Lavash este una dintre soiurile de pâine armeană tradițională. Particularitatea acestui preparat național este absența completă a firimiturilor. Tortilla poate fi servită cu orice fel de mâncare sau transformată în rulouri cu o varietate de umpluturi.
Este necesar
-
- Pentru cultura de început:
- 300 de grame de făină de secară;
- 300 de grame de apă.
- Pentru lavash:
- 1 kilogram de făină de grâu:
- apă;
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a pregăti lavash subțire conform rețetei tradiționale armenești, va trebui mai întâi să preparați aluat de secară. Pentru a face acest lucru, luați 100 de grame de făină de secară și amestecați-o cu aceeași cantitate de apă, apoi turnați într-un borcan de trei litri. Amestecul trebuie să fie complet omogen, prezența unor bulgări este inacceptabilă. Acoperiți gâtul borcanului cu tifon cu 3 straturi. Lăsați-l la temperatura camerei pentru o zi. La sfârșitul zilei și întreaga zi următoare, ar trebui să aibă loc etapa inițială de fermentare. În a treia zi, drojdia ar trebui să baloneze și să capete un miros acru - în acest moment, hrăniți-l. Pentru a face acest lucru, amestecați 100 de grame de făină de secară cu aceeași cantitate de apă și adăugați la aluat. Se amestecă și se lasă să se coacă încă o zi. După aceea, alimentați din nou starterul în același mod ca și în a treia zi. Într-o zi, cultura de început va fi gata de utilizare.
Pasul 2
Odată ce aluatul este gata, frământați aluatul de pâine pita. Pentru a face acest lucru, cernem 1 kilogram de făină de grâu într-un castron adânc. Adăugați un vârf de sare și apă cât este nevoie pentru un aluat nu prea dur. Adăugați 200 de grame de aluat în aluat. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați aluatul să fermenteze într-un loc cald timp de o oră și jumătate.
Pasul 3
Tăiați aluatul finit în bucăți mici. Formați piesele într-o minge și lăsați-le să stea sub un prosop timp de 15 minute. Apoi, folosiți un sucitor pentru a roti prăjiturile din fiecare bilă. Acestea nu trebuie să aibă o grosime mai mare de 2 milimetri, iar diametrul trebuie să se potrivească cu circumferința cratiței în care le veți găti. Încălziți tigaia și așezați tortilla deasupra. Se prăjește câteva secunde de fiecare parte. Trebuie să întoarceți tortul imediat după ce devine alb și apar pete roșii. Așezați tortilla gata făcute într-un teanc și acoperiți cu un prosop.
