Există un număr imens de rețete pentru prepararea clătitelor - sunt coapte pe chefir, lapte fermentat la cuptor, zer, bere, dar clătitele cu lapte sunt întotdeauna cele mai delicate și delicioase. Și nu necesită deloc abilități speciale de gătit - amestecați și prăjiți într-o tigaie.
Câteva trucuri utile
Pentru a împiedica clătitele să iasă „cocoloase”, ia în considerare câteva nuanțe simple ale preparării lor.
- Dacă doriți ca clătitele dvs. să iasă perfect uniform și de aceeași grosime, „ca în imagine”, atunci în timp ce turnați aluatul pe marginea cratiței cu o mână, ridicați-l cu cealaltă mână și începeți să faceți o mișcare incongruentă, astfel încât aluatul de clătite să fie distribuit uniform pe întreaga suprafață.
- Pentru a nu usca clătita, întoarceți-o spre cealaltă parte imediat ce vedeți că începe să se ridice și să roșească în jurul marginii.
- Dacă doriți ca clătitele să devină maro auriu și crocante, adăugați un pic de rom sau coniac la aluat. Rețineți, totuși, că aceste tipuri de clătite sunt de obicei preparate mai repede.
- Apropo, cu cât este mai mult zahăr în aluat, cu atât clătitele vor ieși mai roșii și mai clare.
- Pentru a elimina necesitatea de a adăuga de fiecare dată ulei vegetal în tigaie, puteți adăuga pur și simplu o cantitate mică din aluat. Dacă mai gătiți clătite în ulei, atunci în loc să le turnați direct din sticlă, este mai bine să ungeți tigaia cu o perie de silicon uleiat în jurul fiecărei perechi de clătite.
- Dacă faceți clătite cu umplutură de carne, legume sau ciuperci, atunci o ceapă obișnuită vă va fi utilă pentru a unge tigaia cu ulei. Tăiați-l în două jumătăți și fixați unul pe furculiță cu partea tăiată în jos. Ștergeți excesul de umiditate cu un șervețel de bucătărie din hârtie. Acum ungeți ușor ceapa și lucrați pe suprafața cratiței. În acest caz, uleiul va dobândi o aromă picantă interesantă.
- Dacă clătitele nu se răstoarnă bine, puteți adăuga alt ou de pui în aluat și adăugați puțină făină, apoi amestecați bine și continuați coacerea.
- Dacă doriți, puteți adăuga pulpă fiartă și piure de dovleac, dovlecei sau morcovi în aluatul de clătite. Proporțiile sunt aproximativ după cum urmează - pentru 2,5 căni de făină, trebuie să luați aproximativ 500 g de dovleac (greutate necojită).
Clatite delicate cu lapte (reteta clasica)
Ingrediente:
- 200 g făină
- 500 ml lapte
- 2 oua
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal
- 1 lingură. lingura de zahar
- 2 lingurițe praf de copt
- sare
Pregătirea pas cu pas:
1. Se agită ouăle cu un tel cu zahăr și un vârf de sare. Se toarnă ulei de floarea soarelui, se amestecă. Acum adăugați lapte, amestecați din nou amestecul.
2. Adăugați făină și praful de copt. În loc de praf de copt, puteți folosi un alt produs - bicarbonat de sodiu obișnuit, pentru aceasta, stingeți 1 linguriță cu oțet și adăugați la baza aluatului în făină.
3. Folosind un mixer (cu viteză redusă) sau un tel, amestecați toate ingredientele până se omogenizează.
4. Preîncălziți tigaia, ungeți-o puțin cu ulei. Se toarnă aluatul de clătite, se răsucește astfel încât să fie distribuit uniform pe întreaga suprafață. Dă foc. Când observați că fundul este acoperit cu roșu, întoarceți clătita pe cealaltă parte. Se prăjește literalmente câteva secunde și se scoate din tigaie.
Clatite delicate cu lapte si cacao
Ingrediente:
- 150 g făină
- 300 ml lapte
- 2 oua
- 2 linguri. linguri de pudră de cacao
- 1 lingură. lingura de zahar
Gătit în etape:
1. Se agită ouăle cu zahăr, se adaugă lapte, cacao, se adaugă făină cernută. Se amestecă și se amestecă cu un tel sau cu viteza mică a mixerului. Lăsați-l să acționeze 20 de minute.
2. Într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal, coaceți 8 clătite subțiri și serviți cu frișcă sau sos de fructe de pădure.
Clatite burete delicate cu lapte
Ingrediente:
- 500 g făină
- 2 cani de lapte
- 2 oua
- 1 lingură. o lingură de drojdie uscată
- 1 lingură. lingura de zahar
- 2 linguri.linguri de unt topit
- 1/2 linguriță sare
Gătit în etape:
1. În primul rând, pregătiți un aluat - turnați un pahar de apă fiartă caldă într-un castron, adăugați drojdie și amestecați. Cernem făina de grâu printr-o sită de bucătărie, măsurăm jumătate și adăugăm la drojdie. Se amestecă foarte bine - nu ar trebui să rămână bulgări în aluat. Acoperiți apoi aluatul cu un prosop curat și lăsați-l la cald timp de 60 de minute.
