Baklava dulce, crocantă, cu mai multe straturi, care picură cu sirop de miere este o delicatesă orientală preferată a multora. Există multe rețete pentru acest desert. Există o mulțime de alegeri pentru a face complementul perfect pentru o cafea neagră puternică.
Baklava turcească clasică
Vrei să gătești așa baklava așa cum au servit sultanului otoman? Folosiți o rețetă tradițională turcească. Nu există miere, mirodenii, apă aromată în ea, dar acest lucru nu împiedică deliciul să fie uimitor de gustos.
Vei avea nevoie:
- 400 g aluat filo;
- 500 g zahăr granulat;
- 350 g fistic fără coajă;
- 500 g unt nesărat 82,5% grăsime;
- 600 ml apă;
- ¼ lămâie.
Ia niște sirop. Așezați o cratiță cu zahăr și apă la foc mediu, stoarceți zeama de lămâie și fierbeți, amestecând ocazional, până când siropul este gros. Se răcește la temperatura camerei.
Măcinați fisticul într-un robot de bucătărie. Nu ar trebui să se transforme într-o pastă, dar nucile trebuie tăiate foarte fin, păstrându-și textura. Topeste untul la foc mic. Se încălzește până când spuma se ridică la vârf și solidele încep să se depună la fund. Acest lucru va dura aproximativ 10-15 minute. Folosiți o lingură cu fante pentru a îndepărta spuma. Căptușiți fundul strecurătorului cu tifon și strecurați uleiul.
Aluatul Filo poate fi făcut de unul singur, dar numai oamenii foarte răbdători pot face acest proces. Rețeta este simplă, dar aluatul întins trebuie întins mult timp și cu grijă cu mâinile, astfel încât să devină subțire și transparent. Cofetarii spun că printr-un aluat filo bun, poți citi în siguranță ziarul. Prin urmare, în majoritatea rețetelor de baklava de casă, se recomandă să luați filo gata.
Preîncălziți cuptorul la 180C. Luați o farfurie dreptunghiulară de copt. Cel mai bine este o foaie de copt de 30 x 20 cm și cel puțin 4 cm adâncime. Tăiați foile filo pentru a se potrivi matriței. Aluatul subțire este cel mai bine tăiat cu foarfeca. Acoperiți foile tăiate cu un prosop ușor umed și păstrați aluatul dedesubt pentru a nu se usca.
Ungeți fundul și părțile laterale ale matriței cu unt topit și începeți să întindeți aluatul. Lubrifiați fiecare strat nou cu generozitate cu ulei. Presărați un strat subțire de fistic zdrobit pe filo la fiecare trei straturi. Când ați folosit aproximativ jumătate din aluat, adăugați un strat gros de nuci și începeți să turnați din nou puțin până când mai aveți aproximativ 10 foi de aluat. Nu trebuie să fie intercalate cu nuci.
Folosind un cuțit ascuțit, tăiați piesa de prelucrat în părți egale, trecând șapte părți peste și șase de-a lungul. Asigurați-vă că ați tăiat baklava la fund. Stropiți generos cu uleiul rămas și dați-l la cuptor pentru 30-35 de minute. Baklava finită este maro auriu și fulgi. Se toarnă siropul peste produsele coapte fierbinți și se lasă la macerat 30 de minute. Presărați fisticul tocat și serviți.
Rețetă baklava greacă ușoară
Gătirea baklava grecească diferă nu atât în proces, cât și în ingredientele incluse în vas. Grecii generoși nu scutesc nucile, condimentele, mierea.
Vei avea nevoie:
- 200 g de nuci decojite;
- 200 g de fistic curatat;
- 200 g migdale curatate de coaja;
- ¼ Art. zahar granulat;
- 2 linguri. linguri de scorțișoară măcinată;
- un vârf de cuișoare măcinate;
- 18 Art. linguri de unt;
- 400 g aluat filo.
Pentru sirop:
- ¾ Art. zahar granulat;
- 1 lingură. apă rece;
- 1 cana de miere lichida
- 1 lingură. l. extract de portocale;
- 5 cuișoare;
- 1 lămâie.
