Mierea este împărțită în soiuri, în funcție de care plante de miere nectarul a fost colectat de albine. În Rusia, se disting mai mult de cincizeci dintre cele mai faimoase plante mellifere. Mierea este numită și în funcție de zona geografică, care este asociată cu originea sa. Pentru a determina ce tip de miere aparține, uneori este suficient doar să o gustați.
Mierea, care este colectată de albine de la o anumită plantă, are de obicei un gust și o aromă caracteristice unice. De exemplu, mierea de castane are un gust amar destul de pronunțat și o aromă acră, înțepătoare. Mierea de tei se distinge prin gustul său dulce și dulce și aroma sa delicată unică. Mierea de floarea soarelui este destul de dulce și aproape inodoră. Este dificil de confundat cu orice altă miere de hrișcă. Gustul său ușor amar, efectul de furnicături în gât, aroma delicată și culoarea castaniei profunde îl deosebesc de toate celelalte soiuri. Salcia, tutunul și alte tipuri de miere - împreună cu gustul dulce, au, de asemenea, o amărăciune destul de ascuțită. Este necesar să înțelegem că este foarte dificil să obții miere de la o singură plantă meliferă, deoarece, de regulă, mai multe plante mellifere înfloresc în același timp lângă stupină. De asemenea, atunci când pompează, vechile stocuri ale coloniei de albine, care au fost colectate anterior de la alte plante, se pot înțelege cu miere proaspătă. În acest sens, numai apicultorii experimentați pot determina cu exactitate originea mierii amestecate în funcție de gustul acesteia. Mierea naturală de flori de orice fel are un gust dulce și, în plus, are un efect iritant - se simte astringența de intensitate diferită. Mierea artificială de zahăr nu are astfel de proprietăți. Dulceața mierii este influențată de concentrația zaharurilor compuse și de originea lor. Cel mai dulce gust este mierea, care conține cel mai mult fructoză. Mierea obținută de la albinele hrănite cu sirop de zahăr, petmes (sirop gros fiert din sucul diferitelor fructe și fructe de pădure), glucoza artificială, este mai puțin dulce decât mierea de flori. Dacă mierea a fost depozitată într-un recipient metalic pentru o lungă perioadă de timp, ea capătă un gust metalic. Atunci când se determină originea mierii, pe lângă caracteristicile sale gustative, ar trebui să se ia în considerare și viteza de cristalizare a acesteia. De exemplu, mierea de hrișcă, floarea soarelui și lucerna cristalizează foarte repede, iar mierea de salcâm, cireș, salvie și miere - încet. Mierea de păpădie cristalizează literalmente în câteva zile. Gustul și aroma mierii pe bază de plante sunt extrem de diverse, drept urmare este adesea imposibil să se determine originea sa.
