Kaluga este un pește de apă dulce din familia sturionilor, listat în Cartea Roșie a Rusiei și în Cartea Roșie internațională. Habitatul său este extrem de mic: de fapt, este doar bazinul râului Amur, ocazional se găsește în largul coastei Sakhalin, Hokkaido și coastei de nord a Mării Okhotsk. Pescuitul Kaluga este permis în prezent numai în scopuri științifice. Cu toate acestea, rețetele pentru gătitul acestui pește nu au fost încă uitate.
Este necesar
-
- Pentru Kaluga din Moscova:
- 800 g file de kaluga;
- 7 ciuperci porcini;
- 3 oua;
- 2 capete de ceapa;
- 50 g unt;
- 7 cartofi;
- 1, 5 căni sos de smântână;
- jumătate de pahar de cremă de brânză rasă;
- sare.
- Pentru sosul de smântână:
- 25 g făină;
- 25 g unt;
- 250 ml bulion de ciuperci
- 100 g smântână;
- sare;
- piper.
- Pentru friptura kaluga:
- file de kaluga;
- Mazare dulce;
- mărar;
- usturoi;
- sare;
- ulei vegetal.
- Pentru kaluga cu cartofi și sos de ciuperci:
- 800 g de peste;
- 10 ciuperci;
- 1 cap de ceapă;
- 1 lingură făină;
- Frunza de dafin;
- 4 mazăre de ienibahar;
- 500 g cartofi;
- 2-3 linguri uleiuri;
- 2 linguri firimituri de pâine;
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Kaluga în stil Moscova Tăiați fileurile de pește în bucăți plate, încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți peștele de ambele părți. Se fierb ciupercile în apă sărată, se toacă ceapa, se spală și se curăță cartofii, tăiați felii mici. Ceapa se prajeste intr-o tigaie pana se rumeneste, se prajesc cartofii intr-un castron separat pana se inmoaie.
Pasul 2
Fierbeți ouăle fierte tare, reci, tăiate în bucăți mari, radeți brânza pe o răzătoare grosieră. Se prăjește făina în unt, se toarnă bulionul într-un jet subțire, se amestecă astfel încât să nu existe bulgări, se adaugă smântână și se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. Scoateți sosul de pe foc, sare și piper, adăugați restul de unt.
Pasul 3
Ungeți un vas termorezistent cu ulei, așezați bucățile de pește prăjit în centru și cartofii prăjiți în jurul peștelui. Așezați ceapă prăjită, felii de ou fiert, ciuperci porcini fierte deasupra peștelui și cartofilor. Se toarnă sosul de smântână, se presară cu brânză și se coace în cuptor până când brânza este suficient de topită pentru a deveni netedă.
Pasul 4
Friptură Kaluga Clătiți fileul, tăiat în bucăți de dimensiuni de palmier. Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți fileurile pe ambele părți la foc mare timp de 1-2 minute. Puneți peștele pe folie, stoarceți usturoiul deasupra, condimentați cu sare.
Pasul 5
Înfășurați peștele în folie, trimiteți-l la cuptor până se înmoaie. Tăiați mărarul, presărați-l pe peștele finit, înfășurați-l din nou în folie și lăsați-l să fiarbă în cuptor până când cuptorul se răcește.
Pasul 6
Kaluga cu cartofi cu sos de ciuperci Se spală cartofii, se fierbe în „uniforma” lor, se curăță, se taie felii. Se fierb ciupercile în apă cu sare, se toacă grosier, se toacă ceapa, se încălzește grăsimea sau uleiul într-o tigaie, se pun ciupercile și ceapa acolo, se prăjesc 5 minute. Presară făină, ciuperci și ceapă printr-o sită și prăjește încă 3 minute, apoi transferă într-o cratiță.
Pasul 7
Se fierb 2 căni de apă, se condimentează cu sare, se adaugă frunze de dafin și piper, se toarnă peste ciuperci și ceapă, se fierbe până când amestecul se îngroașă. Tăiați fileurile de pește în porții, condimentați cu sare, pâine și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc. Ungeți un vas de copt cu ulei, puneți ceapă și ciuperci, pește deasupra, cartofi în jur, presărați restul de pesmet și coaceți la cuptor timp de 10 minute.
