Macroul este o specie de pește valoroasă care ar trebui inclusă în dieta zilnică pentru întreaga familie. Acest pește are propriile sale caracteristici: aromă și gust, care uneori sunt respingătoare. Dar există mici trucuri pentru a iubi macroul - pentru a găti peștele cu un sos care îi va dezvălui gustul și va adăuga note plăcute aromei, sporind proprietățile benefice ale felului de mâncare.
Macroul este servit pe masă, sub rezerva diferitelor tratamente termice. Se prăjește, se fierbe, se coace, se fierbe.
Cel mai popular sos de pește este sosul de roșii. Sosul este preparat atât din pastă de roșii, cât și din roșii proaspete sau conservate. Poate fi gătit atât în bulion de pește, cât și în apă, cu adăugarea de rădăcini și legume.
Sos clasic de roșii
- 1, 5-2 cani bulion de pește sau apă;
- 1-1, 5 linguri făină de grâu;
- 20 g unt;
- 1, 5 linguri de pastă de roșii;
- 1 ceapa medie;
- ¼ pătrunjel și rădăcină de țelină;
- ½ morcovi medii;
- 1 lingura suc de lamaie;
- 1 linguriță Sahara;
- piper negru măcinat pe vârful unui cuțit;
- 2-3 buc. frunza de dafin;
- Sarat la gust;
- 1, 5-2 linguri ulei vegetal pentru prăjit.
Prepararea sosului:
- Se prăjește ușor făina într-o tigaie uscată. Se diluează cu bulion de pește fierbinte sau apă până se omogenizează.
- Tocam ceapa si radacinile de patrunjel, morcovi, telina. Apoi le fierbeți ușor cu adăugarea de ulei într-o tigaie.
- Adăugați pastă de roșii în legume și fierbeți timp de 5-7 minute.
- Se toarnă bulionul de pește sau apă în tigaie și se fierbe încă 20 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați sare, zahăr, piper, suc de lămâie.
- Strecurați sosul, frecați rădăcinile printr-o sită sau folosiți un blender. A fierbe. Pentru a preveni formarea unui film pe suprafața sosului, puneți deasupra o bucată de unt.
Sosul se servește cu pește gata preparat. Din sosul principal de roșii, sosurile sunt preparate cu adaos de ciuperci, legume, vin, gălbenușuri, smântână etc.
Sos cremos pentru macrou
Vei avea nevoie:
- 2 galbenusuri de ou;
- 125 ml lapte;
- 125 ml smântână;
- sare și piper după gust.
Pregătire:
- Amestecați gălbenușurile într-un castron (alegeți vasele pentru aragaz).
- Adăugați lapte, smântână, sare și piper la gălbenușuri. Amestecă totul bine.
- Puneți plita la foc mic. Se încălzește foarte ușor, amestecând continuu, fără a-l lăsa să fiarbă. Amestecul trebuie să se îngroașe ușor.
Se servește cu macrou gata preparat. Dacă doriți, adăugați usturoi, frunze de busuioc, dafin, o crenguță de rozmarin, cimbru în sos. Prea multe plante aromate nu trebuie folosite în același timp.
Macrou la grătar cu sos de agrișă
Macroul este un pește popular în Europa. De exemplu, în Marea Britanie, macroul este preparat și servit cu sos de agrișă. Combinația de arome de agrișe dulci și acre și stavrid gras se completează reciproc. Valoarea nutritivă a unui astfel de fel de mâncare este ridicată. Aceasta este cea mai simplă rețetă interesantă, mai ales că sosul este ușor de preparat și există agrișe în fiecare grădină.
Vei avea nevoie:
- 2 macrou proaspăt de dimensiuni medii, curățat și eviscerat;
- 100 g de agrișe;
- 50 g unt sau ulei de măsline;
- 1 lingură zahăr;
- 1 lingură apă;
- sare, piper negru după gust pentru pește.
Timpul de gătit este de 30-35 de minute. Ieșire - 2 porții.
Macrou și sos:
- Tăiați macroul în bucăți, dacă este gros, de-a lungul dungilor negre de pe piele. Acest lucru va găti peștele mai repede și mai ușor pe grătar. Condimentati macroul cu piper si sare.
- Coacem macroul pe grătar timp de 5-7 minute.
- Sortați agrișele, tăiați cozile, transferați într-un castron.
- Adăugați apă și zahăr în boabe. Aduceți agrișele la fierbere la foc mic și fierbeți până când boabele se înmoaie.
- Adăugați sare și piper în sosul finit după gust și lăsați-l să se infuzeze.
Serviți peștele cu sos cald de agrișă.
Macrou cu sos fierbinte de chili și țelină
Timp de gătit 30 de minute. Ieșire - 2 porții.
