Adesea la vânzare există o delicatesă atât de neobișnuită - o ciupercă de corali. În realitate, în afară de aspect, această ciupercă nu are nicio legătură cu coralii. Este un tip special de ciuperci comestibile cu o textură albă și translucidă asemănătoare cu un nor de zăpadă. Pe lângă alb, această ciupercă poate avea diferite culori strălucitoare - galben, portocaliu, roșu. Pe lângă definiția „coralului”, această ciupercă are multe nume diferite. Poate fi numită scoică, gheață, zăpadă, ciupercă regală sau gelatinoasă. Dar o astfel de ciupercă are și o definiție științifică - fucus tremella. Are dimensiuni similare cu dimensiunea unei mingi de tenis. Ciuperca de gheață poate crește până la o dimensiune de aproximativ 7-10 centimetri în diametru. Există o frumoasă dantelă în jurul ciupercii. În funcție de umiditatea zonei înconjurătoare, unde crește ciuperca, aceasta poate fi alunecoasă și asemănătoare jeleului.
Practic, ciuperca de corali crește în pădurile subtropicale pe copaci, care îi asigură toată nutriția și umezeala necesare. De asemenea, această ciupercă poate crește în păduri mixte în lemn putrezit, în ramurile arborilor de foioase, precum și în pădurile cu umiditate ridicată. Scoica se găsește în principal în țările din Asia de Sud-Est, în pădurile japoneze, în Noua Zeelandă. De asemenea, ocazional, o ciupercă poate fi găsită pe teritoriul Federației Ruse a Teritoriului Primorsky. Ciuperca poate crește atât individual, cât și ca familie.
În acest moment, cultivarea acestei delicatese este destul de obișnuită.
Ciuperca de corali a fost descoperită de un om de știință englez în secolul al XIX-lea. În ciuda acestui fapt, popoarele din țările asiatice consumă această delicatesă de mult timp. Știau, de asemenea, despre proprietățile extraordinar de benefice și medicinale ale unei astfel de ciuperci. Medicii asiatici au folosit ciuperca ca medicament în lupta împotriva răcelilor, a bolilor pulmonare și, de asemenea, pentru tonifierea corpului. Tradusă din chineză, această ciupercă înseamnă „ureche de argint” și „ureche de zăpadă” sau, în traducere japoneză, „meduză de copac alb”.
Caracteristici pozitive importante ale ciupercii
Conținutul său caloric este scăzut - aproximativ 50 kcal la 100 de grame, dar ciuperca de zăpadă este extrem de hrănitoare: conține fibre dietetice (70%), precum și proteine și carbohidrați. Fibrele alimentare sunt absente în ea. Ciuperca conține mulți aminoacizi utili, vitamine (de exemplu, vitamina D) și minerale. Toate acestea sunt extrem de utile și necesare pentru funcționarea normală a corpului uman. De aceea, popoarele din China au folosit multă vreme această delicatesă în medicina tradițională în tratamentul hipertensiunii, tuberculozei și a diferitelor răceli. În prezent, cu cercetările lor, oamenii de știință israelieni au confirmat beneficiile produsului. De asemenea, au dezvăluit efectul benefic al ciupercii în protejarea împotriva radiațiilor ionizante, consolidând în același timp sistemul respirator. Ciuperca de corali îmbunătățește procesele hematopoietice, scade nivelul colesterolului din sânge, are efecte antiinflamatorii, antialergice, protejează celulele ficatului de efectele toxice, reduce tulburările nevralgice, precum și îmbunătățește funcția creierului și previne dezvoltarea diferitelor tipuri de tumori. O gamă atât de largă de calități pozitive ale ciupercii are o explicație: conține tipuri speciale de polizaharide, pe care medicii le sfătuiesc să le ia în caz de deficit imunitar, îmbătrânire timpurie și în timpul stresului. Acești glicogeni previn uzura sistemelor vasculare și capilare. Mulți medici consideră că utilizarea unei astfel de ciuperci este extrem de benefică pentru fumători. Ciuperca de corali este bogată în vitamina D, de aceea ajută la întinerirea pielii, la accelerarea proceselor metabolice din organism și la îmbunătățirea circulației sângelui în celule.
Dar acest produs are și o contraindicație: nu trebuie utilizat de persoanele care iau anticoagulante pentru cancer.
Depozitare
În trecut, ciuperca de corali era considerată o delicatesă foarte rară pe care puțini și-o permiteau. În lumea modernă, fucus tremella este cultivată industrial, prin urmare nu va fi dificil să o găsiți în magazine.
Condițiile pentru depozitarea pe termen lung a ciupercii sunt ca aceasta să fie păstrată uscată și rece într-un recipient izolat, de exemplu, într-un recipient separat în frigider.
