Baza pentru basturma este filetul de vită. Procesul de preparare a produsului nu este complicat, ci destul de lung. Nu abateți de la tehnologia procesului de gătit pentru a nu strica carnea. Este foarte important să alegeți carne proaspătă, bună, gustul produsului final depinde de aceasta. Zahărul folosit la gătit va adăuga și condiment la carne.
Este necesar
-
- 1,5-2 kg. filet de vită
- 0,5 cani sare grosieră
- 1 lingură zahăr
- 5 căței de usturoi
- 1 lingură de piper negru
- 1 linguriță de ardei iute roșu
- 3 linguri boia
- 6 linguri chaman uscat (schinduf albastru)
- 2 linguri de amestec de hamei-suneli
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați muschiul și uscați-l bine cu un prosop.
Pasul 2
Tăiați în 3-4 bucăți. Piesele ar trebui să fie ca niște bare în formă.
Pasul 3
Se amestecă sarea cu zahărul.
Pasul 4
Scufundați carnea pe toate părțile în sare.
Pasul 5
Așezați într-o foaie de copt cu margini și acoperiți cu tifon pentru a respira.
Pasul 6
Lăsați carnea la frigider pe raftul de jos timp de 24 de ore.
Pasul 7
Sarea va începe să scoată sucurile din carne și să facă o saramură.
Pasul 8
Întoarceți carnea de 2-4 ori pe zi.
Pasul 9
După o zi, clătiți bucățile clătind sarea.
Pasul 10
Uscați bine cu un prosop și puneți-o pe o grătar într-o zonă caldă, bine ventilată timp de 1-2 ore pentru a se usca bine.
Pasul 11
Înfășurați bine carnea cu mai multe straturi de pânză, legați-o cu un garou, puneți carnea sub opresiune. Puteți pune o scândură de lemn pe carne și puteți pune pe ea un borcan de 3 litri umplut cu apă.
Pasul 12
Lăsați carnea sub presiune timp de 5-6 ore.
Pasul 13
Apoi schimbați țesătura și puneți-o din nou sub asuprire pentru încă o zi.
Pasul 14
Se curăță usturoiul și se toacă foarte mărunt.
Pasul 15
Combinați usturoiul și condimentele, adăugând treptat apă în amestec, aduceți amestecul la consistența smântânii.
Pasul 16
Scoate carnea. Desfășurați și filetați șirul peste marginea piesei pentru a atârna carnea.
Pasul 17
Se întinde o parte din amestecul de condimente și usturoi peste carne.
Pasul 18
Așezați piesele pe o grătar pe o grătar într-o zonă caldă și bine ventilată timp de 3-4 ore pentru a usca amestecul.
Pasul 19
Se întinde din nou amestecul peste carne.
Pasul 20
Agățați carnea de o frânghie într-o zonă bine ventilată pentru a se usca timp de 10-14 zile.
21
Basturma finită este tăiată în felii foarte subțiri.
