Ficatul de vită este unul dintre cele mai iubite și mai consumate subproduse. Beneficiile ficatului pot fi greu supraestimate. Conține proteine complete, aminoacizi utili, o cantitate mare de fier, cupru, fosfor, vitamine din grupele B, E, K, D. Includerea preparatelor hepatice în dietă are un efect benefic asupra funcționării creierului, crește imunitate și, de asemenea, protejează organismul de consecințele consumului de alcool și fumatul de tutun.
Reteta de ficat de vita in smantana
Pentru a prepara ficatul în smântână, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 500 g de ficat de vită;
- 50 g untură;
- 80 g morcovi;
- 120 g de ceapă;
- 400 g smântână;
- 40 g făină;
- patrunjel verde;
- sare.
Spălați ficatul de vită, bateți-l ușor cu un ciocan de lemn și curățați-l de căile biliare și filmați. Se taie apoi felii, se sare, se presară piper și se rulează în făină. Topiți untura într-o tigaie și prăjiți în ea ceapa și morcovii tăiați mărunt. Se adaugă ficatul și se prăjește amestecând din când în când. Când ficatul este gata, se toarnă smântâna și puțină bulion sau apă. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți ficatul la foc mic timp de 5-10 minute după fierbere.
Așezați feliile de ficat finit pe un vas. Condimentați sosul de smântână obținut în timpul fierberii cu sare și turnați peste ficat. Presară deasupra pătrunjel tocat mărunt.
Rețetă de ficat cu ciuperci în sos de smântână
Pentru a găti ficatul de vită în sos de smântână conform acestei rețete, trebuie să luați:
- 700 g de ficat de vită;
- 300 g de ciuperci proaspete;
- 1 cap de ceapă;
- 3-4 linguri. l. făină de grâu;
- 150 g smântână (15-20%);
- ulei vegetal;
- 1 frunza de dafin;
- boabe de piper;
- piper negru;
- zahar granulat;
- sare.
Clătiți ficatul, limpede de filme și căi biliare. Apoi tăiați felii de dimensiuni medii, pâinea fiecare în făină și prăjiți-o în ulei vegetal la foc mare până aproape gătită. Apoi sărăm și piperăm ficatul și prăjim încă 5-7 minute.
Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mici. Ștergeți foarte bine ciupercile cu o cârpă umedă, tăiate în felii subțiri și prăjiți-le în ulei vegetal împreună cu ceapă. După aceea, transferați în tigaie în ficat.
Se amestecă smântână 15-20% grăsime cu 100 mililitri de apă și se fierbe. Adăugați frunze de dafin, sare, zahăr granulat și piper măcinat după gust. Se toarnă amestecul de fierbere într-o tigaie în ficat cu ciuperci și ceapă și se fierbe la foc mic sub un capac închis timp de 15 minute.
Serviți ficatul de vită cu sosul de smântână rezultat.
Rețetă de ficat înăbușită cu ciuperci uscate
Pentru a pregăti ficatul în sos de smântână de roșii, înăbușit cu ciuperci uscate, veți avea nevoie de:
- 500 g de ficat de vită;
- 100 g de ciuperci uscate;
- 1 cap de ceapă;
- 4 linguri. l. smântână;
- 2 linguri. l. pasta de tomate;
- 4 linguri. l. untură;
- piper;
- sare.
Înmuiați ciupercile uscate în apă rece timp de 8-10 ore, apoi fierbeți. Se toarnă bulionul într-un vas separat și se toacă mărunt ciupercile. Curățați ceapa, tăiați-o în bucăți mici și prăjiți-o împreună cu ciupercile pregătite în ulei vegetal. Se condimentează cu sare și piper.
Clătiți ficatul de vită, curățați-l de căile biliare și filme. Apoi tăiați felii mici și prăjiți într-o cratiță cu untură pentru 10-15 minute. Se adauga ciupercile prajite cu ceapa, smantana, pasta de rosii, se condimenteaza cu sare si piper. Se amestecă bine, se acoperă cu bulion de ciuperci și se fierbe încă 15-20 de minute până se înmoaie.
