Carnea de rață este fragedă, suculentă, densă, cu o aromă plăcută - o adevărată delicatețe. Mâncăruri rafinate, cum ar fi rața coaptă în cuptor cu mere sau umplute cu diverse umpluturi, vor fi întotdeauna în centrul mesei la orice eveniment festiv.
Este necesar
-
- Pentru o rață cu mere:
- - 1 rata;
- - 2 mere;
- - 1 lamaie;
- - 1 lingură. l. Miere;
- - 1 lingură. l. ulei vegetal;
- - 1 linguriță. oțet balsamic;
- - 3 linguri. l. sos de soia;
- - 1 lingură. l. rădăcină de ghimbir ras;
- - sare
- piper negru măcinat după gust.
- Pentru rața umplută:
- - 1 rata;
- - 250 g brânză nedospită;
- - 50 g brânză tare;
- - 200 g măsline;
- - 1 portocala;
- - 50 g pesmet;
- - chimen
- Sarat la gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Rață cu mere
Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, stoarceți sucul din lămâie. Combinați sos de soia, miere, oțet balsamic sau de vin, suc de lămâie, ulei vegetal, de preferință ulei de măsline. Adăugați rădăcina de ghimbir rasă pe o răzătoare fină și amestecați totul bine.
Pasul 2
Curățați rața eviscerată, spălați-o bine sub apă curentă, apoi uscați-o cu un prosop de hârtie. Combinați sarea și piperul negru măcinat. Frecați carcasa de rață cu acest amestec atât în exterior, cât și în interior. Așezați rața într-un vas adânc și acoperiți-o cu marinată. Lăsați carcasa la marinat timp de 8-12 ore.
Pasul 3
Spălați merele, tăiați-le în jumătate, tăiați-le și tăiați-le felii. Așezați merele în burta raței, fixați incizia pe carcasă cu scobitori. Puneți rața cu mere într-o mânecă sau o pungă de copt și lăsați-o într-un cuptor preîncălzit la 180-200 grade C pentru aproximativ o oră și jumătate. Deschideți punga cu 10-15 minute înainte de sfârșitul coacerii pentru a rumeni rața.
Pasul 4
Rață umplută
Spălați rața și uscați-o cu un prosop de hârtie. Scoate oasele prin gât, lăsând doar tibiile, aripile și humerusul. Pentru a face acest lucru, trageți țesutul moale în jurul gâtului raței, găsiți osul hioid și, cu ajutorul unui cuțit, îndepărtați-l. Acum împingeți pielea înapoi și găsiți articulația umărului. Tăiați ligamentele, având grijă să nu deteriorați articulațiile. Îndepărtați scapula și clavicula păsării. Folosiți un cuțit mic și ascuțit pentru a separa carnea de rață de scheletul ei. Scoateți-o ca o ciorapă la extremitățile inferioare. Deschideți articulația genunchiului, tăiați ligamentele și tăiați osul coapsei.
Pasul 5
Pregătiți umplutura. Mai întâi tăiați brânză de vaci proaspătă nedospită în cuburi și apoi zdrobiți-o cu o furculiță. Scoateți gropile din măsline. Mai întâi scoateți coaja din portocală, apoi separați pulpa de film. Tocăm măslinele și pulpa de portocală. Brânză tare, cum ar fi parmezan, gruer, se rade pe o răzătoare fină. Combinați brânza nedospită, pene portocalii și măsline. Se adaugă pesmet și brânză tare.
Pasul 6
Frecați interiorul și exteriorul raței cu sare. Porniți carcasa cu masa pregătită. Coaseți firele pe coadă și pe gât. Așezați rața umplută, cu pieptul în sus, pe o foaie de copt. Presară cu chimen pentru a neutraliza mirosul de grăsime de rață. Pătrundeți carcasa în mai multe locuri cu un punte, astfel încât pielea să nu izbucnească în timpul coacerii.
Pasul 7
Încălziți cuptorul la 180 de grade C. Coaceți rața timp de 1-1,5 ore, turnând periodic sucul rezultat peste el. Tăiați rața umplută fină în porții și serviți cu felii de portocale feliate și un pahar de vin roșu.
