Salata tradițională Olivier este aproape indispensabilă la fiecare sărbătoare. Rețeta sa este aproape stabilită, ingredientele sunt ușor disponibile. Dar gustul salatei este diferit pentru fiecare gospodină. Cel mai adesea, diferența în rețete constă în utilizarea componentelor din carne: cârnați, carne de vită sau pui.
Rețeta originală pentru salata Olivier, care a fost inventată acum aproape 200 de ani, este fundamental diferită de cea pe care o folosim astăzi. Anterior, potrivit unor surse, homarul, caviarul și caperele au fost folosite pentru prepararea acestuia. Mai târziu, homarii au fost înlocuiți cu raci, iar caperele au fost înlocuite cu murături. Acum rețeta Olivier a devenit mult mai simplă și mai accesibilă. A suferit multe schimbări, adaptate la capacitățile și portofelul nostru. Rezultatul este o salată delicioasă, simplă și bogată în calorii. Există întotdeauna ingrediente pentru el acasă, iar gustul este foarte diferit de diferitele gospodine. S-ar părea că ingredientele sunt similare, dar gustul este diferit. Depinde de unul dintre ingredientele principale - carnea. Cel mai adesea, Olivier este preparat cu carne de vită sau pui, mai rar cu cârnați.
Salata de pui
Aceasta este cea mai avantajoasă și relativ ieftină opțiune de salată. Puiul este mai ieftin decât cârnații unui doctor bun. Să aruncăm o privire pas cu pas asupra etapelor de preparare a unei salate acasă.
Luăm raportul de ingrediente pe baza numărului de invitați pentru care pregătim o salată. Gătim legume cu un cartof de persoană. În plus, în funcție de apetitul oaspeților, adăugăm unul sau doi cartofi, în cazul în care cineva dorește un supliment. Este necesar să luați cartofi de aceeași dimensiune, astfel încât să gătească în același timp. Restul ingredientelor le luăm după gust. Proporțiile pot fi ajustate în timpul procesului de gătit. Dacă se pare că lipsește ceva, atunci puteți adăuga ingredientul lipsă în cantitatea potrivită. Prin urmare, este mai bine să gătești legume cu rezervă. De obicei, gospodinele, prin aspectul salatei, determină ceea ce este puțin sau mult acolo și ajustează gustul în timpul procesului de preparare.
Ingrediente:
- Cartofi (6 buc.);
- Morcovi (1 buc.);
- Pui sau două piept de pui (500 g);
- Ouă de pui (5 buc.);
- Ceapă verde sau ceapă (50 g);
- Mazăre verde (bancă);
- Castraveți verzi sau murați (2 buc.);
- Maioneză sau smântână după gust;
- Sare.
Pași de gătit:
- Legumele (cartofi și morcovi) trebuie spălate bine și fierte până se înmoaie la foc mic. Verificați disponibilitatea cu un cuțit subțire. Înțepați cu atenție cartofii cu un cuțit, ar trebui să intre fără rezistență. Este recomandabil să fierbeți legumele cu o zi înainte, astfel încât să se răcească complet, altfel va fi dificil să tăiați cartofii și vor fi amidon, se vor lipi de cuțit, iar salata nu va deveni gustoasă. Nu este permisă utilizarea cartofilor crăpați în timpul procesului de gătit. Prin urmare, cel mai bine este să fierbeți cartofii cu o marjă.
- Fierbeți ouăle în ziua gătitului, astfel încât să își păstreze sensibilitatea. Se fierbe la foc mic, apoi se răcește sub apă rece.
- Este indicat să gătiți puiul întreg, astfel încât carnea să fie fragedă și suculentă. Scufundați-l ușor în apă clocotită, la 10 minute după fierbere, săriți apa. Se fierbe până se înmoaie. Este important să nu gătiți prea mult pentru a preveni ca puiul să se destrame și să devină fibros. Puteți folosi piept de pui. Este mai bine să le luați pe oase și cu piele, astfel încât carnea după fierbere să fie mai suculentă. Răciți carnea pe o farfurie la temperatura camerei înainte de utilizare pentru a evita opărirea și pentru a permite lichidului în exces să stea.
-
Fierbe morcovii până se înmoaie. Face salata mai strălucitoare. Leguma are propriul gust puternic, este important să nu o schimbați. Puteți lua morcovi conservați cu mazăre. În conserve, morcovii sunt foarte moi și nu au gustul lor pronunțat. Legume: curățați și tăiați mărunt cartofii și morcovii. Le punem într-o salată.