Vei avea nevoie:
- 2 macrouri mijlocii;
- 2-3 linguri de ulei vegetal;
- 1 lingură semințe de muștar;
- 1 ceapa rosie ceapa;
- 1-2 lingurițe sos de chili;
- 1 linguriță de condimente uscate de oregano;
- 1 linguriță condiment garam masala;
- 2 bețișoare de țelină urmărită;
- 300-350 g de conserve de roșii;
- patrunjel proaspat;
- Sarat la gust.
Pregătire:
- Tăiați macroul în bucăți mici, condimentați cu sare și prăjiți 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc într-o tigaie la foc mediu cu adăugarea de 1 lingură. l de ulei.
- Pregătiți sosul în altă tigaie. Încălziți uleiul rămas și prăjiți semințele de muștar și ceapa roșie tocată. Apoi adăugați condimente de oregano, condimente de garam masala, pastă de chili și sare.
- Adăugați tulpini tocate de țelină și conserve de roșii. Amestecați cu sosul și continuați să fierbeți timp de 8-10 minute până când se evaporă excesul de umiditate din roșii.
- Puneți bucățile de macrou prăjite în sosul pregătit și fierbeți câteva minute. Aranjați bucățile de pește în farfurii porționate și turnați peste sos, garnisiți cu pătrunjel.
Macrou afumat cu sos de legume și busuioc
Ingrediente:
- 1-2 macrou afumat;
- 2 ardei dulci de dimensiuni medii;
- 2-3 roșii proaspete de dimensiuni medii;
- 1 cap de ceapă;
- 2 linguri ulei vegetal;
- sare, piper curry după gust;
- busuioc proaspăt.
Pregătire:
- Curățați macroul de pe piele și oase, împărțiți-le în bucăți mari.
- Tocați roșiile și ardeii cu un cuțit sau într-un blender.
- Se prăjește ceapa tăiată cubulețe într-o tigaie în ulei.
- Adăugați roșii și ardei tocate la ceapă și fierbeți legumele pentru sos la foc mediu timp de 5-7 minute.
- Puneți bucăți de macrou afumat în sos și gătiți încă 3 minute.
Decorați vasul finit cu frunze de busuioc.
Sos tartru pentru macrou
Sosul tartru este un sos alb gros, care se servește răcit cu pește și fructe de mare. Rețeta sa clasică se bazează pe ulei de măsline, gălbenuș de ou fiert tare și pene de ceapă verde.
Gătitul tartar este similar cu prepararea maionezei: gălbenușurile sunt măcinate, condimentate cu sare, piper negru, suc de lămâie sau oțet de vin. Uleiul de măsline se adaugă amestecului în picături mici. Toate ingredientele se amestecă până se omogenizează. La final, la emulsia rezultată se adaugă ceapă verde tocată.
Rețeta sosului tartar a fost inventată de francezi. Există multe legende asociate numelui „tartru”. Una dintre ele este campaniile popoarelor turcice și mongole către teritoriul Europei, de unde au fost împrumutate trucurile lor culinare. Un lucru este sigur - oamenii tătari au ceva de-a face cu numele.
În diferite bucătării din lume, diferite ingrediente suplimentare pot fi găsite în compoziția sosului tartru. Deci, în Marea Britanie, i se adaugă capere, castraveți, pătrunjel, suc de lămâie, ceapă verde. În SUA, puteți vedea ceapă și măsline în sos.
Este nevoie de foarte puțin timp pentru a face sosul. Dacă utilizați maioneză din magazin, va dura 10-15 minute. Bucătarii cu experiență preferă să-și pregătească propria maioneză de casă, cu toate acestea, acest lucru mărește timpul de preparare a sosului.
Puteți pregăti sosul într-un robot de bucătărie sau puteți folosi un blender.
Ingrediente pentru sosul tartru tradițional:
- 150-200 g maioneză;
- 1 ou fiert tare
- 1 ceapă, tăiată cubulețe
- 2 castraveți murați / murați;
- 1 lingura capere;
- 1 lingura suc de lamaie;
- 1 lingurita de ceapa verde, patrunjel;
- sare și piper după gust.
Gătit pas cu pas:
Pasul 1. Într-un castron, combinați castraveți tocați, ceapă, capere, maioneză, suc de lămâie, ou. Se condimentează cu sare și piper.
Pasul 2. Se amestecă cu un blender până la consistența dorită.
Pasul 3. Acoperiți sosul finit cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de o oră.
Se servește răcit direct pe macrou prăjit, copt, aburit sau separat într-o ceașcă.
La sosul tartru se adaugă usturoi, mărar și busuioc, dacă se dorește. Transferați sosul pregătit într-un borcan cu capac etanș și păstrați-l la frigider timp de o săptămână.