Gătit ciuperci de gheață
Ciuperca în sine are o structură cărnoasă și în același timp delicată și, uneori, are un miros. Înainte de a o consuma, este necesară o procedură pregătitoare suplimentară. Cantitatea necesară de ciuperci trebuie umplută cu apă la temperatura medie timp de cel puțin o jumătate de oră. În acest caz, ciuperca ar trebui să se deschidă și dimensiunea sa poate crește de zece ori. Apoi, trebuie clătit, demontat de inflorescențe, iar părțile dure, dacă există, sunt separate cu un cuțit.
Cea mai simplă și mai obișnuită modalitate de a pregăti o astfel de ciupercă este marinarea. Acest gust unic nu va lăsa pe nimeni indiferent. Vasul nu este similar cu nimic, are un gust excelent, bucățile ușor crocante au un gust picant și acru. Ciuperca albă ca zăpada poate fi folosită ca gustare picantă separată, dar poate fi servită și cu garniturile tale preferate (în principal cartofi). Ciupercile se potrivesc bine cu diferite tipuri de carne și pește. Masa se potrivește cu gustări coreene - scoici în stil coreean, cu ouă amestecate.
Rețetă de ciuperci de copac gourmet
Pentru a pregăti vasul, este necesar să așezați ciupercile pre-înmuiate într-un recipient cu bulion de pui și să fierbeți pentru o perioadă scurtă de timp la foc mic. După așteptarea momentului în care coralii ridică partea principală a bulionului de pui, trebuie să fie prăjiți în ulei vegetal, adăugând puțin usturoi și vin uscat. Apoi, toată excesul de umiditate se evaporă la foc mediu cu capacul deschis (aproximativ cinci minute). Vasul este gata! Se servește atât ca o delicatesă independentă, cât și ca garnitură: cartofi fierți, prăjiți.
Cea mai comună rețetă pentru scoici este ciupercile cu carne
100 de grame de ciuperci, trei ramuri de ceapă verde, o ceapă, trei căței de usturoi, o jumătate de linguriță de sare și piper alb, o lingură de măsline sau orice alt ulei vegetal pentru prăjit, aproximativ două linguri de ulei de susan, 200 de grame de orice carne după gust …
- În primul rând, ciuperca trebuie separată în inflorescențe individuale și clătită bine. Se pune în apă clocotită și se fierbe aproximativ două minute. Apoi, transferați ciupercile într-o strecurătoare și clătiți din nou cu apă curentă.
- Carnea este tăiată în bucăți mici, lungi, sărate și piperate după gust.
- Scoicile, așezate separat într-un recipient, sunt, de asemenea, sărate și decojite.
- Tăiați ceapa în inele sau jumătăți de inele și tăiați ceapa verde. Zdrobiți usturoiul cu o presă sau cu o presă de usturoi.
- Într-un castron adânc, combinați ciupercile, ceapa, usturoiul și amestecați totul bine.
- Puneți carnea într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal și prăjiți până se rumeneste.
- Apoi, se adaugă un amestec de ciuperci și totul se prăjește împreună timp de încă cinci până la șapte minute.
- Se ia de pe foc, se adaugă puțin ulei de susan și se presară cu ierburi.
Vasul este gata.
Delicatetea poate fi servită ca un fel de mâncare independent sau cu garnitura ta preferată, de exemplu, cartofi sub orice formă, precum și cu mâncare coreeană.
Scoici în stil coreean
Acum, pentru a pregăti un fel de mâncare atât de delicios, nu va fi dificil să găsești o ciupercă de corali pe rafturile magazinelor.
Această salată este extraordinar de delicioasă, delicată, crocantă și picantă în același timp.
Ca bază, puteți folosi o rețetă clasică de morcovi sau puteți folosi condimente gata preparate pentru morcovii coreeni.
Trebuie să luați: un pachet de ciuperci uscate de copac, o jumătate de litru de apă clocotită, trei morcovi de mărime medie, un pachet de condimente coreene de morcov, șase căței de usturoi, o lingură de oțet, 50 de grame de ulei vegetal, sare.
- Deschideți un pachet de ciuperci uscate și turnați într-un recipient mare umplut cu apă clocotită și lăsați să stea timp de treizeci de minute. Apoi, ciupercile sunt spălate și lichidul în exces este scurs. Părțile dure, dacă există, ar trebui separate de ciuperci. Împărțiți ciupercile în inflorescențe mici.
- Curățați morcovii și radeți-i în fâșii. Adăugați usturoiul ras sau tocat mărunt și condimentul acolo. Se amestecă intens toate componentele.
- Se adaugă inflorescențe de ciuperci de zăpadă în amestecul de morcovi, se sare după dorință și se adaugă oțet. Se amestecă toate.
- Încălziți uleiul vegetal într-un recipient separat și turnați în viitoarea salată.
- Este necesar să lăsați vasul să se amestece, amestecându-l periodic.
Această salată este ideală pentru orice fel de mâncare din carne. Punctul său poate fi ajustat pe baza cantității de condimente coreene adăugate.
