Sosurile sunt un adaos sau un condiment complex la diferite feluri de mâncare. Sunt folosite pentru a adăuga aromă și aromă produselor. Utilizarea sosurilor ajută la diversificarea meniului și la prepararea mâncărurilor obișnuite delicioase.
Este necesar
-
- Pentru bulion de pește:
- 500-600 g de pește;
- 1 cap de ceapă;
- 1 rădăcină de pătrunjel;
- 1 frunza de dafin;
- 3-4 mazăre de piper negru;
- 2-3 litri de apă.
- Pentru sosul de pește alb cu ciuperci și măsline:
- 2 cani bulion de peste;
- 1, 5 linguri. unt;
- 1 lingură făină;
- 75 g de ciuperci murate;
- 5-6 măsline fără sâmburi;
- patrunjel si marar;
- suc de lămâie;
- sare.
- Pentru sos de ciuperci de roșii cu măsline și capere:
- 2 cani bulion de peste;
- 1 lingură. l. făină;
- 2 linguri. l. unt;
- 2 linguri pasta de tomate;
- 1 cap de ceapa mica;
- 100 g ciuperci porcini;
- 100 g morcovi;
- 75 g rădăcină de pătrunjel;
- 100 g murături;
- 50 g capere;
- 30 g măsline;
- 100 g cartilaj de sturion fiert;
- 50 g unt;
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Bulion de pește
Majoritatea sosurilor de pește se bazează pe bulion de pește. Pentru a-l pregăti, curățați peștele de pe solzi și îndepărtați-l. Apoi clătiți carcasa sub apă curentă, tăiați-o în porții și îndepărtați branhiile de pe cap. Puneți peștele pregătit într-o cratiță, acoperiți cu apă rece și adăugați sare. Curățați rădăcinile și ceapa, tăiați felii și puneți-le într-o cratiță. Închideți capacul, dați foc, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți la fierbere scăzută timp de aproximativ o jumătate de oră. După aceea, scoateți bucățile de pește din bulion și continuați să gătiți capul și aripioarele pentru încă 15-20 de minute. Strecurați bulionul finit printr-un filtru de tifon și folosiți-l pentru a pregăti sosurile de pește.
Pasul 2
Sos de peste alb cu ciuperci si masline
Se prăjește făina și o lingură de unt într-o cratiță, amestecând ocazional. Se dizolvă cu 2 pahare de bulion de pește și se fierbe timp de 7-10 minute. Apoi condimentați sosul cu sare, scoateți-l de pe foc, adăugați suc de lămâie (sau acid citric diluat), precum și o bucată de unt (dacă doriți, puteți adăuga smântână sau smântână). Se amestecă bine toate ingredientele pentru a combina untul cu sosul. Apoi se strecoară. Măcinați măslinele fără sâmburi și ciupercile murate, adăugați la sos și încălziți la foc mic. Se usucă pătrunjelul spălat și mărarul, se toacă mărunt și se pune în sos. Serviți-l cu pește fiert.
Pasul 3
Sos de roșii-ciuperci cu măsline și capere
Curățați ceapa, 1/2 parte din rădăcini, clătiți, tocați mărunt și păstrați într-o cratiță cu 1 lingură de făină și aceeași cantitate de unt. Se adaugă pasta de roșii, se prăjește câteva minute și se diluează cu bulion de pește. După aceea, sare, amestecați bine și gătiți la foc mic timp de 10 minute. Scoateți sosul de roșii de pe foc, strecurați, adăugați unt și amestecați bine. Tăiați rădăcinile rămase în cuburi, adăugați puțină apă și fierbeți (pătrunjel și morcovi separat). Curățați murăturile și semințele, tăiați-le în diamante și fierbeți. Spălați ciupercile, coajați și fierbeți și voi. Se fierbe cartilajul sturionului separat în apă ușor sărată. Tăiați ciupercile fierte și cartilajul de sturioni în felii. Sortați caperele și scoateți tulpinile din ele și din măsline - semințele. Combinați toate ingredientele împreună, adăugați-le la sosul de roșii chiar înainte de servire, aduceți-le la fierbere și opriți imediat focul. Condimentați sosul cu unt, puteți adăuga și 100 ml de Madeira și amestecați bine.
