S-ar putea să fiți surprinși, dar rața Peking și rața Peking sunt două feluri de mâncare diferite. Desigur, nu complet diferit, ci fundamental diferit. Rața din Beijing este, în primul rând, o rață dintr-o anumită rasă, crescută folosind o tehnologie specială, similară cu cea folosită pentru hrănirea gâștelor pentru foie gras. În al doilea rând, aceasta este o rață care cântărește nu mai mult, dar nu mai puțin de 2 kilograme 200 de grame (abaterea admisibilă este de 50 de grame). În al treilea rând, aceasta este o rață gătită într-un cuptor de cărămidă pe bușteni de pomi fructiferi. Deoarece este imposibil să îndeplinim toate aceste condiții acasă, nu putem decât să încercăm să imităm acest gust delicat uimitor al unei păsări acoperite cu o crustă roșiatică lucioasă și să-i spunem rață de Peking.
Este necesar
-
- Pentru rață
- Rață grasă care cântărește aproximativ 2 kilograme
- rădăcină de ghimbir aproximativ jumătate din mărimea unui deget mare
- 3 linguri sos de soia
- 3 linguri miere
- 3 linguri de oțet de orez
- 150 ml vin de orez (mirin)
- 3 linguri amestec chinezesc de 5 condimente (fenicul
- garoafă
- piper
- scorţişoară
- anason stelat)
- 1 linguriță amidon de porumb
- Pentru clătite cu mandarină
- 2 căni de făină
- 1 cană apă clocotită
- ulei de susan
- Pentru sos
- 12 linguri sos Hoi-sin
- 2 linguri sos de soia
- 1 linguriță rădăcină de ghimbir uscat
- 2 linguri de oțet de orez
- Cepe verzi
- castravete proaspăt.
Instrucțiuni
Pasul 1
Rata Peking este gătită cu două zile înainte de servire; puneți o oală mare de apă, de cel puțin 3 litri, peste foc și aduceți-o la fierbere.
Pregătiți rața. Tăiați articulațiile exterioare de pe aripi, grăsime pe coadă și în jurul gâtului. Spălați rața, uscați-o și, introducând o pompă între piele și carne, „suflați” pasărea astfel încât toată pielea să fie separată de carne.
Așezați rața pe grătarul de deasupra chiuvetei și, folosind o ladă, opăriți cu apă clocotită pe toate părțile. Este necesar ca pielea de pe grăsime să fie complet albă. Acest lucru va strânge porii pe pielea păsărilor de curte și va preveni scurgerea de ulei.
Pasul 2
Uscați bine rața în interior și în exterior. Puteți folosi chiar și un uscător de păr. Lăsați pe grătar, puneți un vas mare și adânc sub grătar.
Pasul 3
Punem pe foc o cratiță mică cu oțet, vin, miere, rădăcină de ghimbir curățată și rasă și condimente. Aduceți marinada la fierbere și fierbeți timp de 15 minute, amestecând ocazional. Se dizolvă amidonul în ¼ cană cu apă caldă și se pune în marinată, se amestecă bine. Așteptăm ca lichidul să se îngroașeze la starea de sirop, să-l scoatem de pe foc și să începem să acoperim rața din toate părțile.
Pasul 4
Salvați marinada scursă din rață. Punem pasărea pe verticală pe sticlă și o punem într-o cameră caldă, bine aerisită. Nu uitați să înlocuiți un castron sub el, în care se va scurge lichidul din rață. Plecăm 4 ore.
Pasul 5
Încălziți marinada și ungeți din nou rața. Repetăm întreaga procedură, dar de data aceasta lăsăm rața timp de 6 ore. Încălziți din nou marinada, ungeți pasărea și puneți-o în același loc pentru o perioadă de 12 până la 24 de ore.
Pasul 6
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius și așezați rața cu pieptul în sus pe grătar. Puneți o foaie de copt acoperită cu folie în jos. Se prăjește rața timp de 15 minute și se întoarce cu susul în jos. După 15 minute, reduceți focul la 175 de grade Celsius și prăjiți încă aproximativ o oră. Scoatem rața din cuptor și o lăsăm să se răcească timp de șapte minute.
Pasul 7
În timp ce rața se coace, pregătiți clătitele și sosul.
Pentru clătite, fierbeți făina cu apă clocotită, frământați și lăsați deoparte o jumătate de oră. Rulăm două flagele din aluat cu un diametru de 3 centimetri și le tăiem fiecare în 10 bucăți. Se fac două clătite plate, se acoperă cu ulei de susan, se îndoaie partea unsă una peste alta și se rulează într-o clătită subțire cu un diametru de cel puțin 15 centimetri. Se prăjește într-o tigaie uscată, groasă, până la pete aurii și împarte clătita în două clătite subțiri. Păstrăm clătitele într-o sită pentru un cuplu.
Pasul 8
Pentru sos, amestecați toate ingredientele, fierbeți și lăsați să se răcească.
Pasul 9
Tăiați ceapa, curățați castraveții și tăiați-i în benzi lungi subțiri. Tăiați rața și serviți-o cu clătite, castraveți și ceapă verde. O mănâncă așa - ungeți sosul pe o clătită, puneți ceapă și castraveți, o bucată de rață, înveliți-o și bucurați-vă.
