Soufflé este un fel de mâncare delicat și aerisit, realizat din gălbenușuri de ou și albiți, cu adăugarea altor ingrediente. Rețeta pentru primul sufle din lume a fost inventată în Franța. Mai târziu, felul de mâncare s-a răspândit în toată lumea și a câștigat o mare popularitate.
Ingredientul principal al oricărui sufle este ouăle, deoarece pentru restul produselor, acestea pot fi dulci sau sărate. Soufflé nu este neapărat un desert; poate fi făcut cu brânză, legume sau brânză de vaci. Gustul sufleului este de obicei ușor, interesant și plăcut, iar principiul preparării este simplu și direct. A face acest fel de mâncare acasă nu este deloc dificil.
Caracteristici de gătit
- Soufflé-ul este gătit de obicei într-un cuptor într-un vas special din ceramică refractară, uneori se face într-o baie de apă, astfel încât conținutul formei să fie încălzit uniform. Luați o foaie de copt cu laturile înalte, turnați apă fierbinte în ea, astfel încât să ajungă la jumătatea înălțimii matrițelor de sufle și apoi puneți-le totul la cuptor pentru o perioadă de timp specificată.
- În timpul coacerii, sufleul crește puternic, dar după ce este scos din cuptor, de obicei cade într-o jumătate de oră.
- De obicei, sufleurile sunt coapte la o temperatură de 200-220 grade Celsius timp de 15-20 de minute. Dacă vasul este gătit într-o formă mare, atunci temperatura poate fi redusă la 180 de grade Celsius. Pregătirea sufleului poate fi verificată cu un dulap din lemn sau cu o scobitoare.
- Pentru sufle, trebuie folosite numai ouă proaspete și separați cu grijă albusul de gălbenuș - acest lucru este necesar pentru o biciuire excelentă a primului. În plus, proteina ar trebui să fie bine răcită, iar vasele să fie curate și uscate, fără nici cea mai mică urmă de grăsime.
- Proteinele bătute sunt adăugate la restul ingredientelor în mai multe treceri. În acest caz, trebuie să amestecați foarte atent ingredientele, astfel încât proteinele să nu cadă.
- Înainte de coacere, formele de sufflé sunt unse cu un strat subțire de ulei, iar dacă sufleul este neîndulcit, apoi se presară cu brânză rasă sau pâine de grâu măcinată.
Soufflé francez (rețetă clasică)
Ingrediente:
- 5 ouă
- 3/4 cană de lapte
- 1/4 cană zahăr
- 3 linguri. linguri de făină de grâu
- 3 linguri. linguri de unt
- 1 linguriță zahăr vanilat
- sare pe vârful unui cuțit
Gătit pas cu pas:
1. Așezați untul într-o cratiță mică sau cratiță, topiți-l la foc mic, adăugați făină, sare și amestecați. Încălziți laptele separat. Fără a înceta să amestecați, turnați-l în amestecul de ulei-făină. Apoi adăugați zahăr. Gatiti masa la foc mic pana se ingroasa.
2. Separați cu grijă albii de gălbenușuri. Măcinați bine gălbenușurile și zahărul vanilat cu o lingură. Adăugați un flux subțire la masa de lapte fierbinte, în timp ce amestecați constant ingredientele cu o spatulă, altfel gălbenușurile se vor ondula. Se pune la rece 15 minute. Bateți albușurile bine până devin pufoase, adăugați cu grijă la restul ingredientelor.
3. Luați o farfurie mare de sufle cu un volum de aproximativ un litru și jumătate, ungeți-o cu un strat subțire de ulei și presărați ușor cu zahăr pudră. Puneți amestecul de ou într-o matriță și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de 35 de minute. Sufleul se servește fierbinte.
Sufflé de brânză
Ingrediente:
- 6 ouă
- 250 ml lapte
- 150 g parmezan
- 100 g unt
- 100 g făină de grâu
- nucșoară măcinată
- ardei roșu dulce măcinat
- sare piper
- brânză rasă pentru mucegaiuri
Gătit în etape:
1. Se dă parmezanul pe o răzătoare fină. Puneți untul într-o tigaie și topiți-l la foc mic. Se adaugă făina de grâu și se prăjește în ulei până se rumenesc.
2. În porții, se toarnă foarte ușor laptele, se fierbe și se fierbe timp de 2 minute, amestecând ocazional. Se adaugă parmezan, gălbenușuri și condimente, amestecând. Bateți albiile bine într-o spumă stabilă pufoasă, amestecați cu masa de brânză și lapte.
3. Ungeți formele de sufflé ceramice cu unt și presărați cu brânză, adăugați masa de sufle. Coaceți într-un cuptor încălzit la 200 de grade Celsius timp de 20 de minute, până când se formează o frumoasă crustă aurie pe suprafața sufleului.
Sufle de ciocolată
Ingrediente:
- 4 veverițe
- 200 ml lapte
- 100 g ciocolată neagră
- 70 g zahăr
- 35 g făină de grâu
- 35 g unt
- 1 sac de zahăr vanilat
- un vârf de cuțit de sare
Gătit pas cu pas:
1. Spargeți ciocolata și topiți-o într-o baie de apă. Dacă nu aveți chef să vă lăudați cu baia, puteți topi ciocolata la cuptorul cu microunde. Se racesc foarte bine albii, se adauga un praf de sare si se bate pana se obtine o spuma stabila. Topiți untul într-o tigaie mică sau o cratiță, adăugați făină și zahăr, amestecați, fierbeți puțin.
