Mâncarea sănătoasă este grozavă! Iar cei care mănâncă multă pâine ar trebui să fie atenți la pâinea fără drojdie, deoarece din punct de vedere al calităților sale este potrivită doar pentru un stil de viață sănătos, spre deosebire de omologul său, care este preparat cu drojdie artificială.
Continuând tradițiile strămoșilor noștri, care erau mai sănătoși decât generațiile actuale, să încercăm să coacem. Iată un algoritm pas cu pas.
Pentru aceasta avem nevoie de hamei. Poate fi recoltat sălbatic dacă știi unde crește. Puteți crește în grădina dvs. sau îl puteți cumpăra de la farmacie. Dacă reușiți să recoltați hamei sălbatici, cel mai bine este să o faceți în august, când este copt. Aveți nevoie de mai puțin hamei pentru a face pâine și va trebui să luați mai multe hamei de farmacie. Și amintiți-vă că toate măsurătorile dvs. vor fi ale voastre - în timp veți avea un fler și parcă o legătură completă cu aluatul din care veți coace pâinea. Apoi, puteți să vă inventați propriile rețete, să o perfecționați pe cea pe care o citiți aici și să coaceți delicioasa pâine cu aluat în cuptor.
- Hamei uscat - 1 pahar
- Făină de secară - 1 pachet
- Mierea - 1 lingură
- Făină de grâu - 1 kg
- Apă - 2 litri
- 1 borcan de sticlă de 1 litru
- Diversi aditivi - opțional
- Matrita de preparare a aluatului
- Vase de copt pâine
Pregătirea aluatului
În două pahare de apă, fierbeți un pahar de conuri de hamei (nu ucideți hameiul) până când volumul de apă se reduce la jumătate. Focul nu trebuie să fie foarte puternic, astfel încât întreaga procedură va dura aproape o oră. Apoi insistați lichidul timp de 8 ore, apoi strecurați și turnați într-un borcan de sticlă.
Adăugați 1 lingură în borcan. miere (în funcție de nivelul vârfului lingurii) și, de asemenea, adăugați treptat făină de secară pentru a obține o masă cu consistența smântânii groase.
Lăsați-l în cameră sau așezați-l lângă radiator, în apă caldă, astfel încât aluatul să dubleze dimensiunea. Veți vedea cum „bulează” și se extinde. Va mai dura încă 4 ore, deci calculați din timp timpul acestor lucruri, pentru a nu „păzi” drojdia în toiul nopții.
temperatura mediului în care va crește cultura inițială ar trebui să fie de la 30 la 40 de grade. La una inferioară, nu va fermenta și nu va crește, la una superioară, va „arde” pur și simplu, substanțele naturale care o ajută să fermenteze vor pieri. O modalitate bună este să puneți borcanul într-un cuptor cald, dar nu fierbinte, și să-l porniți din când în când, preîncălzind.
De îndată ce vedeți o dublare a dospului, acesta este gata. Puteți să-l adăugați imediat la aluat și să coaceți pâinea.
Apropo, acest starter poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână. De îndată ce urmează să coaceți din nou pâinea, trebuie să vă „căsătoriți” cu aluatul acru: adăugați puțină apă, făină de secară și miere și puneți-o la căldură, astfel încât să înceapă să „clocotească”.
Pregătirea aluatului
Luăm:
- 3 linguri de aluat nou preparat sau 4 linguri de reînviat - „căsătorit”;
- 1 litru de apă;
- 1 linguriță sare
- 1 lingura miere
- Făină de secară pentru îngroșarea smântânii. Făina de secară poate fi amestecată cu făină de grâu.
Așezăm aluatul într-un loc cald (puteți folosi din nou cuptorul), timp de 1-1, 5 ore. Ai grijă să crească bine și să înceapă să bule.
Prepararea aluatului de pâine
Aici va trebui să arătați imaginație și fler, deoarece pâinea se poate coace foarte diferit: doar din făină de grâu, din făină de grâu cu secară sau orice altă făină, cu adaos de tărâțe, semințe etc. Adăugați făină treptat până când aluatul se transformă să nu fie lichid, dar și nu prea strâns. Ar trebui să fie ușor să alunecați cu degetele, fără efort. Luați cea mai mare parte a făinii de grâu, restul aditivilor așa cum vă spune instinctul. În timp, va fi dezvoltată propria rețetă de pâine.
Amestecă totul. Aluatul este gata când, în timpul procesului de amestecare, începe să se desprindă de pe mâini și să se desprindă din vasele în care îl amestecați. Unii oameni amestecă aluatul cu o lingură - și acest lucru nu este interzis, deși pâinea adoră să fie atinsă de mâini.
Puneți aluatul frământat în cutii cu ulei la mijlocul înălțimii cutiilor și puneți-l într-un loc cald pentru a se ridica. Pentru prima dată, este mai bine să cronometrează timpul, astfel încât să știți câte ore va dura. Brutarii cu experiență le pun de obicei la cuptor noaptea și le coacă dimineața.
Timpul de coacere este de 40-60 de minute, în funcție de cât de rumenită pâinea pe care doriți să o obțineți. După 40 de minute, puteți începe să căutați - dacă crusta este suficient de coaptă, o puteți scoate. Cu toate acestea, veți înțelege când este gata o pâine delicioasă de casă: un „duh de pâine” incomparabil va trece prin casă - mirosul de pâine proaspăt coaptă. …
Pâinea proaspăt coaptă este foarte moale și fragedă, deci nu o puteți tăia imediat. Puneți-l pe un șervețel sau prosop curat și acoperiți cu un prosop, lăsați-l 30 de minute. Când pâinea s-a „odihnit”, o puteți tăia.
