Hameiul este bogat în uleiuri esențiale care, fiind fitoncide puternice, au efecte antiinflamatoare, antialergice și stimulatoare generale asupra corpului uman. Și drojdia preparată pe baza sa este o sursă de proteine, vitamine B, fier organic, oligoelemente, aminoacizi și minerale.
Este necesar
-
- Pentru rețeta nr. 1:
- 50 g hamei uscat;
- 2 litri de apă;
- 5 linguri Sahara;
- 500 g făină de secară.
- Pentru rețeta nr. 2:
- o cutie de litru de hamei proaspăt;
- 2,5 litri de apă;
- 1 lingură sare;
- 200 g zahăr;
- 500 g făină;
- 250 g cartofi.
Instrucțiuni
Pasul 1
Rețeta # 1 Luați o cratiță mică de smalț (3-3,5 litri în volum), turnați doi litri de apă așezată în ea și aduceți la fierbere (apa se așază o zi). Așezați hameiul uscat într-un lichid care fierbe și, reducând căldura la minimum, gătiți timp de 3, 5-4 ore, scufundând periodic hameiul pop-up înapoi în apă clocotită. Volumul lichidului trebuie redus la jumătate. Apoi se răcește bulionul la temperatura camerei și se strecoară de două ori. Se toarnă într-un recipient de sticlă (smalț) cu un volum de 2-3 litri.
Pasul 2
Adăugați zahăr în bulionul strecurat și amestecați până se dizolvă complet. Luați un filtru mic și prin el în porții mici adăugați făină la bulion, amestecând continuu. Încercați să evitați aglomerarea. Acoperiți masa omogenă rezultată cu un prosop de bumbac și puneți-o într-un loc cald timp de două zile.
Pasul 3
Amestecați ușor drojdia finită, turnați-o în sticle (cutii), fără a adăuga 2-3 centimetri la gât, închideți bine capacul și puneți-l în frigider. Agitați bine drojdia înainte de utilizare, deoarece se fulge ușor. Pentru 2 kg de făină, se iau 100-150 ml drojdie.
Pasul 4
Rețeta # 2 Într-o cratiță mică, aduceți la fierbere 2,5 litri de apă rece. Luați o cutie de litru și umpleți-l strâns cu hamei proaspeți - aceasta va fi cantitatea de hamei de care aveți nevoie rețeta. Scoateți hameiul din borcan, clătiți-l bine și puneți-l într-o oală de email (4-5 litri). Apoi se toarnă apă fiartă, se încălzește până la punctul de fierbere și se fierbe o oră, acoperind tigaia cu un capac și reducând gazul la minimum.
Pasul 5
Lăsați bulionul final să stea timp de trei ore, apoi strecurați-l de două ori. Se adaugă sare, zahăr și se amestecă până se dizolvă complet. Introduceți treptat făina în amestecul rezultat, rupând cu grijă bucățile rezultate cu o lingură. Ca rezultat, ar trebui să aveți un amestec omogen de consistență groasă de smântână. Acoperiți drojdia cu un prosop de bumbac și păstrați-o într-un loc cald timp de 48 de ore.
Pasul 6
Curățați și fierbeți cartofii, apoi dați-i la frigider. Frecați cartofii fierți printr-o sită și adăugați la soluția de drojdie. Se amestecă totul bine, se acoperă din nou cu un prosop și se pune într-un loc cald pentru alte 24 de ore. Se toarnă drojdia gata preparată în recipientele pregătite, fără a adăuga la margine 3-4 centimetri, închideți bine capacele și puneți-le în frigider. Pentru a prepara aluatul pentru 1 kg de făină, se iau 50 ml de drojdie.