2. Separați albii de gălbenușuri. Adăugați gălbenușurile împreună cu zahărul, sarea și untul topit la aluatul care a ieșit într-o oră. Adăugați încet restul de făină de grâu, amestecați. Se încălzește ușor laptele, se toarnă treptat în aluat în acest fel - se toarnă puțin și se amestecă, apoi se mai adaugă puțin și se amestecă din nou. Faceți acest lucru până când laptele se epuizează.
3. Acoperiți din nou aluatul finit cu un prosop și încălziți pentru o rezistență suplimentară. Când aluatul crește din nou, amestecați-l astfel încât să se stabilească și puneți-l din nou la căldură.
4. Bateți albușurile într-o spumă ușoară și aerisită folosind un mixer. Când aluatul crește din nou, adăugați albușurile și amestecați foarte ușor.
5. Preîncălziți o tigaie cu ulei vegetal și coaceți imediat clătitele în ea. Stivați când ați terminat. Clătitele pe aluat sunt foarte fragede, moi, gustoase, aerisite - este bine să le servești cu gem, conserve, smântână, miere sau unt topit.
Clatite delicate cu lapte si menta
Ingrediente:
- 2 căni de făină
- 3 pahare de lapte
- 3 ouă
- 1 lingură. lingura de zahar
- 1/2 linguriță sare
- pudră de mentă (mentă uscată)
Gătit pas cu pas:
1. Bateți ouăle cu sare și zahăr, diluați cu o treime din lapte, adăugați făină de grâu, pudră de mentă. Se agită aluatul, se diluează cu restul de lapte și se amestecă. Se strecoară printr-o sită pentru a îndepărta orice bucăți mari de mentă.
2. Coaceți clătitele ca de obicei într-o tigaie medie. Se servește cu miere sau gem. Apropo, în loc de pulbere, puteți folosi esență de mentă - astfel de clătite dobândesc un gust și o aromă neobișnuite.
Clatite "Suzette"
Ingrediente:
Pentru test
- 180 g făină
- 375 g lapte
- 1 ou
- 2 gălbenușuri
- 50 ml ulei vegetal
- zahăr după gust, sare
Pentru sos de portocale
- 3 portocale
- 2 linguri. linguri de zahăr
- 1 lingură. lingura de lichior Grand Marnier sau Cointreau
- 20 g unt
Gătit în etape:
1. Bateți oul de pui și gălbenușurile cu lapte (ar trebui să fie la temperatura camerei), adăugați zahăr după gust, un praf de sare și ulei de floarea soarelui. Cerneti faina, turnati intr-un vas adanc. Se toarnă amestecul de ou și lapte în făină cu agitare constantă. Frământați aluatul fără bulgări.
2. Se strecoară amestecul și se lasă la temperatura camerei aproximativ jumătate de oră sau mai mult. Coaceți clătitele subțiri în modul obișnuit.
3. Pentru sirop de portocale, scoate ceru din portocale. Stoarceți sucul din pulpă. Se adaugă zahăr în sucul de portocale, se toarnă într-o cratiță, se pune la foc mic și se fierbe amestecul într-un sirop.
4. Scoateți vasul de sirop de portocale de pe foc și adăugați o bucată de unt răcit cu agitare constantă pentru a emulsiona. Se toarnă lichiorul. Apropo, dacă doriți să reduceți ușor conținutul de calorii al sosului, nu este nevoie să adăugați ulei - fierbeți sucul de portocale și zahărul puțin mai mult.
5. Înainte de a servi clătite „Suzette” la masă, încălziți-le, împăturiți-le în triunghiuri pe o farfurie și turnați-le cu sos de portocale, serviți-le cu înghețată.
Sfat: dacă nu aveți la dispoziție lichioruri citrice, le puteți înlocui cu coniac sau coniac, dar gustul va fi ușor diferit.
Clatite delicate cu sos de ciocolata
Ingrediente:
Pentru test
- 200 ml făină
- 250 ml lapte
- 1 ou
- 1 lingură. o lingură de pudră de cacao (opțional)
- 1 linguriță ulei vegetal
Pentru sos
- 50 g ciocolată neagră
- 3 linguri. linguri de lapte
- 1 lingură. lingura de pudra de cacao
- 2 lingurițe de amidon
- 100 ml sirop ușor de porumb
- puțină vanilie
Gătit pas cu pas:
1. Pentru sos, combinați cacao, amidon și lapte. Separat, încălziți ușor bucățile de ciocolată în sirop de porumb până se omogenizează. Se toarnă laptele de cacao. Puneți cratița într-o baie de apă, gătiți-o un minut, amestecând ocazional. Se ia de pe foc și se amestecă vanilina.
2. Pentru clătite, amestecați ingredientele în vrac, faceți o gaură în centru, adăugați oul, untul (puteți folosi unt) și laptele. Coaceți clătitele într-o tigaie medie, stivuiți-le și păstrați-le calde până la servire.
3. Microuzați sosul de ciocolată un minut înainte de a servi. Umpleți clătitele cu umplutură de fructe (de exemplu, amestecați felii de banane cu suc de portocale proaspăt stors, coajă de portocală rasă și o picătură de lichior de banane), pliați în triunghiuri și turnați peste sos, serviți imediat. Delicatetea se dovedește a fi foarte gustoasă.
