Sosul de hamsie este incredibil de popular în străinătate, în special în Franța. Se servește cu mâncăruri calde și reci, completează preparatele din legume și carne și este potrivit pentru gustări și sandvișuri. Sosul de hamsie este delicios și se gătește în doar 5 minute. Dacă se dorește, gustul său poate fi variat cu ciuperci, brânză, boia etc.
Sosul de hamsie este foarte divers, iar rădăcinile sale datează din vremurile antice romane. Acum o mie de ani, vechii romani au inventat sosul garum, un sos versatil de pește, care era foarte popular printre toate clasele. A fost servit cu toate felurile de mâncare pentru a le îmbogăți gustul și pentru a adăuga o notă plăcută. De-a lungul timpului, diferite interpretări ale acestui sos au apărut în diferite părți ale lumii și au prins rădăcini sub diferite nume.
Rețetă clasică de sos de hamsie
Este incredibil de rapid și ușor de preparat și un delicios sos de anșoa de casă. Este nevoie doar de câteva ingrediente disponibile - câteva cutii de hamsii, condimente și un blender sau robot de bucătărie. Va dura doar câteva minute pentru a prepara această rețetă, dar va putea completa orice fel de mâncare, atât vegetală, cât și carne.
Această rețetă este foarte asemănătoare cu rețeta sosului anchoad - un sos francez care a venit la noi din bucătăria din Provence, regiunea sudică a acestei delicioase țări în gătit. Principala diferență dintre cele două rețete este că sosul tradițional provensal este completat cu oțet de vin alb, mai degrabă decât roșu.
Ingrediente necesare pentru 7 porții:
- 2 borcane de hamsii (în ulei);
- 2 cani de ulei de măsline
- 2 catei de usturoi;
- 2 crenguțe de cimbru proaspăt (sau ¼ linguriță uscată);
- 1, 5 linguri. muştar;
- 3 linguri otet de vin rosu;
- piper negru proaspăt măcinat după gust.
Instrucțiuni pas cu pas:
Pasul 1. Uscați hamsiile cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei. Combinați hamsii, usturoi, cimbru, muștar, oțet de vin roșu și piper într-un robot de bucătărie.
Pasul 2. Se amestecă timp de un minut, amestecul ar trebui să devină o consistență asemănătoare unui piure.
Pasul 3. Se toarnă ulei de măsline, se amestecă.
Sosul poate fi tocat cu un blender sau un râșniță de cartofi.
Poate fi păstrat în frigider până la două săptămâni.
Acest sos poate fi adăugat la orice alt sos, dacă este necesar: adăugați doar 1 linguriță.
Conținutul de calorii al sosului la 1 porție: 600 kcal, grăsimi - 63 g, carbohidrați - 7 g, proteine - 5 g.
În ce feluri de mâncare să folosiți sosul clasic de hamsii
Pot completa diverse feluri de mâncare. Acest sos este servit cu salate într-o barcă de sos separată sau amestecat direct cu sosul. Se potrivește cu faimoasa salată clasică Caesar.
Se potrivește bine cu pastele, spaghetele și alte feluri de mâncare cu paste. În acest caz, este mai bine să adăugați la sos fulgi de ardei roșu și roșii dulci tocate (roșii cherry).
Acest sos se potrivește cu preparatele din cartofi, cum ar fi caserolele.
O altă opțiune de servire sunt gustările din ou fiert tare.
Sosul de hamsie va face legumele la grătar sau aburite mai gustoase. Se asortează perfect cu ardeii grași proaspeți.
Sosul se potrivește bine cu preparatele din carne, cum ar fi carnea la grătar (pui sau porc) sau kebab-urile. Va completa orice fel de mâncare de pește.
Acest sos este incredibil de gustos chiar și cu pâinea obișnuită.
Anchoad - sos provensal cu hamsii
Există multe versiuni ale acestui sos popular în Franța. Va completa orice fel de mâncare, fie că este vorba de carne, legume sau pește. Ieșire - 6-8 porții.
Timp de gătit - 5 minute.
Ingrediente:
- 1 borcan cu hamsii;
- 2 catei de usturoi;
- 1 ceapă;
- 330 ml ulei de măsline;
- suc de lămâie și coaja unei lămâi mici;
- piper negru proaspăt măcinat după gust.
Instrucțiuni pas cu pas:
Pasul 1. Uscați hamsiile cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
Pasul 2. Măcinați hamsia. Puneți-le într-un robot de bucătărie sau blender, adăugați usturoi tocat, șalotă, 1 lingură. ulei de măsline și amestecă până se omogenizează.
Pasul 3. Se toarnă uleiul de măsline rămas. Adăugați suc de lămâie și coajă. Se amestecă până se omogenizează.
