Capul de porc este un produs folosit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare în bucătăria multor popoare din Rusia. Pregătiți un cap de porc, copt într-o matriță, aspic sau cap de porc presat. Aceste feluri de mâncare pot fi servite cu o garnitură sau ca aperitiv rece.
Este necesar
-
- 1 cap de porc;
- 2 cepe;
- 5 boabe de piper negru;
- 4-5 căței de usturoi;
- sare;
- apă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru coacerea într-o matriță, prepararea cărnii gelatate sau pâinile presate, fierbeți capul de porc. Înmoaie-l în apă înainte de gătit. Pentru a face acest lucru, tăiați capul în jumătate, apoi fiecare jumătate în încă 3-4 bucăți. Așezați capul de porc tăiat într-o cratiță mare și acoperiți-l cu apă rece. Înmuiați-vă capul timp de 3-4 ore.
Scurgeți oala. Clătiți bine pielea capului sub apă curgătoare. Dacă există pete murdare pe pielea de porc, răzuiește-le cu un cuțit și spală-le din nou. Așezați capul de porc într-o oală de gătit.
Pasul 2
Se toarnă apă rece în oală cu capul de porc pregătit, astfel încât să fie cu 4-5 cm mai mare decât capul. Pune oala pe foc, acoperă-o cu un capac. Aduceți conținutul cratiței la foc mic la foc mare. Scoateți capacul din oală și reduceți focul imediat ce fierbe apa. Folosiți o lingură sau o lingură cu fante pentru a îndepărta orice spumă din bulion.
Pasul 3
Așezați 2 cepe curățate și 5 boabe de piper negru într-o cratiță. Gatiti capul de porc pana se inmoaie. Acest lucru poate dura de la 2 la 3, 5 ore. În timpul procesului de gătit, nu uitați să sărați bulionul după gust. De îndată ce carnea este bine separată de oase, opriți focul.
Se răcește ușor capul de porc în bulion. Apoi, selectați rețeta pentru vasul dorit și continuați să gătiți.
Pasul 4
Cap de porc copt într-o matriță
Separați carnea și untura de oase. Tăiați-l în bucăți de 20-30 g și așezați bine într-o matriță ignifugă. Curățați 4-5 căței de usturoi. Treceți-le printr-o presă de usturoi sau radeți-le pe o răzătoare fină. Se toarnă o parte din bulion din fierberea capului de porc într-un castron. Se amestecă bulionul cu usturoiul tocat. Se toarnă bulionul în carne sub formă și se pune la cuptor, preîncălzit la 250 de grade, timp de 15-20 de minute.
Pasul 5
Scoateți vasul de carne din cuptor. Se răcește la temperatura camerei, apoi se dă la frigider pentru a se solidifica. Scoateți capul de porc copt din matriță, tăiați-l în porții și serviți.
Pasul 6
Jeleu
Tăiați carnea fiartă și untura, separate de oase, în bucăți mici. Acest lucru se poate face cu două cuțite într-o mișcare cruciformă. Dacă doriți, puteți măcina carnea într-un blender sau o tocați. Combinați carnea tocată cu 4-5 căței de usturoi curățați, tocați în bucăți mici. Împărțiți carnea pregătită în cutii de jeleuri sau boluri adânci.
Pasul 7
Se toarnă bulionul de carne obținut prin fierberea capului peste conținutul plăcilor. Lăsați jeleul să înghețe la temperatura camerei, apoi puneți-l în frigider pentru a se solidifica complet.
Serviți carnea jeleuată cu cartofi fierți fierbinți.
Pasul 8
Capul presat
Așezați bucăți de carne și slănină, separate de oase, pe o bucată de pânză de brânză. Presară capul cu usturoi tocat. Adunați capetele tifonului și răsuciți-le de mai multe ori. Puneți nodul de cap de porc rezultat sub opresiune timp de 5-6 ore.
Pasul 9
Scoateți tifonul de pe capul presat. Tăiați aperitivul în felii și serviți. Poftă bună!