2. Se toarnă laptele în amestecul de unt-făină, se fierbe la foc mic, se amestecă constant. Scoateți cratița din aragaz și lăsați amestecul să se răcească. Se adauga ciocolata, se adauga usor spuma de proteine, se amesteca.
3. Puneți în cutii ceramice unse, dar nu chiar la margine, deoarece sufleul crește puternic în timpul coacerii. Se coace 20 de minute la cuptor la 180 de grade Celsius. Presărați zahăr pudră înainte de servire, decorați cu frunze proaspete de mentă, dacă doriți.
Sufle de migdale
Ingrediente:
- 5 ouă
- 1/2 cană de lapte
- 1/2 cană de migdale
- 1/2 cană zahăr
- 1 lingură. o lingură de făină de grâu
- 1/2 lingură. linguri de zahăr pudră
1. Separați albii de gălbenușuri. Măcinați gălbenușurile și zahărul cu o lingură până se omogenizează, adăugați făină și amestecați. Se prăjesc migdalele într-o tigaie cu zahăr, se toacă și se adaugă la masa de gălbenuș. Se încălzește laptele și se toarnă în amestecul de migdale-gălbenușuri.
2. Puneți amestecul pe aragaz la foc mic, gătiți până se îngroașă, amintindu-vă să amestecați din când în când. Bateți albii la viteză mică într-un mixer într-un recipient curat și fără grăsimi. Adăugați spuma rezultată la gălbenușuri și migdale.
3. Ungeți un vas mare de ceramică cu ulei, puteți folosi, de asemenea, forme cu porțiuni mici. Așezați masa. Se coace la 190 de grade Celsius în cuptor până la fiert (în medie 15-20 de minute, în funcție de dimensiunea matrițelor). Pregătirea poate fi verificată cu o scobitoare din lemn sau cu chibrit.
Sufle de nuci cu sos de ciocolată
Ingrediente:
- 6 ouă
- 500 ml lapte
- 250 g zahăr
- 75 g nuci
- zahăr vanilat
- suc de lămâie
- 100 g ciocolată
- 2 linguri. linguri de apă
- 1 lingură. o lingură de unt
Gătit pas cu pas:
1. Pentru sufle, gătește sirop din 2 linguri. linguri de zahăr, aceeași cantitate de apă și o cantitate mică de suc de lămâie. Se toarnă siropul într-un vas de sufle și se lasă să se răcească.
2. Combinați laptele, vanilia și nucile tocate, aduceți amestecul la fierbere. Apoi scoateți-l de pe foc. Se bat ouăle cu restul de zahăr, se toarnă laptele. Se amestecă masa și se pune într-o matriță.
3. Luați o foaie de copt cu părțile înalte, umpleți-o cu apă fierbinte, astfel încât să atingă jumătate din înălțimea părților laterale ale vasului de sufle. Așezați vasul într-o foaie de copt și gătiți într-o baie de apă într-un cuptor preîncălzit la 180-190 grade Celsius timp de 50 de minute.
4. Pregătiți sosul de ciocolată, pentru aceasta puneți toate produsele (apă, unt și ciocolată) într-o cratiță și topiți-le într-o baie de apă până la omogenizare. Scoateți ușor sufleul finit din matriță, turnați peste sos înainte de a servi.
Soufflé cu lichior
Ingrediente:
- 7 proteine de pui
- 5 gălbenușuri de pui
- 2 cani de lapte
- 150 g zahăr
- 50 g unt
- 50 g făină de grâu
- 1 lingurita de lichior
Gătit în etape:
1. Aduceți laptele la fiert. Topiți untul într-o cratiță sau într-o tigaie, adăugați făină, amestecați, fierbeți ușor până se rumenesc. Se adaugă în lapte. Adăugați gălbenușurile pe rând, fără a uita să frământați de fiecare dată.
2. Bateți albii până se formează spumă fermă și fermă într-un vas separat, curat, cu grijă pentru a nu se așeza, adăugați la amestecul de gălbenuș de lapte. Adăugați lichior.
3. Puneți masa într-o farfurie ceramică unsă, coaceți la cuptor pentru 20-25 de minute. Se scoate din cuptor, se scoate cu grijă din matriță, se răcește ușor înainte de servire.
Sufle de morcovi
Ingrediente:
- 6 ouă
- 6 buc. morcovi medii
- 1/2 cană de lapte
- 1 cană parmezan ras
- 1/4 cană smântână grea
- 1 1/2 lingură. linguri de făină de grâu
- 1 1/2 lingură. linguri de unt
- 1/2 linguriță fiecare nucșoară și sare
Gătit pas cu pas:
1. Se curăță morcovii și se taie felii de 2 cm. Se toarnă cu apă, sare, se fierbe și se fierbe până se înmoaie. Apoi scurgeți apa, bateți bucățile de morcov cu un blender sau tăiați într-un robot de bucătărie. Se toarnă jumătate din lapte.
2. Se amestecă restul de lapte, unt, făină și smântână, se adaugă sare și nucșoară, se adaugă brânză, se amestecă și se pune la foc mic, se îngroașă amestecul pe aragaz. Se lasă să se răcească.
3. Separați albii de gălbenușuri, bateți-le bine cu un mixer până se formează vârfuri stabile. Se amestecă sosul de lapte-brânză cu piureul de morcovi, apoi se adaugă gălbenușurile pe rând, apoi spuma de proteine.
4. Ungeți în prealabil matrițele de sufle cu ulei vegetal, puneți în fiecare masă de morcovi, lăsând un centimetru și jumătate deasupra. Gatiti la cuptor intr-o baie de apa timp de o ora la o temperatura de 175 grade Celsius.
