Caramelul ușor, delicat și dulce este cea mai apropiată rudă a unor deserturi celebre precum crème brulee și pot de crème. Nu există nimic de prisos în rețeta clasică pentru această delicatesă - doar apă, lapte, ouă și zahăr.
Este necesar
-
- Crema de caramel:
- 100 g zahăr;
- 50 ml apă;
- 100 g zahăr glazură;
- 500 ml lapte;
- 4 oua de pui;
- unt pentru lubrifierea matrițelor;
- 6 matrite - ramecine.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru ca caramelul crem să atingă consistența dorită, acesta trebuie să stea cel puțin 12 ore în frigider, așa că începeți să pregătiți desertul din timp. Într-o tigaie mică, de preferință una cu un strat antiaderent, topiți zahărul și apa la foc mic. În timp ce zahărul se dizolvă, amestecați-l încet, imediat ce toate cristalele au dispărut și aveți un sirop, nu mai amestecați, măriți căldura la mediu și așteptați bule pe suprafața siropului. Când apa s-a evaporat și caramelul este mai gros și bulele sunt mai groase, începeți să rulați tigaia pentru a da siropului o culoare uniformă. Când devine o frumoasă culoare aurie-miere, oprește focul, se răcește ușor și se toarnă în matrițe ramekin pre-unse. Caramelul trebuie să acopere fundul uniform.
Pasul 2
Spărgeți ouăle într-un castron, adăugați zahărul glazură și bateți ușor. Nu este nevoie să biciuiești! Aduceți simultan laptele la fierbere și scoateți-l de pe foc. Se temperează ouăle cu lapte fierbinte - pentru aceasta, se toarnă ușor lichidul în amestecul de ou-zahăr într-un jet subțire, amestecând constant. Se toarnă crema în forme. Acoperiți cadrele cu folie.
Pasul 3
Preîncălziți cuptorul la 140 ° C. Așezați cadrele într-o foaie de copt cu apă fierbinte. Ar trebui să ajungă la mijlocul matrițelor. Așezați foaia de copt în cuptor și coaceți crema de caramel timp de 15-40 de minute, până se înmoaie. Timpul de coacere depinde de volumul matrițelor, cu cât acestea sunt mai largi și mai adânci, cu atât este mai lungă pregătirea cremei. Marginile cremei finite s-au „apucat” deja, dar mijlocul este moale și tremură puțin. Desert rece și puneți la frigider. Acolo poate sta până la 3 zile, dar nu mai puțin de 12 ore.
Pasul 4
Pentru a servi caramelul crem, înconjurați cu grijă interiorul matriței cu un cuțit ascuțit și cald, apoi așezați ramekinul pe dos pe o farfurie de desert, scuturați întreaga structură brusc și apoi scoateți matrița.
