A face o farfurie cu cap de porc nu este o știință ușoară. Dar înainte, nici măcar o sărbătoare nu se putea descurca fără ea. Și ce fel de opțiuni pentru gătitul unui cap de porc au folosit gospodinele: au fiert, coapte, prăjite, afumate. Principalul lucru este imaginația și dorința de a mulțumi gospodăria cu un fel de mâncare delicios și original.
Cap de porc prăjit
Privind capul prăjit, oaspeții îngheață de frică și încep să caute o ieșire. Dar odată ce o încercați, este greu să vă opriți.
Clătește-ți părul cu un prosop dur, amintindu-ți să fii atent la urechi. Luați morcovi, niște roșii, usturoi și o bucată mică de ulei. Tăiați totul și așezați pe o foaie de copt. Se prăjește la cuptor aproximativ o jumătate de oră.
După ce legumele sunt ușor rumenite, așezați deasupra capul de porc. Urechile trebuie acoperite cu folie pentru a nu se arde. Pentru gust, puteți pune spate de pui.
Apoi luați vin alb, aproximativ 0,5 litri, și turnați-l direct pe cap. Sareați puțin și turnați apă deasupra, astfel încât capul să fie pe jumătate scufundat. Se acoperă cu folie și se introduce în cuptor.
Setați mai întâi temperatura la maxim. Când lichidul din interior fierbe, temperatura trebuie redusă la minimum. Lăsați să lânceze timp de trei ore. Pentru ca felul de mâncare să capete o culoare aurie și să scârțâie, scoateți folia și puneți capul înapoi în cuptor pentru încă o jumătate de oră. Și prăjiți așa încet până când crusta devine crocantă. Principalul lucru nu este să exagerați, altfel crusta nu va fi crocantă, ci cauciucată.
Carnea jeleu rusă
Tăiați capul de porc în mai multe bucăți și clătiți cu apă caldă. Dacă se dorește, se poate adăuga coadă de porc. Așezați bucățile pregătite într-o oală mare sau o cratiță. Se toarnă apă fierbinte și se fierbe la foc mare. Apoi, căldura ar trebui să fie coborâtă și capul să fie fiert la fierbere mică timp de cel puțin 5 ore. Nu uitați să degajați periodic spuma și grăsimea din ea.
Nu vă fie teamă să vă digerați capul: este pur și simplu imposibil, dimpotrivă, va ieși și mai bine. Acest lucru va facilita îndepărtarea oaselor, iar carnea de jeleu va fi mai bogată.
Aproximativ o oră și jumătate până la fiert, sărăm bulionul în care se fierbe capul, punem boabe de piper, foi de dafin și ceapă curățată. Înainte de a scoate de pe foc, adăugați usturoiul tocat în aproximativ 15 minute.
Scoateți capul finit din bulion și lăsați-l să se răcească ușor. Separați oasele cu atenție, păstrând piesele intacte. Dacă doriți, desigur, puteți tăia sau rupe carnea în bucăți mici.
Pentru a preveni ca ceapa, usturoiul și ardeii să intre în carnea jeleuată, strecurați bulionul cu o strecurătoare. Deși unora le place când întâlnesc bucăți de usturoi și ceapă în vas.
Așezați carnea dezosată într-o matriță, apoi turnați bulionul uniform.
Datorită bulionului bogat, carnea jeleu ar trebui să înghețe. Dar dacă aveți totuși îngrijorări, atunci puteți adăuga gelatină. Pentru a face acest lucru, după ce carnea este fiartă, adăugați 20 de grame de gelatină într-un castron. Se toarnă mai multe pahare de bulion și se pune la foc aproximativ 20 de minute, amestecând continuu. Apoi se toarnă într-o oală cu carne.