Pasul 4. Ardei după gust.
Acest sos se va păstra la frigider până la 5 zile.
Conținut caloric pe 1 porție - 84 kcal.
Sos de hamsie și unt
Acest sos este servit cu mâncăruri calde, cum ar fi friptura. Timpul total de gătit este de 10 minute.
Vei avea nevoie:
- 200 g unt;
- 1 borcan cu hamsii;
- 2 linguri tarhon proaspăt (sau cimbru);
- 2 catei de usturoi;
- 2 linguri ulei de masline;
- piper negru proaspăt măcinat după gust.
Pasul 1. Scoateți untul în avans pentru a-l aduce la temperatura camerei.
Pasul 2. Se toacă usturoiul. Uscați hamsiile cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.
Pasul 3. Puneți untul într-un robot de bucătărie. Adăugați verdeață tarhon.
Pasul 4. Adăugați usturoi tocat și hamsii.
Pasul 5. Adăugați un vârf de piper negru proaspăt măcinat pentru aromă. Nu este nevoie să adăugați sare, deoarece hamsiile în sine sunt sărate.
Sos Tapenada cu măsline negre, usturoi, capere și hamsii
Acesta este un alt sos celebru din regiunea franceză Provence și este, de asemenea, popular în Nisa. Ieșire - 1 pahar. Timpul total de gătit este de 10 minute.
Ingrediente:
- 3-4 buc. conservă de hamsie;
- ½ cană de măsline negre fără sâmburi
- 1 lingură capere tocate;
- 3 căței de usturoi;
- 1 lingură oregano proaspăt, maghiran sau cimbru;
- 1 linguriță mustar Dijon;
- 1 linguriță suc de lamaie proaspat stors;
- 1 lingură ulei de masline;
- 5 frunze de busuioc de servit;
- piper negru proaspăt măcinat după gust.
Instrucțiuni pas cu pas:
Pasul 1. Uscați hamsiile cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
Pasul 2. Combinați măsline, capere, hamsii, usturoi, ierburi și muștar într-un robot de bucătărie sau blender. Măcinați până se omogenizează.
Pasul 3. Adăugați suc de lămâie, puțin ulei de măsline.
Pasul 4. Ardei după gust.
Pasul 5. Se servește garnit cu frunze de busuioc.
Sos de hamsie cu migdale într-un mortar
Acesta este un sos original care poate fi turnat peste legume prăjite sau tocate, precum și mâncăruri din carne. Merge bine cu aperitivele. Sosul poate fi păstrat la frigider timp de 3-5 zile.
Timpul total de gătit este de 15 minute.
Ingrediente:
- ½ cană migdale prăjite în tigaie;
- 1 borcan cu hamsii;
- 2 catei de usturoi;
- 2 linguri unt nesărat, înmuiat;
- ½ cană de ulei de măsline
- 1 linguriță oțet de vin roșu (sau alb);
- 1 lingură suc de lămâie;
- ½ cană pătrunjel proaspăt tocat;
- fulgi de ardei gras roșu pentru servire;
- piper negru proaspăt măcinat după gust;
- sarea este opțională.
Instrucțiuni de gătit:
Pasul 1. Măcinați migdalele prăjite într-un mortar. Uscați hamsiile cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.
Pasul 2. Adăugați hamsii, suc de lămâie și oțet. Se amestecă bine cu migdale.
Pasul 3. Treceți căței de usturoi printr-o presă de usturoi, adăugați piper negru, amestecați din nou.
Pasul 4. Se toarnă uleiul de măsline și pătrunjelul tocat mărunt. Se amestecă până se omogenizează.
Dacă nu aveți un mortar, puteți folosi un procesor obișnuit de bucătărie sau un blender.
Sos de usturoi de lamaie cu hamsii
Acest sos se potrivește cu preparatele la grătar, legumele și peștele alb.
Vei avea nevoie:
- 5-6 buc. hamsii;
- 2 catei de usturoi;
- ¼ pahare de ulei de măsline;
- 1 linguriță coaja de lamaie;
- 1, 5 linguri. suc de lamaie proaspat stors;
- 2 linguri patrunjel proaspat tocat.
Instrucțiuni pas cu pas:
Pasul 1. Se toacă usturoiul sau se trece printr-o presă de usturoi. Uscați hamsiile cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
Pasul 2. Se pasează hamsiile cu o furculiță și se amestecă cu usturoi și ulei de măsline. Gatiti intr-o cratita mica la foc mic, amestecand continuu, pana cand hamsiile sunt o pasta, aproximativ 5 minute.
Pasul 3. Scoateți-l de pe foc. Adăugați coaja de lămâie, sucul de lămâie, pătrunjelul tocat.
Acest sos se servește fierbinte sau la temperatura camerei.