Imagine - Cu siguranță ar trebui să încercați mazărea verde înainte de a adăuga la salată. Mazărea tare poate strica gustul salatei. Deschideți borcanul și scurgeți lichidul printr-o strecurătoare. Adăugați mazărea în salată cu legumele.
- Tăiați mărunt carnea de pui fără piele în bucăți și adăugați-o la legume, amestecați ușor totul cu o lingură pentru a nu zdrobi mazărea.
-
Curățați și tăiați ouăle cu un cuțit sau feliator. Se amestecă cu salată.
Imagine -
Atât ceapa, cât și ceapa verde se adaugă la Olivier - oricui îi place ceva sau are ceva disponibil. Ceapa verde conferă salatei un pic de picant, gust și aromă plăcute, dar în același timp nu există nici o înțepături din aceasta în salată și nu „crăpă” pe dinți ca ceapa. În plus, nu toată lumea iubește ceapa. Multe depind de preferințele culinare ale familiei. Se spală ceapa și se toacă mărunt. Se adaugă la salată.
Imagine - Următorul ingredient este castraveții. Puteți folosi atât castraveți proaspeți, cât și murați sau murați. Depinde ce versiune de salată vă place mai mult. Dacă utilizați castraveți murați, atunci fiți pregătiți să le dea salatei gustul murăturii și condimentele care au fost folosite pentru marinată. Este mai bine să folosiți murături sau proaspete. Dacă castraveții au pielea tare, atunci trebuie mai întâi curățat. Tăiați castraveții în cuburi mici. Este important să ne amintim că, dacă nu intenționați să puneți salata imediat pe masă, atunci nu puteți adăuga castraveți la salată. Se adaugă la salată înainte de a se îmbrăca și a servi. Dar ar trebui să fie la îndemână într-un castron separat pentru a nu le toca în grabă.
-
Dressingul pentru salată Olivier este de obicei maioneză. Dar unora le place acest fel de mâncare cu smântână. Condimentați salata după adăugarea de castraveți. Acest lucru se face în salată în care a fost preparat vasul; ar trebui să fie suficient de adânc pentru a amesteca cu ușurință toate ingredientele. Apoi, va trebui să-l transferați într-un castron de salată curat. De obicei, Olivier este condimentat în doi pași. La început, adăugați maioneză, amestecați și adăugați puțină sare. Lasă-l să stea câteva minute. În acest moment, salata este înmuiată în dressing și sărată. Dacă îl puneți imediat pe masă, poate fi puțin uscat, așa că ar trebui să îl încercați din nou și să adăugați maioneză. Dacă este necesar, mai adăugați puțină sare. Unii nu sarează salata dacă se adaugă castraveți murați, așa că trebuie să încercați de fiecare dată înainte de servire, deoarece raporturile de legume pot fi ușor diferite sau castraveții sunt mai (mai puțin) sărați decât de obicei.
Imagine
Sfaturi utile
Salata este foarte satisfăcătoare, conține o mulțime de carbohidrați, grăsimi și proteine. Nu trebuie să îl abuzați pentru persoanele cu tendința de a fi supraponderali sau cu tulburări metabolice. Uneori încearcă să-și reducă conținutul de calorii prin adăugarea de maioneză slabă, dar trebuie să ne amintim că o astfel de maioneză nu conține ouă, adică proteine. Este la fel de multă grăsime, dacă nu chiar mai mult, și în loc de ouă, se adaugă făină sau amidon, adică glucide. Mai bine faceți maioneză singur:
Pentru a face acest lucru, într-un recipient de blender manual, amestecați 150 ml de ulei vegetal, un ou, o linguriță de muștar și un sfert de linguriță de sare. De asemenea, puteți adăuga piper măcinat. Scufundați blenderul în recipientul cu ingredientele și porniți-l la viteza maximă timp de 5 secunde, apoi porniți blenderul de mai multe ori cu pauze scurte până când maioneza atinge grosimea dorită. Nu se păstrează mult timp, de aceea este indicat să-l gătești atât de mult încât să poată fi consumat la un moment dat.
Uneori se adaugă mere rase la salata Olivier. Sunt pre-curățate de piele și frecate pe o răzătoare grosieră. Adăugați imediat la salată, astfel încât pectina din aer să nu aibă timp să o supună. Dar nu tuturor le place această versiune a salatei. Merele își schimbă foarte mult gustul. Dacă nu ați pregătit înainte o salată cu acest ingredient, atunci este mai bine să gătiți puțin pentru un test, pentru a decide dacă merită să o adăugați data viitoare.