Măcinați fisticul într-un castron de blender. Puneți deoparte 3 linguri pentru a garni desertul. Măcinați restul de nuci într-un blender și adăugați la fisticul măcinat împreună cu zahărul și condimentele. Se amestecă. Puteți schimba proporția de nuci după gustul dvs. punând puțin mai mult din cele care vă plac. Topiți untul la foc mediu, așteptați până când apare spuma și scoateți-l cu o lingură cu fante. Strecurați untul topit printr-o sită fină pentru a îndepărta orice resturi.
Ungeți o foaie de copt pătrată adâncă cu ulei. Tăiați aluatul filo astfel încât să se încadreze în foaia de copt. Așezați cearșafurile deasupra unui prosop umed și acoperiți-le cu altul. Începeți să colectați baklava. Se întind foile filo una câte una, periat generos cu ulei. Când folosiți aproximativ o treime din aluat, presărați cu jumătate din amestecul de nuci. Adăugați încă o treime din aluat și folosiți cealaltă jumătate din nuci. Finalizați asamblarea baklava așezând aluatul rămas. Trucul pentru a obține o baklava aerisită este să apăsați cât mai puțin posibil pe straturile de aluat atunci când puneți. Periați blatul baklava cu unt topit. Tăiați în porții. Așezați produsele coapte într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Gatiti 45 de minute pana la 1 ora. Baklava ar trebui să devină aurie. Verificați coeziunea cu un băț de bambus.
În timp ce baklava se coace, faceți siropul. Se toarnă apă într-o cratiță mică, se adaugă zahăr și se fierbe la foc mediu, amestecând ocazional, până când zahărul este complet dizolvat. Adăugați miere, extract de portocale și cuișoare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim și fierbeți timp de aproximativ 20-25 de minute. Se ia de pe foc și se răcește ușor. Stoarceți sucul din lămâie și adăugați-l în sirop. Scoate cuișoarele.
Se toarnă sirop cald peste baklava finită. Se presară cu fisticul rămas. Lasă dulceața la macerat câteva ore.
Rețetă neobișnuită de baklava
Vrei să gătești o baklava neobișnuită? Iată o rețetă interesantă care folosește un produs neobișnuit - semințe de susan.
Vei avea nevoie:
- 45 g semințe de susan;
- 175 g migdale tocate;
- 225 g nuci tocate;
- 5 g scorțișoară măcinată;
- 2 ½ g cuișoare măcinate;
- 225 g aluat filo;
- 75 g unt 82,5% grăsime;
- 8 cuișoare întregi;
- 100 g zahăr granulat;
- 60 ml miere lichidă ușoară;
- 2 linguri. linguri de suc de lămâie proaspăt stors;
- 5 ml extract de vanilie.
Topeste untul. Într-un castron, combinați nucile tocate și semințele de susan, cuișoarele măcinate și scorțișoara. Luați un vas rotund cu diametrul de 25 cm și adâncimea de cel puțin 4 cm. Tăiați foile de aluat filo la dimensiunea matriței. Așezați aluatul între prosoapele umede. Ungeți tigaia cu unt topit, întindeți 5-6 foi de filo, ungând fiecare, apoi presărați amestecul de nucă-susan și întindeți încă 5-6 foi, continuând să ungeți. Adăugați nucile și aluatul rămas. Nu uita de ulei! Tăiați baklava în opt porții, lipiți-le în fiecare cuișoare întregi. Coaceți la 180 ° C timp de 445 de minute. Dacă aluatul începe să se rumenească, acoperă-l cu folie.
Într-o cratiță mică, combinați zahărul și mierea cu 100 ml apă și gătiți la foc mediu până se dizolvă zahărul. Lăsați-l să fiarbă aproximativ 5 minute, opriți focul și adăugați suc de lămâie și extract de vanilie. Se toarnă siropul cald peste baklava finită. Lăsați-l să acționeze 20-30 de minute.
