Amestecurile siameze sunt o pulbere verde-roșiatică, care are o aromă specială de ardere. Sunt folosite la prepararea preparatelor din cartofi și carne, precum și a preparatelor din orez.
Soiurile de amestecuri siameze sunt cele mai frecvente în Caucaz și Asia Centrală hamei-suneli și adjika.
Nu se recomandă utilizarea hameiului suneli sub formă uscată. Pentru a pregăti corect un vas cu acest amestec, este necesar să încălziți uleiul, să adăugați hameiul-suneli acolo și să-l încălziți la foc mic timp de 1-2 minute. Apoi tocați mărunt ceapa și adăugați-le în recipient cu amestecul slăbit.
Pentru a pregăti hamei-suneli, veți avea nevoie de următoarele condimente:
- Schinduf (schinduf);
- Mărar;
- Coriandru;
- Țelină;
- Busuioc;
- Pătrunjel;
- Mentă;
- Gradina savuroasa;
- Maghiran;
- Frunza de dafin;
- Ardei roșu (2% din fiecare dintre condimente);
- Șofran (0,1% din fiecare dintre condimente).
Condimentele pentru care masele sau fracțiunile semnului de carte nu sunt indicate trebuie luate câte o parte fiecare.
Adjika este un amestec pastos răspândit în Georgia și Armenia. Este folosit ca condiment pentru preparatele din carne, legume și orez. În Georgia, un preparat național cu fasole, lobio, este preparat cu adjika.
Condimentul este preparat din următoarele ingrediente:
- Hmeli-suneli - 3 părți;
- Usturoi - 1 parte;
- Ardei roșu - 2 părți;
- Coriandru - 1 parte;
- Mărar - 1 parte.
Se adaugă puțină sare și se diluează cu oțet de vin cu o tărie nu mai mare de 3-5%, astfel încât amestecul să capete o consistență pastoasă. Poate fi păstrat într-un recipient de sticlă închis la frigider.
