Stroganoff de vită sau de vită Stroganoff este un fel de mâncare rusesc inventat special pentru restaurant în vremurile Rusiei țariste. Astăzi se servește în diferite unități de catering și se prepară cu plăcere acasă și din diferite tipuri de carne. De exemplu, stroganoff de carne de porc în sos de smântână de roșii este foarte popular și foarte gustos.
Pregătirea cărnii pentru stroganoff de vită de porc
Ingrediente:
- 600 g de carne de porc;
- 3 linguri. făină;
- 1/3 linguriță sare fină.
- ulei vegetal.
Carnea slabă, cum ar fi friptura, lumbrul, lombul, sunt cele mai bune pentru stroganoff-ul din carnea de porc. Dacă ați luat un gât gras sau un omoplat, atunci nu-l bateți, vasul va ieși oricum moale.
Spălați bine carnea de porc și uscați-o cu un prosop de hârtie. Tăiați-l, dar nu în tăiței, așa cum se recomandă în majoritatea covârșitoare a rețetelor, ci în cuburi dreptunghiulare destul de mari de 2-3 cm grosime, astfel încât carnea să rămână suculentă după prăjire. Bate bucățile, dar numai ușor, fără a le transforma în zdrențe și împături-le într-o pungă de plastic.
Combinați făina și sarea și adăugați acest amestec la semifabricatul de porc. Agitați mănunchiul de mai multe ori, frământându-l ușor cu mâinile, astfel încât masa uscată să adere complet la toate bucățile, blocând fibrele musculare și împiedicând carnea să piardă suc în timpul gătitului. Transferați conținutul pungii într-o strecurătoare sau sită și agitați pentru a îndepărta excesul de făină.
Încălziți o tigaie la foc mare și turnați ulei vegetal în ea. După un minut, așezați feliile de porc acolo, dar nu foarte bine, și țineți-le așa pentru un minut. Întoarceți-le în aceeași ordine în care le-ați pus, astfel încât să gătească în același mod. După încă un minut, așezați bucățile pe o farfurie.
Sos de smântână de roșii pentru stroganoff de porc
Ingrediente:
- 3 linguri. unt;
- 2 cepe medii;
- 1 lingură. făină;
- 1 lingură. bulion;
- 2 linguri. smântână;
- 2 linguri. pasta de tomate;
- 1 linguriță muştar;
- un vârf de piper negru măcinat;
- 1/3 linguriță cimbru uscat;
- 0,5-1 linguriță sare.
Crema acră nu poate fi adăugată imediat la sos, altfel se va stratifica, iar aspectul și gustul felului de mâncare vor fi alterate. Din același motiv, stroganoff-ul de vită nu trebuie reîncălzit; trebuie servit și mâncat imediat după gătit.
Curățați și tocați ceapa. Topiți untul într-o tigaie adâncă și prăjiți ceapa în ea până se înmoaie. Aruncați făina, amestecați totul bine și adăugați carnea pregătită. Se condimentează cu cimbru, piper și sare după gust și se încălzește ușor. Bateți smântâna cu pastă de roșii și muștar într-un castron separat, diluați acest amestec cu bulion rece și turnați peste carnea de porc.
Se amestecă stroganoff-ul de vită în sosul de roșii și smântână pentru aproximativ un minut, apoi se iau vasele de pe foc, se acoperă cu un capac și se lasă să stea aproximativ 2 minute.
