oasele mari din fileu cu pensete și tăiați-le în felii transversale subțiri. Puneți-le într-un recipient strâns și acoperiți cu suc de lămâie și lichid sărat. Strângeți-l cu folie alimentară sau acoperiți și sareți somonul timp de 24 de ore, punându-l la rece. Ștergeți peștele finit cu un prosop de hârtie, depozitați în ulei vegetal.
Ambasador norvegian al somonului
Ingrediente:
- 2 fileuri de somon cu greutatea de 1 kg;
- 100 g sare grunjoasă;
- 50 g zahăr;
- 1 portocala;
- 1 lamaie;
- 100 g mărar;
- 4 lingurițe alcool puternic (vodcă, gin, coniac, whisky);
- 1/2 linguriță piper negru.
Combinați zahărul și sarea și măcinați fileurile de pește din toate părțile. Se opărește portocala cu apă clocotită și se șterge uscat. Radeți fin coaja de citrice portocalie și galbenă, doar partea colorată. Tocăm crengile de mărar, amestecăm coaja și piperul negru.
Așezați somonul într-o tavă de sticlă sau ceramică în straturi, alternând cu ierburi și condimente și turnând peste alcool. Apăsați peștele cu o încărcătură și dați-l la frigider timp de 12 ore, apoi întoarceți bucățile și sareți încă o jumătate de zi. Strângeți lamaia și sucul de portocale și marinați somonul feliat în el timp de 3-5 minute înainte de servire.
