Basturma este un preparat din carne uscată din bucătăria armeană. Această delicatesă este dificil de găsit în magazine, iar prețul este în mod corespunzător ridicat. Prin urmare, iubitorii de basturma preferă să-l gătească acasă. Procesul este lung, dar rezultatul merită.
Anterior, basturma era făcută în principal de vânători. Aveau nevoie să păstreze o cantitate mare de carne mult timp într-un climat cald. Bineînțeles, nici frigiderele, nici congelatoarele nu existau în acel moment. Dar carnea de casă a rămas proaspătă timp de aproximativ șase luni și, prin urmare, sa bucurat de o mare popularitate.
A face basturma acasă este destul de simplu, dar procesul de gătit în sine va dura mult timp. Cu cât carnea este mai uscată, cu atât va deveni mai gustoasă și mai fragedă. Această delicatesă este preparată din filet de carne proaspătă cu conținut scăzut de grăsime din carne de vită sau miel.
Ingrediente pentru prepararea basturmei de casă:
- filet de vită - 1 kg;
- vin roșu sec -1 l;
- sare -6 linguri. linguri;
- piper roșu măcinat - 2 lingurițe;
- chaman - 2 lingurițe;
- sumac - 2 lingurițe;
- iarbă cu nuci măcinate - 1 linguriță;
- usturoi - 4 catei.
Pentru a acoperi carnea înainte de uscare, veți avea nevoie de următoarele condimente:
- sare - 3 lingurițe;
- chaman - 1 linguriță;
- sumac - 1 lingurita;
- piper roșu măcinat - 2 lingurițe;
- vin roșu uscat - 150 ml.
- făină - 50-100 g.
Pentru a rula basturma, va trebui în plus:
- sare;
- chaman;
- sumac;
- piper roșu măcinat.
Rețetă Basturma
Se toarnă vinul într-o cratiță mare și se amestecă cu sumac, șaman, alune, sare și usturoi tocat. Așezați o bucată întreagă de muschi în marinată astfel preparată, apăsați-o cu ceva greu, închideți recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros exact o săptămână. În același timp, marinada ar trebui să acopere complet carnea.
După șapte zile, scoateți carnea, lăsați excesul de lichid să se scurgă și ștergeți restul cu prosoape de hârtie. Faceți un aluat pentru a acoperi carnea. Pentru a face acest lucru, amestecați toate ingredientele în cantitatea indicată.
Aluatul pentru rulare trebuie să aibă o consistență ușor mai gros decât pentru clătite.
Aplicați amestecul pe filet, cu o grosime a stratului de aproximativ 2 cm. Scufundați carnea în amestecul de condimente la alegere.
Puneți piesa pe un fir puternic și atârnați într-un loc uscat, răcoros și întunecat, bine ventilat timp de cel puțin 10 zile și, de preferință, 2-3 săptămâni. În acest timp, carnea este saturată de condimente și se usucă bine.
Basturma de casă finită ar trebui să aibă aceeași duritate ca și cârnații.
Serviți această delicatesă tăiată în felii, întotdeauna cu ierburi. Un pahar de vin bun nu va fi de prisos.
