Hameiul este o plantă urcătoare anuală, dioică, din familia cânepei. Lăstarii săi ating opt metri înălțime și pe o plantă există inflorescențe masculine și feminine. Pentru fabricarea berii, se folosesc doar conuri pufoase și moi, care sunt flori feminine nepolenizate, de fapt, acestea conțin substanțele necesare berii.
Tipuri de hamei pentru prepararea berii
Hameiul a fost folosit de mult timp la fabricarea berii. Fabricarea berii cu o aromă plăcută și o aromă specială de hamei a fost întotdeauna sarcina principală a producătorilor de bere. În prezent, în țări străine, hameiul peletat este adesea folosit pentru fabricarea berii preparate în casă. Este fabricat din diferite soiuri de plante, astfel încât calitatea hameiului depinde în mod direct de varietatea și metoda de preparare.
Pentru a face bere de înaltă calitate, preparată acasă, este mai bine să folosiți ingrediente naturale. În fabricarea berii la domiciliu, hameiul natural, cu aroma și gustul lor, este de neînlocuit. Servește ca stabilizator și clarificator de bere, iar aroma hameiului proaspăt are un efect liniștitor.
Cantitatea de hamei adăugată mustului depinde direct de tipul de bere care se prepară. Conform rețetelor clasice, se adaugă douăzeci de grame de hamei pentru fiecare zece litri de bere. Este necesar pentru a oferi berii o amărăciune plăcută și o aromă caracteristică, pentru a crește transparența și formarea spumei. Acest antiseptic și conservant natural are capacitatea de a inhiba activitatea bacteriilor și, prin urmare, inhibă oxidul de azot din must.
Etape de sărituri de bere
De obicei, procesul de săritură a berii are loc în trei etape. Dacă berea se prepară din malț natural, se adaugă hamei la începutul preparării mustului. Aceasta este prima săritură și servește pentru a adăuga amărăciune la bere. În a doua etapă, hameiul se adaugă cu douăzeci până la treizeci de minute înainte de sfârșitul preparării mustului. Acest proces conferă berii o aromă sofisticată de hamei. A treia etapă este atunci când hameiul se adaugă cu cinci minute înainte de sfârșitul procesului de fabricare a berii și conferă berii o aromă unică de hamei.
Fabricarea clasică a berii implică aceste trei metode. Excepțiile sunt berile speciale și fabricarea berii la domiciliu. În aceste cazuri, hameiul este introdus în timpul fermentării mustului, precum și berii tinere. Puritatea sa are o importanță deosebită în aceste etape.
Pentru o aromă specială de hamei - se adaugă în cea de-a doua etapă a fermentației berii, în momentul fermentării scade și se stabilește drojdia la fund sau în timpul ambalării berii tinere și de casă în recipiente de sticlă pentru îmbătrânire. În timpul fermentării mustului și al îmbătrânirii berii, se folosesc hamei granulați; sunt depozitați în ambalaje sigilate, ceea ce exclude complet contactul cu aerul. Uneori, fabricanții de bere adaugă hamei la bere după ce o perfuzează cu vodcă sau alcool.
